在北方，有很多類似四川「蒼蠅館子」的小店，它們通常裝修簡陋，環境一般，門面也不大，但價格和味道卻出奇的好，而且老闆基本都是廚師本人，其中也不乏代代相傳的「美味」，正宗好吃又划算，所以小小就特別愛光顧那些小館子。
在小小看來，南方的這種館子應該會經常會出售米線，炒粉，煲仔飯之類的不同單品，而在北方你會經常看到炒餅，蓋飯，麵條等單品，其中最叫賣的就屬炒餅了，幾乎每個小館子都有，主要是它快手方便又好吃！
今天小小就跟大家分享一道北方地道的【包菜素炒餅】，這裡的炒餅其實是燜餅，餅絲通過吸收湯汁和水蒸氣變得綿軟又入味，搭配咸香的包菜，真香！素燜餅的成本真的很低，半個包菜，3個雞蛋，2塊錢餅絲，加起來也不足6元錢，而且5分鐘就能做1大鍋，足夠一家三口的一頓午餐了，所以，天冷不想做飯的時候，不如選擇學會這道包菜素燜餅吧，咸香適口，解饞又頂飽！
【包菜素燜餅】特點——出鍋噴香，簡單快手，解饞又頂飽
[食材]：包菜半個，雞蛋3個，餅絲500克，大蒜1頭。
[調料]：生抽15克，老抽5克，蚝油10克，鹽10克。
[製作流程]：
第一步：將包菜清洗乾淨，改刀切成細絲。
第二步：大蒜剝皮洗凈，一半切成蒜片，一半剁成蒜末。
第三步：3個雞蛋打入碗中攪散，鍋中倒入油，油熱後倒入雞蛋，炒製成熟結塊即可撈出。
第四步：鍋中再次倒入油，油熱後下入蒜片爆香。
第五步：再倒入包菜絲炒制包菜變軟。
第六步：加入15克生抽，10克蚝油和5克老抽翻拌均勻。
第七步：加入10克食鹽翻拌均勻。
第八步：將餅絲放入包菜上，沿鍋邊淋一圈清水，蓋上鍋蓋燜制3分鐘。
第九步：時間到後，用鍋鏟和筷子迅速將餅絲和包菜攪拌均勻，然後倒入雞蛋塊。
第十步：最後倒入蒜末，在鍋邊淋1勺香醋，翻拌均勻即可出鍋。
【技術小Tips總結】——
1、將所有的底味和調料用在包菜中，這樣在吃的時候才有口味的層次感。
2、包菜在炒制時會出水，所以在燜制的時候加入適量清水即可，喜歡吃軟一點的餅絲可以多加些水。
3、出鍋前不愛吃蒜的朋友可以不放蒜末，淋香醋是為了增加香味，但燜餅本身卻不會有醋的酸味。
小小有話說——
素燜餅在北方的家庭中上桌率非常高，不要小看這道成本低又快手的菜品，它剛出鍋的時候真的噴香入鼻，被湯汁浸染的餅絲還裹著咸香的包菜，在搭配滑嫩的蛋塊，這一口下去甭提多滿足了！
各位食友們，關於素燜餅你還有哪些新的做法嗎？歡迎留言分享。
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