清明節氣已過，穀雨來了。 廣東人常說「未食五月粽，寒衣唔入櫳」。現時距離吃五月棕還有一段時間，「倒春寒」的氣候仍然會不時出現。
這不，近兩天降溫+降雨天氣就來了。廣東省人民醫院中醫科副主任醫師林舉擇為你推介一款「倒春寒」調理靚湯——春筍牛肉酸辣羹，有益氣散寒，爽口開胃。
林醫生介紹，心腦血管疾病、呼吸系統疾病、關節炎等都會隨著「倒春寒」出現而發病率上升。
中醫認為，在「倒春寒」將來到的天氣里，不妨可以吃點味兒沖的食物，對身體有好處。比如大蒜、洋蔥、韭菜等味兒沖食物，既可疏風散寒，又能殺菌防病。而且，對血管還有擴張的作用，對預防心腦血管的急性發作有一定的作用。
湯中選用的黃牛肉屬於溫性肉食，擅長補氣，是氣虛之人或病後體弱人士進行食養食療的首選肉食，而雞蛋清正氣有益，扶正助抗邪；一眾「味兒沖」的湯料，諸如香菇、生薑、香菜、胡椒粉、酸春筍等都是氣味芳香之品，有助於醒脾開胃，散寒和中，祛邪防病。
春筍牛肉酸辣羹
春筍上市嫩又脆是餐桌最愛 圖/王敏
【材料】腌制酸春筍100克（市場有賣），黃牛肉150克，干品香菇30克，雞蛋2個，生薑3片，香菜、胡椒粉和生粉適量。（3-4人分量）
【製作】酸筍洗凈，切絲；牛肉洗凈後剁成小粒，飛水後撈起；香菇用溫水浸泡泡發，去蒂後切成絲；雞蛋打碎後撈起蛋黃，保留雞蛋清；香菜洗凈後切碎；生粉加適量清水調成芡。
鍋里加入清水1500毫升左右（約6碗水分量）和生薑片一起煮沸，依次下牛肉粒、香菇絲和春筍絲，再次煮沸後倒入雞蛋清和生粉芡，並迅速攪拌均勻，使之成飛絮狀，最後撒入香菜碎末和調入適量食鹽、花生油和胡椒粉，邊煮邊攪拌，至熟便可。
【功效】益氣散寒，爽口開胃。