愛你哦 雞頭米
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以下是沒事幹研究院的蘇州逛吃報告
請放心食用雞頭米
初秋，是去蘇州吃雞頭米的好時節。
此時的蘇州風拂雨細，雞頭米也正當季。
不吃上一碗雞頭米，都不好過秋的呀。
珍珠一樣的雞頭米，顆顆瑩潤閃微光。
入口軟糯又帶著韌勁，有著水生植物的特殊清香，靈得很。
撒上桂花蜜，溫軟香甜剛剛好。
說走就走的早秋之旅，從一碗蘇州雞頭米開始。
藏在水裡的雞頭米，平平無奇還有點丑
凌晨五點，來到蘇郊的芡田邊。
彼時，芡農正在水塘里採收芡實。
芡實，是雞頭米的學名，蘇州人說起它都愛叫雞頭米，原因嘛，看長相：
外表樸實的雞頭米，藏在水裡，需要用竹刀划過葉片找到它，然後剝離莖杆。
再取出雞頭米籽粒，清洗，手剝去殼。
如此一來，乳白色的雞頭米才得以「出淤泥而不染」。
十斤雞頭米出一斤種仁，一個人一天能剝五六斤就算厲害的了。蘇州人從不吝惜一顆顆手剝的工夫，也只認手剝的新鮮雞頭米。
走，去逛逛雞頭米一條街
為了好吃的雞頭米，走過蘇州許多大街小巷。
其中最喜歡的，是葑門橫街。
這裡的地道人家枕河而居，柴米油鹽醬醋茶圍繞著一條菜市街，熙熙攘攘鋪開來。
蘇州葑門橫街，從東走到西，全長690米，寬5米。
每年八月末至十月初，雞頭米便成了這條老街的主角。
凌晨摘下的雞頭米果實送到這裡，邊聊邊剝雞頭米的一天就開始了。
不管做的是什麼營生，都要剝一剝雞頭米。
專門用來剝雞頭米的鐵指甲。
平時賣雞蛋鴨蛋，到了這個時候就剝雞頭米：
蛋蛋寫上價格，一目了然，緊要的是多剝幾顆雞頭米。
理髮店也加入隊伍之中：
大沙河丑蘋果店直接換一個風格：
這，還不是因為蘇州人只認新鮮的手剝雞頭米嘛。
雞頭米果實不貴，十來塊一斤。但人工剝好的雞頭米，則要上百塊一斤，相比較其他食材，是矜貴一些。
不僅蘇州人好這一口，江浙滬周邊也是緊盯著呢。
溜進一家賣茶的店鋪和老闆閒聊，發現他家裡也種雞頭米，再另外僱人剝，囤夠了量就給老熟客寄出去。
除了雞頭米，這條窄窄的老街道，煙水氣十足。香煙和蟹腿，百合籽和紅豇豆，紅紅火火鮮鮮活活。
正是豐收的季節啊～
悠哉悠哉從街頭走在街尾，好多興奮的小瞬間。比如 10 塊錢撈一盆的紅菱。
蹲在大大大水盆面前，盯著看：
店家見狀立馬剝好一顆鮮菱。接過來咬一口，好清甜啊！不說了，買買買。
這家店的老闆平時賣茶葉，現在一邊剝雞頭米一邊賣紅菱，哇哦。
經過一家認認真真只賣棗糕的小店，也來一塊。
真的太韌太彈口了，棗味濃濃的，不會太甜，邊走邊嚼好滿足～
動圖兩連表真心。
走不了多遠，又遇到酒釀，老闆直接遞勺子讓我們試吃，酒釀味很正，清清爽爽。買。
吃完以後感覺……街道沒那麼擠也沒那麼長了呢！
繼續往前走，停留在熟食店門口。
跟老闆要了最小的一塊糖藕，切成小片。用的是蓮藕中間兩節粗藕段，當地糯米和廣西甘蔗冰糖，熬呀熬，熬成軟軟的糯芯藕。
一路吃下來，差點忘了雞頭米。都怪那些可可愛愛的懂吃的店家們。
但穿過這條街，美美的雞頭米接上地氣，吃起來就更討喜了呢。
雞頭米這時令恩物，說來講究也夠直接
尋常人家吃雞頭米，往往是甜湯煮沸，撒下一把雞頭米，快速出鍋。
新鮮的雞頭米吃起來鮮甜帶汁，煮熟後口感會變得很糯，嚼起來QQ彈彈的，非常清香。
這個時候去蘇州吃吃吃，小飯館和小吃店，基本都能點上雞頭米糖水。
