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經典湘菜小炒，一年四季都吃不膩，5塊錢炒一盤，端上桌秒光碟

聽說，關注「黑貓的廚房」的人，怎麼吃都不會胖！天氣越冷，越喜歡吃點辣的，川味的火鍋店，湖南的湘菜館，在冬天的時候生意尤其火爆。也許，是因為那不同程度的辣味以及紅油除了能帶個人視覺上的食慾感以外，更多的是因為適當地吃點帶辣味的菜肴，在寒冷的冬季能驅寒能暖暖胃，還有美女告訴我，吃辣椒，能有助燃燒卡路里。難怪說湘妹子、重慶妹子身材都不錯，看來也是有原因的。

我也喜歡吃辣，說起來，我也算是半個湘妹子，我的外婆就是湖南人，老家在湖南寧鄉，在老家農村，就有許多鄉間大廚，往年村裡有人擺喜酒或喜事的時候，都會在祠堂宴請鄉親鄰里。外婆說，這些大廚才真的是湘菜界的大廚代表。他們用的配料都很平常，無非是一些辣椒姜蒜末，幾乎不會用味精或雞精、蚝油這些外來的調味品。做出來的各種菜肴地道、正宗，辣椒的辣味不會掩蓋主料本身的氣味，鮮香辣而不膩。

你喜歡吃湘菜嗎？你喜歡湘菜館裡的哪些經典家常小炒？今天就來和大家分享一道常年吃不膩的湘菜--【芹菜炒香乾】，這道菜說難也不難，但要做的入味正宗又好吃，我還曾經向一位老家的大廚伯伯討過經驗，果然辣而不膩，開胃下飯！

【芹菜炒香乾】

食材：芹菜2棵，香乾3塊，紅綠線椒適量，蒜頭1瓣，生抽1茶匙，油、鹽適量。

具體步驟：1.香乾，在超市或豆腐攤都能買到，好吃的香乾據說在湖南有兩個地方，一個是攸縣，一個是平江。香乾，是豆製品，好吃的香乾有一股淡淡的柴火味道，顏色也比較深。比普通的滷豆腐片要厚2-3倍。

2.準備2棵小香芹，這種長條的紅綠線椒，是湖南菜常見的一種辣椒。如果你比較能吃辣，可以多準備一點，如果你不是特別能吃辣，那麼準備1-2個足夠。

3.把香乾切成薄片，放熱水中汆燙一遍，去去豆腥味，然後撈出，時間不用太久，入鍋十幾秒就可以撈出。

4.把摘洗乾淨的芹菜切成段，紅綠線椒切成辣椒圈。

5.熱鍋冷油，把切碎的蒜頭和紅綠線椒圈倒入鍋中，熱油爆出辣椒的香味和蒜頭的蒜味，大廚說，炒辣椒的同時加少許鹽，更嫩能激發辣椒的鮮香味道。

6.把香乾片倒入鍋中個，與辣椒圈大火快炒，加一點豬油渣或者五花肉，味道更香喲。

7.最後出鍋前，加上切成段的芹菜，適量鹽和1茶匙生抽調味，大火快炒拌勻。

經典湘菜【芹菜炒香乾】，香辣開胃又下飯，做法簡單，卻又常年吃不膩！

【小提示】：

炒辣椒的時候加點鹽，一定要試試這步驟！

黑貓的廚房，美食專欄原創作者，圖文原創，盜圖必究！

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