大菜上桌，雞鴨魚肉可樣樣不能少，當然，這過年更少不了的就是這進補的羊肉，這道滿屋飄香的紅燜羊肉真可謂「吃過才知湯濃，見過才知色美」。羊肉中的腥膻味被湯里的蘿蔔和眾多香料神奇地吃掉了，剩下的只有酥爛軟嫩的口感和難以言表的好心情。
張冠林，瑤琴主題餐廳廚師長，精通魯、淮揚、創意融合菜。張師傅對「食養」概念非常推崇，他認為，現在人吃飯「味為重，養為先」，在重視菜品調味的基礎上，最需要注重食材的搭配及其反應的養生功效。所以，廚師首先應該是個營養學家，知食材、知營養、知味道，為食客提供健康美味的菜肴。
用料：
羊後腿肉 1000g 胡蘿蔔 1根
白蘿蔔 1/2根 辣醬 120g
干辣椒 3隻 白鬍椒粉 1茶匙
大料 2茶匙 桂皮 1湯匙
枸杞 1湯匙 蒜碎 4茶匙（60g）
紅棗 50g 香葉 2片
薑片 50g 大蔥段 50g
草果 3枚 料酒 200ml
六月鮮紅燒醬油 6湯匙 六月鮮醬油 2湯匙
油 2湯匙（30ml）
做法：
1. 將羊後腿肉洗乾淨，切成2.5cm大小的方塊。胡蘿蔔和白蘿蔔去皮，切成滾刀塊。
2. 鍋中放入適量的清水，燒沸後將羊肉塊放入焯2分鐘，（為了讓血水血沫析出），撈出再用乾淨的熱水反覆沖洗乾淨，並且控干水分。
3. 大火加熱鍋中的油，待燒至七成熱時將大蔥段、蒜碎和薑片放入爆香，隨即放入焯好的羊肉塊，並烹入料酒，翻炒3分鐘，然後迅速下入辣椒醬和六月鮮紅燒醬油，將羊肉炒至上色。
4. 把炒好的羊肉移入砂鍋中，並加入大料、桂皮、草果、香葉和沒至羊肉的清水，用中火燒開後撇去浮沫，再下入六月鮮醬油、白鬍椒粉、胡蘿蔔塊、白蘿蔔塊、紅棗、枸杞，加蓋用小火燜燒50分鐘即可。
小貼士：
1. 為了徹底去除羊肉的腥膻味，還可適當加大香料的用量。
2. 根據口味還可加入土豆、芋頭和粉條一同燜燒，吃完後還可像火鍋一樣，下入各種菜料繼續涮食。
3. 白蘿蔔是最出色的去膻能手，所以就算不吃，也不能不放，切記切記。
4. 辣椒醬可選用油浸的鮮辣椒醬，但最好不要用豆瓣辣醬。