說起烘焙，剛入門的時候覺得特別難很複雜。但當一個人靜心下來做並不難，比如很多餅乾只要有人會做，就會覺得好高大上啊，但是後來自己試了試，發現餅乾純粹是烘焙的入門而已，只要材料工具齊全就可以做

科普一下;低筋麵粉，中筋麵粉，高筋麵粉和普通麵粉有什麼區別嗎？

1、高筋粉：顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀；比較適合用來做麵包，以及部分酥皮類起酥點心，比如丹麥酥。在西餅中多用於在鬆餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。

2、中筋粉：顏色乳白，介於高、低粉之間，體質半鬆散；一般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、麵條等。（註：一般市售的無特別說明的麵粉，都可以視作中筋麵粉使用。而且這類麵粉包裝上面一般都會標明，適合用來做包子、餃子、饅頭、麵條）

3、低筋粉：顏色較白，用手抓易成團；低筋麵粉的蛋白質含量平均在8.5%左右，蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，松糕，餅乾以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點

1、蔓越莓餅乾

材料：

黃油200克，底筋麵粉300克，蔓越莓干80克，雞蛋1個，糖粉90克

做法：

黃油室溫放軟，加入糖粉用手動打蛋器打均勻

加入40毫升蛋液，再攪打均勻，加入蔓越干攪拌

篩入低筋麵粉和成餅的乾麵團

取一塊面放在保鮮膜上，隔著保鮮膜壓成長方形，整好形的餅乾胚子放入冰箱冷凍1小時

取出切片，烤箱預熱160度，烤20分鐘左右顏色微黃即可

2、獼猴桃餅乾

材料：

低筋麵粉140克、黃油80克、白糖25克、糖粉25克、蛋黃1個、抹茶粉4克、黑芝麻適量

做法

1、黃油提前從冰箱取出來，室溫軟化至軟，用手指壓一下黃油，輕鬆能戳一個小坑，說明黃油軟化的程度剛剛好

2、黃油中加入白糖和糖粉，先用電動打蛋器手動粗略的攪拌一下，再啟動打蛋器，打發至蓬鬆均勻狀態

3、再加入蛋黃液，再用打蛋器打發均勻，蛋黃最好分兩次添加

4、將低筋麵粉篩入黃油中，先用刮刀翻拌均勻，再揉成光滑的麵糰，不要過度揉面，成團即可

5、把麵糰分出一個為60克的小麵糰當作原色麵糰，另一份大麵糰加入抹茶粉，揉成綠色的抹茶麵團

6、另一份麵糰揉成圓柱形，抹茶麵團擀成長條狀，把原色麵糰放抹茶麵團的一側，捲起來，再包上保鮮膜，冰箱冷凍20分鐘

7、把凍好的麵糰，切成0.5厘米的餅乾，切好的樣子是不是已經很好看啦

8、再把黑芝麻蘸上清水，利用牙籤黏在餅乾上面，當作獼猴桃的籽，烤箱預熱160度，中層上下火烤20分鐘，如果覺得顏色比較深

3、原味曲奇餅乾

材料

低筋麵粉：200g、黃油：150g 糖粉：70g：雞蛋液:40g（一個蛋黃）

1、黃油切小塊，室溫軟化 (室溫自然軟化即可)將雞蛋用筷子打散備用。黃油用手指按一下，很輕鬆的就能按到底，用低檔電動打蛋器打至順滑，然後 加入糖粉用電動打蛋器稍作攪拌，避免啟動打蛋器時 糖粉飄起來，打至順滑。

2、打至黃油顏色變淺，體積變大，並且形成順滑的紋路，這時加入三分之一的蛋液，繼續電動打蛋器打發，打至黃油和蛋液完全融合。再加入三分之一的蛋液，同樣打至蛋液和黃油完全融合，最後將蛋液全部加入，電動打蛋器繼續中速打發，打至黃油體積蓬鬆，顏色發白，類似奶油霜狀即可

3、 篩入低筋麵粉。(一定要過細篩)用矽膠刮刀把麵粉和黃油用翻拌的手法，翻拌至均勻，且無乾粉。(從底部往上翻，不要畫圈攪拌，避免麵粉起筋。)

