特色「水東鴨粥」，一隻鴨賣200多元，客人：不算貴，好吃！

水東鴨粥，電白名菜。據稱最晚在民國末年，水東鎮已有人開始經營鴨粥生意。改革開放後，水東鴨粥名聲漸起。至上世紀90年代，鴨粥成為了本地極具「煙火氣」的特色美食。您若到電白，不嘗嘗那水東鴨粥，可真是一樁頂遺憾的事！

看似簡單的水東鴨粥，實則相當考驗廚師的水準。從選鴨、煮鴨、熬粥到製作醬料，都極為講究。

本地鸕鴨

四個月左右的本地鄉下足水鸕鴨無疑為上選。相較於其他品種，鸕鴨的肉質更結實嫩滑，皮薄而不膩。鴨的品種須好，煮鴨的手藝也要高。大鍋清水煮，再加入北芪黨參等溫補藥材，佐以薑母、胡椒粉等調料。常進廚房的人，大抵不會不清楚，火候和時間之於烹飪的重要性。想煮出好鴨，如何恰到好處地掌握火候時間，則見出功夫來。武火煮沸後轉用文火，鴨肉慢慢浸熟。煮鴨的時間應控制在四十分鐘左右，不宜煮得過火，肉質松爛，口感便欠佳了。烹煮過程中，要仔細將鴨子一隻一隻夾起來，好讓鴨肚內的水流出，如此鴨肉方完全熟透。煮好的鴨被撈起後，這一大鍋的鴨湯，就成了煲粥的湯底。水東鴨粥以優質的珍珠米、鸕鴨湯及另備的料頭為配料，全程慢火煨著，廚師要不停地用大勺攪動，直至停火。

數年前曾聽人講過一個故事：老乾媽陶華碧當年在貴陽開了家涼粉店，為了佐餐，她特地製作了麻辣醬。有天早晨沒做麻辣醬，顧客來吃涼粉，一聽無辣醬，扭頭便走了。可見上佳的調味料，對吃食味道的提升，確是功不可沒。水東鴨粥的調料，當然極重要。鴨粥的調料分兩種：甜酸料和醬油料（本地人也叫「味料」）。甜酸料由本地薑母、醋和糖腌制而成，薑母須細細剁碎去水，以祛其澀味。醬油料則取沙姜蒜頭爆香，然後以芝麻、香油和秘制豉油混合製成。曾有食客盛讚鴨粥調味料：「這絕妙的醬料，實在將鴨肉的獨特香味發揮到了淋漓盡致的地步！」

鴨雜

醬油料

傳統的鴨粥店，主要經營「鴨粥、鴨、芥菜豆芽、撈粉」這老四樣。擠入店內，抬頭四處張望，並無菜牌可尋。如何點菜？沒去過的人或許感到無所適從。店門口已掛著煮好的鴨子，來客只消告知師傅幾人份便可。不多久，經驗老到的師傅已麻利地斬好，給您上盤了。

吃慣鴨粥的老饕，照例是要點夠四樣才心滿意足的，否則總像缺了些什麼似的。會吃的人，除了斬一盤鴨肉，少不得也要叫碟鴨雜。臨上桌撒些花生芝麻粉，另加新鮮芫荽數把，就大功告成了。這鴨肉鴨雜看著稀鬆平常，嘗試之下，卻不得不大讚一番。鴨肉結實微韌，香而不油，嚼起來回味無窮。鴨雜爽滑可口，尤是那鮮脆的鴨腸，味道絕佳，一上桌便令食者停不下箸。吃罷鴨肉鴨雜，再喝碗鴨粥，著實愜意！那粥瞧著是米湯分離的模樣，大米粒粒飽滿。口感卻綿密得很，入嘴即化。

韭菜油撈粉

電白人愛吃鴨粥，每有外地朋友到訪，必盡地主之誼，邀朋友同去吃鴨粥。鴨粥何以在電白人心中占據這般不可撼動的地位？大概是鴨粥極符合電白人對美食的要求。電白人吃東西，講的就是個實在。只要好吃、實惠，擺盤倒可有可無了。除了鴨粥，電白不少美食皆如是。若您到電白，不妨穿街走巷，親自去發掘屬於您的「吃食寶藏」。