三道飯不光是飯，而是一大桌美味，一道著名的大餐。上至宮廷，下到民間，隆重的慶典，經常選用三道飯大宴賓客。三道飯誕生於何地？金州城就是三道飯的誕生地。
想當年，金州首富邵尚儉老婆去世，邵家人就用三道飯招待前來弔喪的親朋好友。金州人管邵尚儉叫邵老五，他不但有錢，而且有勢，光是腦袋上面頂著的官銜就有幾十個。中國人辦喪事，也當成喜事辦，求的就是一個熱鬧，要的就是一個面子。邵老五決定要給老婆出一個大殯，達官貴人要好生招待，平常百姓也要當成貴客。
邵老五請來肥皂鋪的鄭掌柜給他當帳房，老邵家不怕花錢，只要熱鬧，只要紅火，凡是上門來弔唁的，進得門來，就可以坐下來吃席喝酒。那宴席上的菜，就是正兒八經的三道飯。邵老五把全金州城大館子的廚子全都請進了邵家大院，砌起爐灶，爐火通紅，做三天三夜的流水三道飯席。
這要花多少錢？鄭掌柜給邵老五算計好了，至少得一萬塊小銀子。所謂的小銀子，就是日本銀洋，與大洋相比，大洋只是小銀子的七成。當時一塊小銀子能買多少東西？能買一袋子四十斤重的洋面。
我的外祖父當年就在鄭掌柜家當夥計，邵家辦喪事，金州城各個商號的夥計們都要去幫忙。幫忙過後坐下來，照樣有人伺候你。我外祖父是邵家大殯的見證人，他說這輩子吃過最好的酒席，就是老邵家出大殯的三道飯席。
在邵家三天弔唁的日子，上至政界軍界要員，中至各個商家字號東家掌柜，下到五花八門下九流，邵老五發下話來，哪怕你是要飯的，只要你花個三五毛錢，找人寫個駕鶴西去之類的輓聯敬上，就可以大搖大擺走進邵家大院坐下來吃三道飯席喝黃酒。那年月，真正的宴席喝的不是白酒，而是中和居的黃酒。
三道飯分上三道，中三道，下三道。上三道的頭菜是燕窩；中三道的頭道菜是魚翅；下三道的頭菜是海參。邵家用的是下三道，那年月，海參也不值錢。
三道飯，就是三道大菜，每上一道大菜，即上點心四樣，所謂的一道飯。所謂的大菜也不是一個菜，要配十二個中件。三道飯上菜講順序，有一種儀式感，頭菜上過後，接下來便是四乾菜、四蜜餞，最後上四鮮果，先涼後熱，先珍貴，後一般時鮮。再看那席面，乾鮮果，冷葷，大菜，中件，點心飯菜五十個，極盡豪華。最後上的那道飯便是八寶飯，吃到了八寶飯，才表明你吃到了頂級的宴席。
當年老邵家出的那個大殯，進過院子吃過席的人會牢牢地記著，三道飯席的美味到底有多美。
當年金州城的規格可是不低，副都統正二品的武官，帶的廚子也是從北京城來的，名叫孫懷。孫懷有一手好廚藝，來到金州城以後，他發現小城依山傍海，有數不盡的海味時令與果蔬。孫懷是一個肯動腦子的廚子，在北京，多是用乾貨食材，金州有這等好食材，正是好廚子大顯身手之時。孫懷把平時人們司空見慣的菜肴改良成了一道道美味。金州城是什麼地方？這裡商賈雲集，文人墨客薈萃，達官貴人眾多，對於美食奢求，不可謂不高精尖，高大尚。當年，金州的菜館也多的是，至今讓人念念不忘的，有張家館子，有同盛樓。金州就是一座美食之城，當年的老街古巷，瀰漫的都是一股館子的味道。
三道飯席是怎樣流傳下來的？孫懷的徒弟名叫欒小辮，欒小辮的徒弟就是關大胖子。廚子學藝，更講輩分，一輩傳一輩，直到如今。當年，金州有很多手藝不錯的廚子，他們都有創新，都會烹飪三道飯菜肴。
