無論天氣多熱，這蝦仁做法都是我家的最愛，鮮甜脆口，越吃越好吃
今天我媽媽做了很多硬菜，比如檸檬鴨、豉油雞，還有我最愛吃的蔥爆蝦仁。從小就很喜歡吃蝦，肉質緊實的鮮蝦蘸上精心調製好的醬汁，既有營養又鮮美。據說，蝦本身含有的脂肪量很少，所以我即使吃得多一些，也完全不用那麼擔心長胖的問題，真的是太棒了！
今天我媽媽做的蔥爆蝦仁，味道真的很好，我忍不住吃了一隻又一隻，米飯都沒吃多少，凈顧著吃蝦了。吃得心滿意足的我，幸福感爆棚，向媽媽詢問了做蔥爆蝦仁的步驟和技巧，在這裡跟大家分享。喜歡吃蔥爆蝦仁的朋友，可千萬不要錯過喲！
準備食材：活蝦500克，香蔥1把，大蒜5粒，生薑1塊，澱粉50克，食用鹽適量，食用油適量。
第一步，處理活蝦，去掉活蝦的蝦頭、蝦線，再把蝦殼也摘掉，然後用清水清洗乾淨，裝盤備用；將香蔥、大蒜和生薑清洗乾淨，香蔥用刀切成香蔥段；大蒜先用刀背拍碎，再把皮去乾淨，然後切成蒜末；生薑先把皮削掉再切成生薑條備用。
第二步，利用廚房紙，包裹住蝦仁，處理掉蝦仁表面上的水分，再給蝦仁撒上適量的食用鹽，用筷子適當抓拌，腌制蝦仁大約5分鐘。接著用手對蝦仁進行按壓，再次處理蝦仁表面的水分，然後用廚房紙進行擦拭，再把蝦仁放在碗中，然後撒上一些澱粉，用戴著一次性手套的手不斷抓拌，讓蝦仁混合上澱粉，再倒入食用油，繼續抓拌。
第三步，起鍋，開中火把鍋面燒乾，然後倒入食用油，等到油熱了就倒入蝦頭，不斷翻炒，煸出蝦油，再撈出蝦頭。留下鍋中的蝦油。接著倒入已經腌制好的蝦仁，均勻翻炒，直到蝦仁炒熟，再盛起來備用。
第四步，準備一個碗，倒入適量的澱粉和清水，用筷子不斷攪拌調製成水澱粉備用；將剛才炒蝦仁的洗乾淨，重新起鍋，開大火，倒入水澱粉，直到把湯汁煮沸燒得濃稠，然後盛起來，給蝦仁上漿。
第五步，熱一口乾凈的鍋，開小火，油沸騰後滑入蝦仁，再倒入蔥段，用鐵鏟不斷翻炒均勻，再撒上一點食用鹽，關火，把蝦仁好好裝盤，鮮嫩可口的蔥爆蝦仁就大功告成了！
蔥香味和蝦仁味搭配在一起，聞起來真的是香極了！把蔥爆蝦仁夾起來吃上一口，這美妙的滋味不僅能抓住你的胃，更能抓住你的心，讓你久久不能忘懷！
1、切香蔥的時候，不要切得太短，適當切得長一些。
2、第二次處理蝦仁表面的水分時，對蝦仁的按壓不要太重，否則會影響到蝦仁內部的口感。
3、為了不讓蝦仁粘鍋，一定要保證放入的食用油達到了蝦仁的潤滑效果。