黑貓的廚房，與你分享每日家常菜和一日三餐的細枝末節，認真生活，好好吃飯！

這個餡兒的餃子是冬天才有的美味，寧可貴一點，也不會錯過它

大家好，又到了黑貓分享每日家常菜的時間了。明天就是24節氣中的大雪節氣，在江南一帶有這麼一種說法--「大雪冬至後，籃裝水不漏」，意思是大雪節氣過後，放在戶外的竹籃子竹簍子中的縫隙，遇到天冷的水蒸氣，當氣溫降低的時候就容易出現冰凍的現象，即使盛裝上一籃子水都不容易漏。

北方寒冷，南方乾燥，在冬天這樣的天氣往往會讓人體出現不適，大雪節氣將至，多注意保暖和補充水分。應對大雪節氣的美食，還是當屬餃子最受歡迎。別看我是南方人，我家吃餃子的機率可不低，節假日只要想吃，都會準備上一些。而每年冬天這會，市場的韭黃最討我喜歡，用它做餃子實在太方便了，多吃韭黃還能殺殺菌，防流感，用它做餃子餡，你吃過嗎？

【韭黃牛肉餃子】

食材：韭黃1斤，牛肉1斤，生薑2片，五香粉半茶匙，油2茶匙，澱粉1茶匙，蚝油1茶匙，生抽1茶匙，鹽適量。
具體步驟：
1.市場買回來的韭黃，鮮嫩水靈，摘洗乾淨，控干水分。

2.牛肉切成薄片，加入生薑片，放入料理機中，十幾秒就能攪拌成肉碎，很方便。當然，您要是時間充裕，也喜歡吃手剁肉餡的餃子餡，建議花點時間，把牛肉剁碎口感更好。

3.剁碎的牛肉，韭黃切碎，按順序先倒入適量油調勻了，因為韭黃多汁，水分足，用油先把韭黃水分鎖住了，一會肉餡才不容易鬆散。
再依次加入五香粉去去肉腥味，澱粉能使肉餡更嫩滑，生抽、蚝油和適量鹽，增香提味。拌勻好的肉餡放在一旁靜置一會等入味。

4.製作餃子皮。吃餃子我更喜歡自己揉面擀餃子皮，雖然麻煩一點，但是手擀的面片始終比市場買到機器擀皮好吃多了。要想餃子皮足夠薄透還要勁道，在和面的時候用溫水和面，同時加入1小勺豬油，能使麵糰更光滑更有韌性。
揉好餃子麵糰蓋上濕布靜置一會。

5.靜置過後，把麵糰分成等分，用擀麵杖擀成薄薄的麵皮。

6.包裹上適量的韭黃牛肉餡兒，雙手往中間收攏，輕輕一捏，這地道的北方餃子就成型了。

7.煮鍋中加入適量清水，燒開後，再把包好的餃子一個個的依次放入鍋中，大火煮開，中間往鍋中添2-3次水，煮至餃子全都浮起來，就全熟了。這煮好的餃子湯也別浪費，加點青菜和鹽，又成了一鍋美味的餃子湯，吃完餃子再喝一碗餃子湯，別提多暖乎了！

韭黃牛肉餡兒的餃子，冬天多吃，沾點陳醋和辣椒油，吃完全身暖乎乎的，大雪節氣再冷也不擔心了！
【小提示】：
韭黃水分足，容易出水，現切現調，可別等水分都殺出來了再調餡兒，那就完全沒有了韭黃的鮮味了！

黑貓的廚房，美食專欄原創作者，圖文原創，盜圖必究！

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