蚝油,是用蚝(牡蠣)與鹽水熬成的調味料，有「海底牛奶」之稱。它可以用來提鮮，也可以涼拌、炒菜，我國及菲律賓等國家常用。蚝油一般加有味精，另有用冬菇製造的素食蚝油。
蚝油:用牡蠣汁製成，又稱牡蠣油。味鮮美而稍甜，有特殊的芳香氣，主要用於咸鮮味菜肴。牡蠣富含核酸，核酸在蛋白質合成中起重要作用，因而能延緩皮膚老化，減少皺紋的形成。蚝油除含有5％-8％的粗蛋白質以外，還含有糖類、有機酸、碘、鈣和維生素等多種營養成分，尤其是所含的胺基酸種類有17種之多，其中有人體必需的八種胺基酸。
蚝油本身很咸，可以糖稍微中和其鹹度。 禁忌：蚝油中也含有鹽分，所以糖尿病等患者要慎食。同時，不可將蚝油加熱過度，否則鮮味降低。 蚝油是廣東、福建一帶人民所偏愛的鮮味調料，在烹調中，蚝油即可以炒、燒菜肴，又可以作菜肴蘸食的佐料。蚝油在烹調中主要起提鮮，增香，除異味等作用，同時，還具有提色補鹹的作用。
很多人以為蚝油是油脂的一種，其實蚝油跟醬油一樣都不是油脂，而是一種調味料。蚝豉（牡蠣干）熬製成的湯，經過濾濃縮後即為蚝油。它是一種營養豐富、味道鮮美的調味佐料。蚝油做法程序繁多，最重要的步驟是用水將鮮蚝煮至理想黏度，此步驟亦是最花時間的程序，做出優質的蚝油應帶有蚝的鮮味。蚝油一般加有味精，另有用冬菇（香菇的一種）製造的素食蚝油。
尤其在高溫高濕環境中（例如在廚房），一旦被空氣中的細菌污染，就會容易變質。導致發霉、出水、異味等產品性狀的改變。因此，蚝油的正確儲存非常重要：避免陽光直射。避免高溫高濕環境。蚝油開蓋後，加蓋儲藏於冰箱內 。官方建議大家一般都是一個月內用完一瓶蚝油，那樣既可以保證質量，又可以保證新鮮度。
蚝油本身就有鹹味的，所以在烹飪的過程中無需再額外添加鹽了。在我們做菜的時候，蚝油和醬油有些人認為放一個就可以，都是調色調味的。在這裡小編要強調一下，蚝油是以牡蠣為原料，經煮熟取汁濃縮，加輔料精製而成。蚝油味道鮮美、蚝香濃郁，黏稠適度，營養價值高，而醬油是以大豆或脫脂大豆、小麥或麩皮為原料，經微生物發酵製成的具有特殊色、香、味的液體調味品。