做湯圓別用冷水和面，牢記3個技巧，軟糯不露餡兒，咸口的也好吃！
元宵節快到了，元宵節吃湯圓一直是中國自古以來的傳統習俗，寓意團團圓圓，幸福美滿！那么元宵節吃的到底是湯圓還是元宵呢？其實叫法不同，做法也是不同的，南方人吃湯圓，是用糯米粉和面，包入各種餡兒，入鍋煮熟，而元宵則是先做餡兒，用做好的餡兒一層一層地裹上糯米粉，再入鍋煮熟，雖然叫法不同，但是口感都是軟軟糯糯，非常好吃。
區分了湯圓和元宵，那麼南北方對於湯圓的最大爭議來了，到底是吃甜口的，還是咸口的？北方人表示咸口的湯圓真心無法入口，南方人卻習以為常。其實不管是甜口的，還是咸口的，只要是湯圓就行了，每個地方的飲食習慣不同而已。
吃湯圓我喜歡自己在家做，小時候媽媽做湯圓，我就跟著做，耳濡目染就學會了，我們家的湯圓以芝麻花生餡兒居多，時不時也會包一些白糖豬肉餡兒，或者山楂餡兒的，今年打算也換個花樣，試試薺菜豬肉餡兒的，還別說，咸口的湯圓還真沒那麼難吃。
自己做湯圓一定要記住千萬不要用冷水和面，否則做出來的湯圓口感偏硬，還容易乾裂，而熱水燙麵，做出來的湯圓特別軟糯，做湯圓，我們只需要記住3個技巧，湯圓不破皮不露餡兒，以後想吃再也不用出去買了。
【薺菜豬肉湯圓】
主要食材：糯米粉150克，開水120克，豬肉餡兒100克，薺菜100克，醬油1勺，蚝油1勺，鹽2克，蔥姜水20克，胡椒粉2克，熟油1勺，紫菜、蝦皮適量。
【具體做法】
1、豬肉餡兒中加入醬油、蚝油、鹽、胡椒粉、蔥姜水攪拌至上勁。
2、薺菜焯水切碎擠干水分，倒入肉餡中拌勻，加入一勺熟油攪拌均勻。
3、糯米粉中加入開水，邊倒邊攪拌，攪拌至沒有乾粉的狀態，下手揉成比較光滑的麵糰，揉好的麵糰可以偏軟一些。
4、揪下一小塊麵糰，包入薺菜豬肉餡兒，利用虎口往上推麵糰，收好口，千萬不要有縫隙。
5、鍋中燒水，水剛剛開，還沒有鼓大泡的時候放入湯圓，用勺子順時針推動，讓鍋中的水轉動起來，這樣防止湯圓粘鍋底，煮至湯圓浮起，加兩次冷水，等湯圓再次漂浮在水面就可以了。
6、碗中放入一些紫菜、蝦皮、少許鹽，舀入湯汁，盛入湯圓就可以開吃了。
【小貼士】
1、做湯圓用熱水和面，和好的面要及時用保鮮膜包起來，以防失去水分表面乾燥。
2、包湯圓，收口一定要收緊再搓圓，有縫隙的話煮的時候是一定會露餡兒的。
3、包好的湯圓，不要滾開的開水下鍋，水面剛剛開就倒進去，順指針攪動，尤其是外面買來的速凍湯圓，用溫水下鍋就行，這樣煮得透還不容易開裂。
自己做湯圓一次可以多做點，然後分開冷凍，凍硬之後再放在一個袋子裡冷凍保存，想吃的時候隨時拿出來煮就行了。今天買了鳳梨，接下來會跟大家分享鳳梨餡兒的元宵。
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