魚塊不用烤也焦香四溢,廚師長教你家常做法,一腌一煎簡單好吃

2019-12-11     第一美食

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草魚又稱鯇魚,是中國四大淡水魚之一,草魚肉白嫩,骨刺少,適合切花刀做菊花魚等造型菜,清蒸、紅燒、干燒、清燉,各種吃法都可以。不管怎樣做吃起來味道都不錯,而且經常吃魚不但視力好,而且大腦也好,今天就為大家分享一道草魚的新吃法干煎魚塊,把魚塊一腌一煎,簡單又美味。下面就為大家詳細的分享一下做法,喜歡的朋友快來學習一下吧。


【干煎魚塊】

1.首先我們準備一條新鮮的草魚,拍暈以後剪去魚鰭、颳去魚鱗、用剪刀剪開魚腹,去除內臟、魚鰓和牙齒,草魚的牙齒非常腥一定要去除。然後把魚身上的黏液和黑膜刷洗乾淨,去除魚頭抽出魚腥線 沿著脊骨把魚肉片下來,把魚骨和魚肉分別剁成小塊。


2.剁好以後放入盆中,加入10克食鹽、半勺料酒去腥,用手抓揉5分鐘利用食鹽的滲透作用去除血水,然後把魚塊反覆沖洗乾淨瀝干水分腌一下,魚塊一定要瀝干水分再腌這樣更容易入味。


3.生薑切成絲和魚塊放在一起,放入一小撮花椒、加入食鹽3克、白糖少許提鮮、十三香2克、料酒10克、胡椒粉2克、老抽3克調底色,再放入一小把干辣椒,生抽5克,不停的抓捏2分讓魚塊吸收料汁入味。


4.平底鍋中多倒一些油,油量要沒過鍋底,油溫燒至五成熱時把腌好的魚塊,魚皮朝下依次放入鍋中 開小火慢慢煎,魚皮定型以後經常翻面以免煎糊,大約煎制5分鐘,把魚塊煎透、煎成金黃色夾出來,擺放在裝有香菜的盤中美味即成。


技術要點:

1.草魚的牙齒、黑膜和腹部的黏液非常腥,一定要去除乾淨。

2.魚塊放入冰箱中冷藏腌制,肉質更加緊實入味。

3.腌好的魚塊一定要晾乾水分再煎制,這樣煎的時候不會粘鍋,煎出來的魚塊更加完整、不易碎。

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文章來源: https://twgreatdaily.com/zh-hk/k25B9W4BMH2_cNUgTfuw.html