做法簡單，要點是不能老（硬），且得是表面光滑不破漿的新鮮手剝雞頭米。
桂花雞
頭米圓子。
喜歡咸口的，還可以試試雞頭米炒蝦仁，嫩嫩的，又鮮又糯。
以及，雞頭米炒紅菱茭白蓮藕荸薺……
雞頭米與茭白、蓮藕、水芹、慈菇、荸薺、蓴菜、菱角並稱水八仙。
在葑門橫街嘗過新鮮紅菱，忍不住跑到蘇式飯館裡點了一份雞頭米炒紅菱。
雞頭米炒紅菱，吃的是雞頭米的糯，紅菱的脆。
雞頭米圓潤光滑，通過滑炒讓它裹上均勻芡汁，軟糯的口感之外多了一份咸鮮，是有區別於甜湯雞頭米的好吃。
上菜時特地問了老闆娘，依舊是沸水焯一下備用，先處理其他食材最後再入雞頭米，以保證最佳口感。
紅菱鮮食甜脆，炒熟之後質地緊實，和雞頭米的糯搭配得很和諧。
蘇州研究員告訴我們，家裡人炒雞頭米愛用口感偏脆的食材～
我們吃到的另一道小炒，仔細一數哦，有雞頭米、茭白、紅菱、豌豆、蓮子、蓮藕、荸薺等食材，閉上眼睛舀著吃，也是少不了的香糯鮮脆。
這個時節的蘇州，還有這些好吃的
在蘇州吃雞頭米，我們是認真的，腮幫子都嚼得圓鼓鼓。
但來都來了，怎能不多吃點好吃的呢？
沖鴨～～～
三絲蓴菜湯，點上一桌子蘇式菜時的清流之流。
湯底清淡順口，火腿茭白鬍蘿蔔絲點綴，湯麵浮著的蓴菜，則嫩滑得調皮。
能夾起來就是棒棒的筷子。
紅糖芋艿，上海籍研究員的最愛，說是小時候外婆親手做的那種味道。
從小吃慣了荔浦芋頭的廣西籍研究員，自從踏入吳地，發現這種個頭萌，酥酥軟，還有一點細膩粉糯口感的家常甜食，也蠻好吃的呀！
軟軟糯糯的蘇州啊。
奔著雞頭米，我們還來到一家專做蘇式點心的清雅老店。適合消磨午後時光。
蝦仁燒賣皮薄餡甜，裝在小巧的蒸屜里，單個賣。一筷子夾起來，汁水匆匆滴下，還沒吃就飽了眼福。
當然，蝦仁鮮，燒賣香。
再來看看銀魚春卷：
油炸過的春卷皮，咬開的瞬間既刺激又悅耳，銀魚鮮嫩，芝麻小蔥香得又有個性，一口下去豐富得美滋滋～
氣質溫柔的玫瑰軟糕，非常勁道。
手動演示
端上來的時候糕點和碟子都是溫熱的，加了一點松仁，可以中和玫瑰香氣。
還有和茶一起上桌的煙橋雞火酥餅。餅皮酥酥脆，內餡是火腿和雞肉，啊，咸香誘人。
好像在偷看雞火酥餅的家哦。
呀，推薦兩家店：
協和菜館（鳳凰街店），蘇州研究員推薦的老蘇式飯館，開了三十多年，說家裡來外地客人都會去這家。招牌不是很明顯，認準下面這個牌牌哦：
雞頭米炒紅菱和三絲蓴菜湯就是他們家的。
鄰雅堂，專營蘇式精品點心，店內環境清雅，叔叔阿姨們就在自家後院煮雞頭米炸春卷蒸燒賣。
這個季節去，一定要試試桂花雞頭米。雞頭米很清香，用的桂花蜜風味夠足。
下午茶套餐很能打，兩人點一份就夠。
此次蘇州行，雞頭米美，天公也作美。
雨穿過空氣，傘接住微光，小珠在葉上逗留。
路邊的柯基，眼裡都是溫柔。
明年的這個時候，還要再來吶～
題外
今年我們沒有把雞頭米帶回來（不賣哦），但如果有時間，可以帶著糕點小食去蘇州走一走，細雨微風，現在正是好時節~
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本文的研究員
AC捏
眼大肚窄小鳥胃。
不愛吃麻辣火鍋和小龍蝦，愛嗦粉，愛鮮味十足的食物
熏
貓奴，不吃香菇。
拍不喜歡的食物時感覺就像參加一場尷尬的相親；拍過「勾火顛鍋杭州面」「杭州指南2019」
用好吃的方式吃一生
祖國各地好風物
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