走進「小橋流水人家」的江南，走進「天藍風清語軟」的江南，便走進陣陣餛飩的撩人氤氳之中。儘管江南很難劃出地理意義上的界線，然而從「欣見餛飩擔，且聞餛飩香」而得出「已作江南客」的推斷大抵是不會錯的。
小橋流水人家
古屋高牆狹窄的小巷石板路上，餛飩擔與賣花女擦肩而過，那便是江南了；金字招牌俯瞰的老街中，金髮碧眼們在導遊小姐的示範下，用瓷質調羹有滋有味地認識「餛飩」，那便是江南了。江南是枕河人家窗口垂吊到客船上的竹籃子裡的兩碗餛飩，江南是午夜星月朗照下幽幽曲徑上遊動著的餛飩擔上的小馬燈……沒了餛飩，江南之歌便沒了這多神韻！許是獨得江南文化的薰陶，那「一頭水鍋，一頭作坊」的江南餛飩擔，總讓人聯想到江南古民居客廳上那長長方方、玲瓏剔透、纖塵不染的紅木雕花茶几，讓人睹物情生而「未食餛飩先醉藝」；那擔邊身著蘭花土布唐裝的餛飩師傅，那擔上隨風搖曳的寫著「汪一挑」老字號的蘭花土布三角旗幡，又讓人陶醉於「幽雅老街品餛飩」的「青花瓷」氛圍。
江南餛飩擔子
驛路旅人則往往嘆服這古老國度的「流動快餐店」，一排小抽屜推拉之間竟能魔術般變幻出一迭光彩照人的餛飩皮、一碗芳香四溢的鮮肉餡、一碟香末、一壺醬油、一罐香油、一壇細鹽和一竹筒胡椒粉。即便是那隻極為普通的紫銅鍋，居然也能出奇制勝地巧設隔板將鍋體一分為二，一邊為煮熟餛飩的沸水，一邊為入碗為湯的鮮湯。爐膛里的火苗可旺可衰，控制火候的秘訣在於添加松明還是一般木柴。因此，江南餛飩香，每每與山間松明香相溶；品嘗餛飩美食，便往往因憑添幾縷詩意之火而成為美事一樁。
包餛飩
有人就發起思古之幽情，想：餛飩擔如此精巧絕倫，其發明專利到底誰屬？江南人會洋洋然讓時間倒退四百餘年，讓那位江陰人氏徐霞客的英名再度沐浴一次欽慕驚訝的洗禮。徐霞客第一次遊覽考察人跡罕至的黃山飽嘗飢餓之苦後，就從木匠師傅裝滿斧、鋸、鑿、錘等全部工具的擔子上獲得啟發，而設制出一種集鍋碗瓢盆、柴米油鹽於一挑的「游山具」，於是隨時隨地均可自制飲食，保證了他重遊黃山計劃的圓滿成功。從「游山具」轉化到「餛飩擔」，是「霞客路」上開放出的另一朵奇葩，江南人就讓她永遠燦爛地鮮艷在民間文學史冊上了。倘若說，「游山具」造就了一代大旅行家徐霞客的話，那麼，今日餛飩擔深受風景在線旅人們的青睞則是一種無比美妙的巧合了。
餛飩
難怪人們都說「江南餛飩香」，我想，這「香」絕不僅只是說那紅透薄皮的鮮肉餡，和那幾點？花幾絲香末幾縷松明炊煙的吧？難怪享用江南餛飩者都喜歡輕捏瓷調羹，那沉澱於碗底深處的詩魂履痕，是無法用竹筷、鋼叉捕撈得到的，我想。
作者：江志偉；編輯：徐無鬼