茄子的做法很多，小時候最愛吃媽媽燜的蒜香茄子，她會先把茄子切開放入水中泡半小時，她說這樣是為了泡出苦味，大蒜拍扁，用油煸香，將茄子倒入炒軟，加入適量清水，將它煮至軟爛，非常下飯。製作過程精簡，媽媽那個時候沒有這麼多時間在廚房忙活，簡單一炒，這個味道便記在心裡一輩子。
茄子營養豐富，富含豐富的蛋白質，脂肪，碳水化合物以及維生素等多種營養成分。除此之外茄子還含有大量的微量元素，紫色的茄子富含的維生素更高。可以抑制消化道腫瘤細胞的增值。茄子還能降低膽固醇。當然了，茄子除了這都些營養價值，還能降低高血脂，高血壓，抗衰老，清熱活血，保護心血管清熱解暑等功效。
茄子的做法有很多種，魚香茄子，家常燒茄子，醬爆茄子，肉末茄子等等。想要做的好吃，少不了要很多油來製作，現在講究低脂低鹽的生活，有一個小方法可以減少油量，一起看下吧！
所需材料：主料：茄子、大蒜、生薑。調味醬汁：一勺海鮮醬油、一勺耗油、三分一的老抽（可不加）、小半勺白糖、一茶匙食用鹽、適量味精/雞粉、半勺玉米澱粉，適量薄荷葉。
製作步驟：
第一步：茄子洗乾淨，對半切開，切成條狀。
第二步：茄子少油也能燒的好吃的秘訣就在這裡了，大家用小本本記下來。切好的茄子裡面加入鹽，腌制15分鐘腌出水分，時間到，下手將茄子的水分擠出來。
第三步：大蒜拍扁，生薑切片，備用。
第四步：薄荷切碎，薄荷在我們這邊每家每戶都有小盆種著，客家人喜歡用它來擂茶，當然燒茄子也可以起到增香的作用，沒有的可以省略。
第五步：現在調醬汁，一勺海鮮醬油、一勺耗油、三分一的老抽（可不加）、小半勺白糖、一茶匙食用鹽、適量味精/雞粉、半勺玉米澱粉全部混合最後加三大勺清水攪拌均勻備用。
第六步：起鍋燒油，油量用平時炒菜正常的量就可以了，油熱下蒜、姜、薄荷，炒出香味。
第七步：將擠干水分的茄子放下去翻炒，炒軟後倒入調好的醬汁，讓每條茄子都裹上醬汁。
第八步：炒均勻後加入適量清水煮。煮到變成濃稠的湯汁。湯汁快收干，茄子也變得軟爛，就可以出鍋了。
這一道菜爸爸非常喜歡吃，經常喊著燒個茄子吃，茄子皮千萬不要去掉了，皮也有很豐富的營養在裡頭，它可以清熱解暑，夏天吃最合適了，除此之外茄子皮中含有豐富的維生素B，可以促進內酶的合成，維生素C的吸收，可以保護肝臟，接觸酒精和尼古丁的毒素。
小貼士：
1.留著茄子皮大有用處哦~
2.鹽在調醬汁的時候已經加入了，醬油，耗油都是有鹹味的，重口的出鍋前可以適當加一點。
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