盼了一個多月了，豬肉終於降價了，過年後豬肉價格突然暴漲，讓不少人打消了吃豬肉的念頭，隨著最近幾天生豬價格的下跌，豬肉價格也終於降價了，我們可以大體看一下部分地區的白條肉價格，河北橋東區23元/斤、遼寧朝陽縣25元/斤、陝西藍田縣24元/斤、甘肅涼州區24元/斤、河南新蔡縣24元/斤、山西郊區23元/斤、黑龍江愛民區25元/斤、山東鄒城市22.5元/斤、山西長治縣24元/斤、吉林長嶺縣20元/斤、河南永城市22.5元/斤、雲南官渡區22元/斤、河北淶水縣23元/斤、河南新安縣21元/斤、內蒙古敖漢旗區20.5元/斤，這雖然是白條肉的價格，但是這個價格相比此前已經開始下降了，相信市場上的豬肉價格也將會迎來降價。
相信不少朋友看到豬肉價格下降後都有去買肉回來飽餐一頓的想法，但是在買肉的時候又存在一個問題，市場上賣的都是分割肉，有前腿肉、後腿肉、前槽肉、裡脊肉、五花肉等到各種分類，可能在選擇五花肉和裡脊肉時沒有太大的問題，畢竟五花肉是肥中帶瘦，而裡脊肉基本是純瘦肉，但是前腿肉和後腿肉就不太好選擇了，都是腿肉哪種更好，或者是如何烹飪才能發揮出不同部分豬肉最大的優勢。歡迎大家點擊下方的「進入圈子」，了解每日最新豬價動態、國內一線科研成果，同國內養豬人暢聊養豬事！
前腿肉
前腿肉因為肌肉中間夾有脂肪，所以又被稱之為「夾心肉」，其具有瘦肉比例高，結締組織較多的特點，所以比較適合製作香腸，另外因為結締組織含量比較高，所以比較適合燉煮，而因為結締組織較多，口感偏硬不好嚼，所以不適合作為炒菜使用。
後腿肉
又被稱為「臀部肉」，具有瘦肉含量高，同時結締組織和脂肪含量有比較低，是加工肉製品用途最廣的原料。我們常見的各種火腿用的多是豬的後腿肉，具有肥瘦相間、肥而不膩的特點，而且腌製成火腿後還有一定的甘味。
因為後腿肉的結締組織和脂肪含量都比較少，所以比較適合炒制這種短時間的烹飪方式，後腿肉炒熟後有裡脊肉鮮嫩的口感，而且因為腿肉中含有適量的脂肪所以吃起來又會比裡脊肉更香一些。
據村裡的老屠夫說，前腿肉和後腿肉在白條肉的分割中都屬於一級原料肉，都可以用來製作各種灌腸、火腿、香腸，尤其是後腿肉製作西式火腿、中式火腿、豬肉脯等都沒有問題。只是我們日常吃肉時要根據自己的需求進行購買，如果是燉肉吃那麼就選擇前腿肉，如果是炒肉吃那麼就選擇後腿肉。
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