4、準備裱花袋和裱花嘴，將裱花嘴放入裱花袋裡。將做好的麵糊裝入裱花袋中，擠入烤盤中，並間隔縫隙

5、手法:手握裱花袋，垂直的往下擠，擠到自己想要的大小時停止，將裱花袋轉個圈，裱花袋裡麵餅干糊自然和擠出來的餅乾斷開

6、烤箱提前170度預熱，之後將烤盤入烤箱中層170度烤18分鐘。(烤箱溫度及時間要根據自家烤箱的移功能另定)注意觀察顏色

4、杏仁餅乾

材料：

低筋麵粉270克，黃油130克，杏仁60克，糖粉50克，雞蛋1個

做法：

黃油軟化後，加入糖粉攪拌均勻，加入打散的雞蛋一個，攪拌均勻，倒入稍微壓碎的杏仁，再次攪拌均勻

倒入低筋麵粉，拌勻大致揉團後，均分成兩塊，分別整理成方形長柱狀，放入冰箱冷凍

15分鐘後取出，再稍加整理成型，繼續冷凍30分鐘後取出直接切片，厚約6毫米即可

放到鋪了錫紙的烤盤中，進預熱號的烤箱，180度大約15至20分鐘，烤到表面誘黃即可

5、花生小酥

材料

低粉130克、花生碎100克、黃油90克、糖粉60克、黑芝麻15克、椰蓉10克、蛋黃一個

做法：

1、黃油隔水融化加入糖粉攪拌均勻，一次性加入所有食材攪拌

2、攪拌均勻至順滑，密封鬆弛30分鐘左右

3、搓成小球再壓扁均勻放入金盤，並在表面刷上蛋液

4、烤箱預熱200度，設置160度上下火，中層烘烤30分鐘左右至表面金黃即可。（烤箱不同溫度設定不同）

5、放涼後密封保存即可食用，味道香甜酥脆可口，也是送親朋好友的佳品

6、瑪格麗特餅乾

材料

低筋麵粉100克、玉米澱粉100克、黃油100克、熟蛋黃2個、鹽1克、糖粉60克

做法：

1. 煮兩個水煮蛋，取其蛋黃。
2. 黃油軟化以後，加入糖粉和鹽，用打蛋器打發
3. 打到體積稍微膨大，顏色稍變淺，呈膨鬆狀
4. 把蛋黃放在篩網上，用手指按壓，使蛋黃通過篩網，成為蛋黃細末加入（3）拌均
5. 低筋麵粉和玉米澱粉混合過篩入（4）
6. 用手揉成麵糰。揉好的麵糰的狀態應該是略微偏干，不過分濕潤，也不會因為乾燥而散開。將麵糰用保鮮膜包好，放進冰箱冷藏1個小時（如果麵糰不是很軟可以不用冷藏，冷藏麵糰是為了讓麵糰硬點可以按出裂痕）
7. 取出冷藏好的麵糰，取一小塊，揉成小圓球。
8. 將小圓球放在烤盤上，用大拇指按扁。按扁的時候，餅乾會出現自然的裂紋
9. 預熱烤箱，烤箱中上層，上下火170度，15-20分鐘

7、巧克力裂紋曲奇

材料

低筋麵粉100克、黑巧克力100克、黃油45克、細砂糖50克、全蛋液75克(約1個半雞蛋)、可可粉12克、泡打粉1/4小勺（1.25ML）、糖粉適量

烹飪步驟:

1.黃油和黑巧克力切成小塊放入碗里

2.隔水加熱並不斷攪拌，直到黃油與巧克力溶化成液態（注意不要讓水濺入碗里）。將碗從水中取出

3.加入細砂糖攪拌均勻，再分兩次加入打散的全蛋液攪拌均勻，成為濃稠的糊狀

4.麵粉、可可粉、泡打粉混合過篩入巧克力混合物里

5.繼續攪拌均勻，成為如圖所示濃稠麵糊。將麵糊放入冰箱，冷藏至少1個小時（也可冷藏過夜）

6.冷藏後的麵糊會變硬，把硬麵糊揉成大小均勻的24個小圓球，擺放在烤盤上

7.糖粉裝入碗里，把揉好的小圓球放入糖粉里滾一圈，讓圓球表面裹上厚厚的一層糖粉

8.把裹好糖粉的圓球重新放在烤盤上，需注意每個圓球之間保持足夠的距離。將烤盤放入預熱好170℃的烤箱，烤焙20-25分鐘。小圓球在烤的過程中會自動塌成圓餅狀，並出現漂亮的裂紋。當曲奇按上去外殼感覺硬硬的，就可以出爐了

8、布朗尼脆曲奇

材料:

低筋麵粉100克、黑巧克力50克、黃油60克、雞蛋35克、鮮牛奶15克、細砂糖50克、碧根果仁25克(或核桃仁)、黑巧克力50克(切碎)、小蘇打1/4小勺(1.25ML)

