田螺，在嶺南一帶河塘田野邊上有淺水的地方常見，在細雨濛濛的春天，尤其臨近清明節前，鄉村田野里的孩子、老人們都會在溪邊捕撈它，因為在這個季節的田螺，螺肉尤其肥美，在民間更有「清明螺，肥似鵝」、「清明螺，頂只鵝」的說法。

以前農村家裡有孩子黃疸的，老一輩人都會去河邊撈一些田螺回來，給孩子煮湯，據老人們說喝過田螺煮的湯，有去黃疸、清熱、消食的作用，豐富的維生素A能保護視力，所以，每逢到了清明節前，老人們比孩子還熱衷於去河裡捕撈它。

螺肉肥美，清熱、利水又明目，清明前的田螺幾乎很少子，清明過後天氣漸回暖，田螺就開始繁殖，所以都說清明前吃田螺正是時候。螺肉彈口美味，南方人愛吃的螺獅粉，許多北方人都說聞不慣，這螺獅粉的原食材就是取自這肥美的田螺。

昨天去菜市場看到有阿婆在自家田邊撈的一盤田螺，6塊錢一斤，看著還挺乾淨的，眼看著馬上就清明節了，買了2斤回來，養了1天，中間換了幾次清水，讓田螺吐乾淨了，就可以用來做菜了。

田螺用來炒著吃最常見，也有用來煮湯的，但貌似大家更喜歡放點蔥姜蒜炒著吃，燜得入味的田螺，用力嗦一口能把殼裡的汁兒都吸出來。實在不會嗦田螺怎麼辦？那就像我一樣把田螺肉都挑出來做菜，也別嫌麻煩，一口一口的螺肉也是鮮美極了。炒田螺還要放什麼調味嗎？有，而且一定不能少了它，花2分鐘時間往下看。

【辣炒田螺肉】

食材：田螺肉1斤，蔥、姜、蒜、洋蔥各適量，紫蘇葉幾片，辣椒適量，蚝油、生抽、鹽、料酒各1茶匙。

做法：

1.炒田螺不能少了紫蘇葉。紫蘇，味道芳香，解表散寒，溫中和胃，有曬乾把它做成藥材的，日常可以把它用作一味調料，蒸魚、蒸河鮮的時候加了它，能去掉各種腥味，和田螺一樣都長在田野邊上。自己在家花盆裡也能種上一株，做菜時摘上幾片，香味四溢。

2.養乾淨的田螺，汆燙後挑出了田螺肉，汆燙過水的田螺肉用小牙籤就能把肉挑出來。幾斤田螺能挑出1斤田螺肉，做這道菜除了時間還真的需要一點成本，但卻非常值得。

3.炒鍋燒熱，切碎的蔥姜蒜和洋蔥片以及辣椒等放入鍋中，大火快炒，把這幾樣辛香調味都爆出香味。

4.把田螺肉全部倒入鍋中，大火煸炒熟。紫蘇葉切碎倒入鍋中，最後加入適量生抽、蚝油和食鹽調味，大火收汁即可。

清明螺，和其他春天的野菜一樣，趁著天氣還沒回暖，田螺肥美當季，看到了別錯過食用的季節哦。

黑貓的廚房，美食專欄原創作者，圖文原創，盜圖必究！

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