這個初秋的晚上，雖然秋老虎還在，但比起盛夏，已有了些許涼意。

不能錯過了這個美好的夜晚，先生說：切幾盤滷料我們來對酌幾杯，可否？

當然可以咯。

一、滷料

什麼是滷料？可能在你的潛意識裡，滷料就是製作滷水的各種中藥包，八角、桂皮、花椒、小茴香、肉蔻、砂仁、香茅草、甘草......

其實不然，泉州滷料指的就是滷製的熟食品，就是鹵大腸、滷雞爪、滷鴨、鹵心肺、鹵豬舌、滷牛肉、鹵百葉、滷豆腐、鹵筍......

這些在泉州通通稱為滷料。

泉州人喜歡以一個「料」字來代表食物，正如日本人把菜肴稱為「料理」。泉州人好客，如有朋自遠方來，那麼便會這麼說：晚上請你吃好料哦！

如果是一夥特別鐵的男人，那麼這位泉州男人則會說：晚上切幾盤滷料我們劃幾拳。

二、滷料和市井男人

這個夜晚，先生不和他那幫老鐵們劃幾拳，而選擇和我這位娘們對酌，老夫老妻的情調確實很市井。

滷料就是市井人家的好料。

傍晚我們來到滷料檔前，已經有好多人在購買，不乏帶著孩子，一家三口一起來的。晚飯缺一道菜，或是家裡來客添加幾道菜，都可以到滷料檔前切幾盤，這是我們泉州的市井生活。

泉州人好客，泉州男人好酒，滷料是最好的下酒料。

夏天的夜晚，老厝庭前，參天榕樹下，幾位光著膀子的男人，圍坐在石桌石長椅旁，面前是幾盤滷料和老酒，他們吆五喝六地划著拳，聲音一位比一位高，雖是市井小民，但「輸人不輸陣」，氣勢不能掉，這大概是「愛拼才會贏」的另一種解釋。

泉州男人有海洋一樣的性格，大風大浪不怕，愛拼，不輸陣，你行的，我也一定行，這性格從大人物到小市民，一個不落。

今兒來到的這家滷料檔，在泉州挺有名，店主是一位三十來歲的小伙子，好手藝，有幾道鹵做得相當贊，很有個人風格。

我們夫妻倆是他家的常客，記得當年他從農村來到城市打拚，小身板弱不禁風，孤家寡人守著一個小攤子，毫不起眼，但小伙子人特別利落，一雙眼睛炯炯有神，街頭巷尾人來人往的顧客他都笑臉相迎。

就這麼著，靠著他的熱情、堅持，和一路的摸索，有了自己的拳頭產品，打出了名氣，然後有了自己的店鋪，有了老婆孩子熱炕頭。

滷料檔店主的經歷就是泉州市井男人的一個縮影。

三、泉州兩大特色滷味

我夫妻倆在滷料檔前排隊選購，櫥窗里的滷料品種繁多。

而說到泉州滷料，不得不提兩大滷味。

一是洪瀨雞爪，二是牛肉滷製品。

洪瀨是一個地名，泉州南安市的一個古鎮，人文薈萃，民風淳樸，市井老百姓中的手藝人多，他們在平凡生活中創造出了許多響噹噹的美食品牌，雞爪、酸菜面、黑粿、九層粿、金棗等等，其中最為人稱道的就是洪瀨雞爪。

洪瀨人滷雞爪有絕招，所滷的雞爪質地飽滿、顏色鮮艷，口感Q爽有彈性，吃起來嫩中有脆，骨香十足，故而享譽海內外，成為泉州冠以洪瀨地名的一張對外宣揚的美食名片。

（可參閱我的文章《雞爪鳳爪，是雞是鳳？是蟲是龍？》）

而牛肉在泉州有很深的文化底蘊（詳情請看我的文章《讓我來告訴你，什麼是泉州牛肉文化》），泉州人對牛肉情有獨鍾，一者是泉州人的遠祖多來自中原，二者宋元時期伊斯蘭教對泉州的飲食產生深遠的影響。

所以，在泉州，最有地方特色的滷料當屬洪瀨雞爪和牛肉滷製品了。

四、後記

泉州女人一般都喜歡洪瀨雞爪，膠原蛋白多，有咬勁，閨蜜閒聊、追劇，那是最好的零嘴。

泉州男人大多喜歡牛肉，大塊吃肉，大杯喝酒，最是豪爽。

我家先生最中意的也就是牛肉滷製品了，於是，我倆切了許多滷料，還有泉州人最喜歡的花生醬甩汲汲螺。

不辜負這個清爽的夜，方是老百姓市井生活的美。

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