酒傳承了中國幾千年的歷史， 我們翻開現存的先秦古籍，會發現許多書中都談到了酒。中國最早的文字甲骨文中就有「酒」字的顯現。甲骨文出自距今已遙遙四千多年的殷商時期。在出土的青銅器製品有很多酒盞、酒壺等製品。這足以表明，酒一直伴隨著我國歷史的發展。
秦漢年間流傳下來的古籍《世本》記載：「儀狄作酒，禹飲而甘之，遂絕旨酒，而疏儀狄。」意思是說一位名儀狄的美貌女子把自己做的酒獻給禹，禹飲出了甘美之味，也頓生警覺，預感到這「甘美之味」將來會讓人沉湎其中，誤人亡國。遂之便拒絕繼續飲酒，並疏遠了儀狄。
儀狄造酒說法是否可靠，無從考證。但是從眾多史書中能夠找到的答案是，大禹時期的確已經有了「酒」的存在。那時的酒還只是酒的雛形，是果類腐爛發酵後溢出的液體。是果實自然發酵的結果，並不能算的人工制酒。
人類真正釀酒白酒有一個很漫長過程。據傳周人杜康家宅旁有條小河（今河南省洛陽市龍門以南的杜康河），岸邊有棵空桑樹，杜康常把剩飯倒進樹洞，天長日久，樹洞中便溢出一種氣味芳香的液體。杜康受到啟發，釀造出人類歷史上最早的穀物酒，人稱「杜康酒」。這與另一本古籍江統《酒誥》中的記載完全吻合。
但是「有飯不盡，委之空桑，鬱積成味，久蓄氣芳」弄出來的是不是白酒？說法也是不一。說它是白酒因為它的主要成分是糧食，而且具有一定的烈性度，呈現了白酒的特徵；說它不是白酒因為它不是曲酒；只有用曲發酵的酒才能稱作白酒。準確地說，它只是白酒的雛形。
杜康造酒初期，酒是一種奢侈品，惟有帝王公卿才能享受享。周朝在天官屬下設酒正，這「酒正」的職能是「掌酒之政令，辨五齊三酒之名」，通俗地講，就是專門掌管酒務的官；周朝還實行「官釀」，以保證王公貴族的需要。
酒對人的強烈誘惑不僅僅只是帝王公卿，還吸引了才子佳人，最終連平民百姓也深受其染。喝酒的人多了，造酒的人也酒多了，酒的文化價值也就出現了。
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