烹飪步驟:

1.黃油和第一份黑巧克力切成小塊，放入碗里

2.隔水加熱並不斷攪拌，直到巧克力和黃油完全溶化成液態

3.在巧克力黃油混合液里加入打散的雞蛋、牛奶、細砂糖，攪拌均勻

4.低筋麵粉和小蘇打混合後篩入第3步的混合液里

5.用橡皮刮刀拌勻，使麵粉和液體完全混合。加入切成小塊的第二份黑巧克力、切碎的碧根果仁

6.拌到果仁和黑巧克力碎均勻的混合在麵糊里，就可以了

7.用小勺挖麵糊放在鋪了烤盤紙的烤盤上，每一塊麵糊之間留出較大的距離。一共可以製作12塊個頭比較大的曲奇餅，建議普通家用烤箱分成兩盤烘烤

8.用勺子背將麵糊壓扁，成為圓形。將烤盤放入預熱好上下火175℃的烤箱中層，烤18分鐘左右。曲奇烤後會膨脹。當曲奇表面按上去有點發硬的感覺時，就可以出爐了

9、 香蔥蘇打餅乾

材料：

低筋麵粉150g、牛奶90ml、蔥適量、鹽2g、色拉油30g、酵母4g、蘇打粉1g

做法

1、準備好材料，牛奶加入到容器，加熱40度，放入酵母溶化。

2、把香蔥切碎，加入油、鹽、蔥、麵粉、蘇打粉，攪拌均勻，揉成麵糰。

3、放在面板上擀成薄片，用模具壓成形。

4、烤盤中放上油紙，放上餅乾。用牙籤紮上小孔。烤箱預熱5分鐘。

5、放烤箱中層，以200度烤10分鐘即可

10、葡萄奶酥

材料：

低粉195克，蛋黃3個，奶粉12克，黃油80克，細砂糖60克，葡萄乾80克、裝飾：半個蛋黃液

做法：

1. 黃油軟化，加入糖、奶粉，用打蛋器打發至顏色變淺，體積膨鬆
2. 依次加入三個蛋黃，每加一個都混合均勻後，再加下一個，用打蛋器打勻，呈濃稠狀
3. 篩入低粉，用手混合麵粉和黃油
4. 加入葡萄乾，拌勻，揉成均勻麵糰
5. 麵糰壓扁，擀成厚為1厘米的面片
6. 用刀切去四周不規整部分，修為長方形，切成小方塊
7. 表面刷蛋黃液
8. 烤箱預熱180度，烤約15分鐘，呈金黃色

11、蔥香曲奇

材料

黃油70克、低粉100克、牛奶30克、糖粉25克、鹽2克、蔥5克

做法

1. 黃油切成小塊室溫20度軟化
2. 然後加入糖粉，和鹽
3. 用電動打蛋器打發
4. 再分次加入牛奶，打發，打發好的黃油成羽毛狀
5. 再倒入過篩後的低粉，加入切成末的蔥花翻拌均勻
6. 裝入有中號五齒花嘴的裱花袋中，擠出花形裡面的洞，可以大點，也可以小點哈
7. 烤箱175度預熱，上下火，中層，上色即可

