鐵獅子頭
主料：250g精瘦肉，100g精肥肉
輔料：1個雞蛋，300g鮮藕，30ml植物油，5g鹽，20ml黃酒，2g味精，5g白糖，5ml鎮江香醋，10ml老抽，10ml生抽，10g蔥，5g姜，適量澱粉
1.先把五花肉洗凈，藕洗凈去皮，蔥、姜備好。
2.將精肥肉與精瘦肉分別切碎。
3.再一起混合後剁勻。
4.把蓮藕剁成碎末。
5.放入肉餡中調勻。
6.蔥姜切成碎末。
7.放入肉餡中拌勻。
8.添加黃酒。
9.倒入一勺生抽。
10.再倒入一勺老抽。
11.放入白糖、鹽、味精、幾滴醋、澱粉。
12.用4根筷子用朝一個方向攪，不要反攪，直到上勁。
13.用左右掌心於取80g左右肉糜來回輕揉輕倒成扁圓形肉餅。
14.里放油，將微熱油鍋中輕輕放入扁圓形肉餅。
15.煎至兩面稍稍成形肉餅而不散即可。
16.盛出來備用。
17.鍋里放入沒過肉肉餅的熱水。
18.再加入少量味精、鹽、醬油及白糖即可。
19.以小火慢燉兩小時以上。必須用小火保持微開從頭至完成，切忌大火。
20.盛入盤中，即可享用。
溫馨小提醒以小火慢燉兩個小時以上。必須用小火保持微開從頭至完成，切忌大火。