春天，菠菜鮮又嫩。一把菠菜不過3、5塊錢，是我家餐桌上上鏡率最多的蔬菜。菠菜被稱為「蔬菜之王」，紅色的根系綠色的莖葉，在孩子們眼裡就像「紅嘴綠鸚哥」。菠菜含有大量的胡蘿蔔素和鐵元素，維生素B6和葉酸也特別豐富，是優質的鐵質和鉀質的極佳來源。每周平均食用2-4次菠菜，還可以降低視網膜退化的危險，從而保護視力。春天也是孩子長個時期，把菠菜變著花樣做，孩子耳目聰明視力好。

分享6種菠菜的家常做法，別錯過春天最應該多吃的蔬菜喲！

【金針菇拌菠菜】

食材：金針菇200克，菠菜400克，蒜頭1瓣，鹽、生抽、糖、陳醋、香油各適量。

做法：1.把金針菇切掉根部一些部分，放入清水中浸泡清洗。

2.菠菜摘去根部，切成小段，摘洗乾淨後，放入熱水中汆燙至變色即可撈出。

3.金針菇同樣放入熱水中汆燙熟後撈出。

4.蒜頭切成碎末，拌入鹽、生抽、糖和香油以及適量陳醋做調味，把金針菇和菠菜拌勻即可。

【菠菜豆腐蝦米羹】

食材：菠菜1斤，嫩豆腐1塊，蝦米100克，油適量，澱粉1茶匙，清水適量，鹽少許。

做法：1.準備一把菠菜，摘洗乾淨。把菠菜葉切成碎末。

2.準備一塊嫩豆腐，切成小塊備用。

3.蝦米放入炒鍋中，少許油，爆出蝦米的鮮香味。

4.加入適量熱水和豆腐塊，大火煮5-6分鐘，把豆腐蝦米湯煮至奶白色。

5.加入切成碎末的菠菜葉，大火煮開。

6.最後用1勺澱粉加少許清水調個芡汁，倒入鍋中，把湯羹濃縮，加少許鹽調味。

【香菇炒菠菜】

食材：新鮮香菇200克，菠菜1斤，蒜頭1瓣，鹽適量，油少許。

做法：1.新鮮香菇洗乾淨，切成薄片。

2.菠菜摘洗乾淨，切成中段，放入熱水中汆燙變色後撈出。

3.炒鍋燒熱，倒入適量油，把蒜末爆出香味，倒入香菇片，翻炒至香菇變軟熟。

4.加入汆燙過的菠菜段，和香菇一起翻炒熟，最後加少許鹽調味。

【菠菜金槍魚雞蛋餅】

食材：菠菜半斤，雞蛋2-3個，金槍魚1罐，鹽少許，油適量。

做法：1.1把菠菜摘洗乾淨切碎。

2.準備2-3個雞蛋和罐頭裝的金槍魚。

3.在雞蛋中加入50克涼水，用筷子把雞蛋和清水拌勻後加入金槍魚碎末。然後把切碎的菠菜葉拌入，加少許鹽調味。

4.不粘鍋加熱，倒入適量油，把拌勻的雞蛋菠菜液倒入鍋中，小火烙成雞蛋餅即可。

【菠菜雞肉丸湯】

食材：菠菜半斤，雞胸肉200克，胡蘿蔔半根，澱粉1茶匙，蚝油、生抽、油、鹽各適量。

做法：1.把菠菜摘洗乾淨，切成中段備用。

2.雞胸肉剁碎，加入胡蘿蔔碎和澱粉以及生抽蚝油等調味拌勻成雞肉胡蘿蔔肉餡。

3.鍋中加入適量清水燒開，把雞肉捏成丸子放入熱水中先煮熟煮成型然後撈出。

4.湯鍋燒開，把煮熟的雞肉丸子放入鍋中，大火煮開後，加入切好的菠菜段，煮至菠菜變色，即可加適量鹽調味關火。

【菠菜雞蛋山藥糕】

食材：菠菜100克，山藥200克，雞蛋2個，鹽少許，油5克。

做法：1.準備食材，菠菜摘洗乾淨，山藥削皮後切成小段。

2.把雞蛋、山藥和菠菜用料理機打碎。

3.準備一個適當的容器，在容器內抹上一層食用油，然後把攪碎的山藥雞蛋泥倒入。

4.蓋上保鮮膜，放入蒸鍋中大火蒸8-10分鐘即可。

黑貓的廚房，美食專欄原創作者，圖文原創，盜圖必究！

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