12、動物形餅乾

材料

黃油100克、糖粉60克、蛋黃2個、 低筋麵粉160克 杏仁粉30克

做法

1、室溫軟化黃油，低粉和奶粉混合後過篩備用。

2、軟化的黃油加糖粉攪打均勻，黃油不需要打發。

3、分次加入蛋黃攪打均勻，蛋黃要分次加，然後滴幾滴香草精攪拌均勻。

4、加入過篩的麵粉和奶粉，切半均勻。

5、用保鮮膜或保險袋包好麵糰，放入冰箱冷藏室冷藏30分鐘。

6、將冷藏好的麵糰擀成大約3毫米厚的圓形。

7、用模具壓出漂亮的造型即可。

8、烤盤中鋪不粘布或油紙，將餅乾小心的移到烤盤中。

9、烤箱中層170度，13分鐘左右。溫度和時間以餅乾的大小和厚度而定。最好一旁守著，等餅乾邊緣顏色變深即可出爐

13、桃酥

材料

普通麵粉250克、核桃仁60克、玉米油100克、白糖100克(不是很甜）、小蘇打1/2小勺（2克）雞蛋1個、芝麻少許（黑白芝麻都可以）

做法

1. 將核桃仁放入烤箱180度，烤箱上層烤7~8分鐘取出晾涼
2. 將核桃仁放入保鮮袋用擀麵杖咋成小碎塊
3. 將植物油放入盆中，放入雞蛋攪散，不要攪拌上勁，放入白糖，混合均勻
4. 篩入麵粉，放入小蘇打，用刮刀或者鏟子翻拌，不要攪拌，大概混合一下
5. 放入核桃碎，用手抓捏成團即可，不要使勁的揉面，取25~30克的小麵糰，在掌心揉圓
6. 然後放到芝麻上將一面沾上一層芝麻
7. 然後將小球芝麻衝上放到烤盤裡，重複上面的動作將烤盤擺滿，小球之間要留有大一點的空隙
8. 然後將小球都輕輕壓扁成餅，讓餅的四周有自然的開裂
9. 烤箱C40預熱180度，再選擇餅乾功能（上管170，下管165）18分鐘，烤箱不同溫度也不同，如果你的烤箱溫度低180～200度就可以，要注意觀察，桃酥上色稍微深一點點就可以了。烤好後取出晾涼放入盒中密封保存

14、芝麻雞蛋薄脆餅乾

食材

雞蛋2個、糖40g、玉米油50g、低筋麵粉70g、芝麻15g

小時候的味道 — 芝麻雞蛋薄脆餅乾的做法

1. 雞蛋，油和糖混合用手動打蛋器攪拌均勻，攪拌至沒有結塊，提起打蛋器可以順滑流下

篩入低筋麵粉和黑芝麻

2、將裱花袋套入一個圓口杯子，倒入麵糊，麵糊用裱花袋擠到烤盤上，不要全部擠滿，麵糊會流動開

3、放入160度預熱好的烤箱，15鍾烤至餅乾邊緣金黃即可，剛做好的時候可能有點軟，放涼就變脆了

15、輕巧磨牙棒

食材

黃油30g、低筋麵粉130g、細砂糖30g、雞蛋（儘量挑大的）1個

1. 黃油隔熱水融化 ，同時把雞蛋打到一個大一點的盆里，並留出一點蛋黃分裝起來，後面會用到
2. 將融化了的黃油和細砂糖加入雞蛋中
3. 用手動打蛋器攪拌均勻，儘量攪拌至看不見砂糖顆粒，雞蛋液越細膩越好
4. 倒入低筋麵粉，用橡皮刮刀將麵粉和黃油雞蛋液揉在一起直至成團。揉到後面看不到粉的時候可以用手來揉
5. 揉好麵糰後，蓋上保鮮膜，靜置醒發30分鐘
6. 用擀麵杖將麵糰擀至約3mm厚
7. 用刀切出約1cm寬的細條，喜歡小巧一點的可以先在中間橫切一刀再切細條（見圖），喜歡拎著一根長磨牙棒慢慢啃的可以不橫切
8. 將細條扭成麻花狀放進鋪了錫紙的烤盤裡，兩頭稍微按一按，防止烤的過程中變形
9. 烤箱預熱上下170°C。
10. 將步驟2里留出的蛋黃液用刷子刷到麻花上

11、烤箱中層上下火170°C，烤20分鐘。這一步請根據自家烤箱的脾氣進行適當調整，晾涼就可以打包送人或者自己開吃

16、抹茶杏仁餅乾

食材

黃油70g、糖粉40g、抹茶粉8g、蛋黃1個、杏仁粉30g、杏仁片（或杏仁條/杏仁碎）適量低粉100g

做法

1. 低粉過篩和杏仁粉混合均勻，黃油切小塊室溫軟化（天氣較冷的時候，可以帶上一次性手套下爪子去爪的說，更容易軟化）
2. 將糖粉和抹茶粉混合後篩入黃油碗，用打蛋器打到混合均勻，黃油略微蓬髮
3. 加入蛋黃，慢速打勻，先後加入低粉（已與杏仁粉混合）和杏仁片，用刮刀拌勻
4. 塑成麵糰後整成條狀，冷凍1小時（天冷的時候半小時差不多了），切片後擺入鋪好油紙的烤盤，入預熱160℃的烤箱中層15分鐘
5. 烤程過半可在烤箱底層加個空烤盤（防止餅乾底部烤黃），並注意表面上色，烤好晾涼後密封保存

感謝閱讀，更多家常美味菜譜，請關注我的【我的工作午餐】吧！ 願健康飲食走進千家萬戶，讓廚房更有家的味道！如果您喜歡我的分享，歡迎點贊、收藏、評論、轉發給更多的小夥伴。如果您有更好的做法想要分享，歡迎留言，一起交流下廚的樂趣吧！