老北京有句俗語：「小孩小孩你別饞，過了臘八就是年。」意思就是過完臘月初八，離過年也就就不遠了，不過真正能感受到「年味兒」將至，還是應該從臘月二十三的「小年」開始算起。
小時候一到快過年嘴裡就念叨著：「二十三糖瓜粘；二十四掃房子；二十五磨豆腐；二十六燉大肉；二十七殺只雞；二十八把面發；二十九蒸饅頭；三十晚上熬一宿；大年初一扭一扭。」那個時候的年味比現在更濃郁，大街小巷售賣著各種年貨，家裡也要掃房子，幫媽媽擦玻璃等等，用兩個字形容就是「熱鬧」！
如今馬上就到小年啦！到了開始準備年貨的階段，在北方家家戶戶都會在年前蒸幾鍋大饅頭，饅頭的數量要夠一家人吃上1個星期左右，一直到過完年，這叫隔年吃，而發麵做的蒸饅頭也有著「發財發家」「蒸蒸日上」的寓意，所以這個習慣一直傳到了今天。
饅頭簡單好做，但卻沒有什麼特別的味道，今天小小跟大家分享一道好吃的發麵小餅，用烙制的方法製作，有甜、咸兩種口味，好保存好製作，全家都愛吃，尤其是剛烙出來的小餅，多層又噴香，超級解饞！
[食材]：麵粉500克，雞蛋2個，白芝麻適量。
[調料]：酵母5克，紅糖15克，芝麻醬15克，五香粉5克，食鹽2克，玉米油15克。
[製作流程]：
第一步：製作甜咸油酥。
取兩個乾淨的空碗，其中一個碗中加入15克芝麻醬，加入少量溫水攪拌至順滑，接著加入15克紅糖和少許白芝麻，順著一個方向攪拌成黏稠狀態。
在另外一個空碗中加入15克麵粉，5克五香粉，2克食鹽和20克玉米油，攪拌成濃稠的麵糊狀。
第二步：揉面發麵。
將500克麵粉倒入盆中，加入5克酵母，在倒入170克的溫水和面。和好的麵糰蓋蓋放置溫暖的地方醒發至原來的2倍大。
Tips：可以先用筷子攪拌成棉絮狀，再用手和成麵糰，醒發好的狀態為用手指按壓麵糰，麵糰不回縮即可。
第三步：製作發麵餅。
將麵糰取出揉搓排氣，分成大小相等的面劑子。
取一個面劑用擀麵杖擀大擀薄，刷上一層紅糖麻醬油酥，並從麵皮的中心點為起點，劃一個切口，在順著切口開始捲起麵皮，將油酥包裹住。
最後捲成了一個錐子型，接著將上下的接口處用手捏住封口，以免油酥漏出。
讓麵餅大頭朝下，錐子尖朝上的用手指按壓成餅，然後刷一層紅糖水，撒上少許芝麻。
Tips：撒完芝麻後再用手輕輕按壓下，讓它牢固地黏在餅皮上，鹹味的發麵餅用同樣的方法製作即可。
第四步：烙制發麵餅。
電餅鐺或平底鍋刷層薄油，將左右的餅胚放入鍋中，小火烙制，並趕上鍋蓋燜制幾分鐘。
當一面烙制定型且金黃後，翻面繼續烙制，直到餅胚兩面金黃且餅皮微微鼓起時，就可以關火出鍋了。
這道【發麵小餅】比饅頭更好吃有滋味，而且製作起來也很簡單，一次可以多做些放在冰箱，什麼時候吃就取出來熱一熱就行，香軟多層，咸甜兩種口味，滿足全家不同的飲食喜好，噴香解饞，營養好味！
1、油酥餡料不拘泥於以上兩種，如果有其他喜歡的口味也可以隨時調整，比如豆沙餡，椒鹽味等等。
2、塗抹油酥的時候儘量抹平抹均勻，中間不要抹太多太厚，否則卷的時候容易從中心點漏出油酥。
3、烙制時要注意觀察火候和鍋內小餅的狀態，反覆翻面，避免烙糊。
各位食友們，關於新年主食你還有哪些新的做法嗎？歡迎留言分享。
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