記得那是1984年，剛剛對外開放，一個日本旅遊團來到了金州。其中有一個日本老人在金州生活過，他提出來，想吃一碗疙瘩湯。應日本客人的要求，廚師做好後端上桌來，日本老人嘗了一口，搖搖頭說不是當年的味道。有人把一位退休的老廚師請了出來做疙瘩湯，切細了酸菜心，放了小海蠣子，再端給日本老人，老人一邊喝一邊流下了眼淚……這裡面有著對往事的深深記憶。其實人生吃過的每一道飯菜都是記憶，金州的三道飯，上可與皇家御膳比肩，下面連接的是百姓餐桌，接地氣，有著鄉土的芳香，更有往事的追憶，刻骨銘心，才回味無窮。文圖 徐鐸
人生猶如筐，不僅可以盛裝物品，還能裝著寄託與生活、希望與思念，男人的筐里裝女人，女人的筐里裝著男人。
姥姥家住在大連灣街道所屬的一個小漁村。姥姥家的屋頂上，長年掛著一隻用柳條編織的小筐，筐里裝滿各種好吃的。聽姥姥講，這筐是姥爺活著時編的。每次躺在姥姥家的炕上，望著小筐，我的嘴裡就會淌出饞水。於是，姥姥便從小筐里掏出蘋果桃子梨棗山楂等給我。做飯時，姥姥又會從小筐里拿出鹹魚和海紅干蠣子干蜆子乾等海貨，做湯拌菜。讓家人吃的直喊五鮮加一鮮溜鮮（六鮮）！場面十分風趣又熱鬧。
在我的記憶里，姥姥家所有好吃的，幾乎都被放在屋頂上的筐里。家裡一旦來客，姥姥像變戲法一樣，從小筐里拿出各種海鮮干品和水果，讓我感到姥姥的小筐就是百寶箱，有取之不盡用之不竭的物品，簡直就是個小神筐。
每次姥姥從筐里取食物，都用神秘的眼神看看我。生怕我背著她，偷偷地到她筐里拿東西吃似的。這樣一來，就更加令我對小筐產生了好奇。並暗暗地想，我總有長高那天，到時一定摘下小筐看個究竟。沒想到，這長高的一天竟然讓我等了二十幾年。其間，我也去過姥姥家，可我不再像以前那樣對小筐產生莫名的神往了，因為一本本厚厚的書，讓我的眼睛整天都埋在了書本裡面。
姥姥有病後，屋頂上的小筐自然就被摘了下來，放在姥姥枕頭旁。筐里依舊裝滿一些好吃的，不同的是海乾品少了，水果蛋糕多了。姥姥雖然吃不了幾口，但她每天都要擺弄幾遍小筐里的食品。此刻，我才看清姥姥的小筐裡面的間架結構是一層層的，難怪當年能裝那麼多品種。還有在小筐的最底層一角放著一個小鏡框，裡面擺放著姥姥姥爺年輕時的黑白照片。可以說小筐陪伴姥姥大半輩子，姥姥對小筐的情結，直到多年後的今天我才明白一些。說來，還得感謝來自大黑山腳下一個叫土哥的人，市場裡都這樣稱呼他。土哥總是一早就挑著三筐帶花的黃瓜到早市（其中有一隻柳條筐與姥姥的筐仿佛），蹲在最北端，吆喝著他的黃瓜不打農藥不上化肥，靠的豬雞糞便長成的綠色食品。
由於生育過後我肥胖許多急需減肥，醫生建議多吃黃瓜，於是我走到土哥的黃瓜筐前。看到那隻柳條筐，我的眼前再次浮現出姥姥那神秘的眼光。只不過站在我面前的是一張黑紅臉龐的人，眼睛小小的，並沒有什麼神秘狀。
土哥每三天來賣一次黃瓜，我恰好三天買一次。土哥天天把寄託放在筐里，我是天天把希望寄托在黃瓜上。市場裡賣黃瓜的攤主很多，可我只買土哥筐里的。其他人的黃瓜，都是裝在紙箱裡，土哥告訴我筐透氣，黃瓜新鮮好吃。土哥還說他喜歡用筐裝東西，因為筐是他媳婦編的，拿著它，就像媳婦在身邊一樣。聽著土哥的話，憶起姥姥的小筐確實通風透氣，物品不易腐爛。久了，通過接觸土哥和追思姥姥的情懷，我慢慢地意識到，人生猶如筐，筐里裝著寄託與生活。男人的筐里裝女人，女人的筐里裝著男人。筐里不僅可以盛裝物品，而且也能盛著人的希望與思念。姥姥和土哥對小筐那麼鍾情，其實是他們心靈深處藏著一種無法言表的情感，通過觸摸小筐方可得以釋懷。而我卻是受益者，吃著黃瓜念著姥姥卻是件很美的事。想想，生活里我雖沒有柳條小筐，但我心中可以擁有一隻大筐，通過努力與拼搏讓筐里豐富多彩，盛滿無限快樂！文 中醫大夫
來源：大連晚報