五仁月餅眾說紛紜這幾年，除了調侃，又有幾人說得了它的好？
上了年紀的人喜歡五仁月餅，覺得這是傳統，不吃五仁月餅就沒有過中秋，唯有五仁月餅才能代表傳統的中秋。
何為五仁？南宋齊仲甫編纂的中醫著作《女科百問》記載了一道「滋腸五仁丸」，桃仁、杏仁、柏子仁、松子仁、郁李仁、陳皮等合在一起製作成丸，這是一味中藥，而把中藥入膳食，是中國人的一大本事，這應該是五仁月餅的起源了。
也正因為中藥的理念，五仁月餅當仁不讓地成為老一輩人心中最正宗的中式傳統月餅。
但年輕人卻不買帳，他們極盡嘲諷，表達自己的不滿情緒。每年中秋之時，吐槽五仁月餅的話都可以積攢一籮筐，什麼月餅界怎麼會有這種奇葩的料理？創造五仁月餅的人真是喪盡天良！五仁月餅太難吃了！捅死五仁月餅！讓五仁月餅滾出月餅界！
小時候的月餅唯有五仁，杏仁、瓜子仁、花生仁、核桃仁、芝麻仁、冬瓜糖、肥肉、豬油等混合在一起，甜不甜咸不咸，口味怪異極了，經常還會吃到哈喇味的各種仁，還有一股壞豬油的味道，拚命咽下去，眼淚已經流出來。
這是很多人小時候的陰影，揮之不去，等大了，成為一名年輕人，便叫囂著要把五仁趕出月餅界。
其實，五仁月餅大可以憑自己的口味去做，為什麼要去買那些無良糕點師做的怪異月餅呢？為什麼要去受那份罪？
今天，我就來為五仁月餅打一個漂亮的翻身仗，讓大夥不再叫囂要把五仁趕出月餅界！
（以下食材配比僅供參考，如要符合你心中的美味，還得添加你的個人喜好！）
（只要動起手來，就有你喜歡的五仁！）
一、餅皮的製作過程：
1、準備中筋麵粉130g，轉化糖漿90g，梘水1g，花生油30g。
這是做15個月餅，每個50g的分量。
2、轉化糖漿、梘水和花生油攪拌均勻。
3、加入麵粉，攪拌均勻，不能揉搓。
4、用矽膠鏟整圓，蓋上保鮮膜，靜置3小時。
二、五仁餡料的製作過程：
1、準備食材：
五仁、黑芝麻、糯米粉80g+麵粉40g、清水40g、玉米油30g、高度酒8g、白糖70g。
今天的五仁，我用的是三隻松鼠的每日堅果，特別方便，裡面的堅果有：巴旦木仁、開心果、榛子仁、夏威夷果仁、核桃仁和腰果仁，還有三種果乾：黑加侖葡萄乾、蔓越莓乾和藍莓干。
不好意思，已經比五仁多一仁了（捂臉）。
15個月餅，我用了9包的每日堅果。
2、製作過程：
a、每日堅果是炒熟即食型的，所以不必再做炒制，另外我再添加了黑芝麻，也是炒熟的，不必再加工。
b、將所有果仁放保鮮袋裡。
c、用擀麵杖擀碎，但不能太碎，要留有一定的大顆粒，嚼起來才有堅果的香脆感。
d、糯米粉和麵粉一道用小火炒熟，120g的分量炒熟可得110g的熟粉，將100g熟粉加入餡料里，另外10g熟粉留著搓餅胚用。
e、把所有食材混合一起用矽膠鏟攪拌，最後在加入白糖，這樣才有白糖的細微顆粒感。
f、用矽膠鏟整圓，蓋上保鮮膜，靜置半小時。
三、月餅胚製作過程：
餅皮醒3小時，餡料醒半小時以後，我們來做餅胚。
1、準備食品稱，稱出15g一個的餅皮，搓圓；稱出35g一個的餡料，搓圓。
2、把搓圓的餅皮壓扁，包上五仁餡料，用虎口輕輕慢慢往上推皮，具體操作可見我的文章《中秋月餅根本不用買，純手工製作就是這麼簡單》。
3、滾上熟粉，用模具壓出美麗的花紋，今天做的是如意月餅。
湊近看一下花紋，是不是特別清晰漂亮？
四、烘焙過程：
1、烤箱220°預熱。
2、用噴壺在月餅胚上噴上少許清水，以防烤的時候表皮開裂。
3、烤箱預熱後，把溫度調到200°，把餅胚推進烤箱，烤5分鐘，讓餅胚定型。
4、準備一個蛋黃液，攪散，餅胚烤5分鐘後，在餅胚表面用毛刷輕輕刷上蛋液，不能刷太多的蛋液，不然餅胚的花紋會模糊不清。
5、再次推進烤箱，把溫度調到180°，再烤15分鐘即完工。
完美的五仁月餅隆重出爐，如意造型，精美絕倫！
點一爐香，泡一杯清茶，一輪明月，這盤如意五仁月餅便會讓你的中秋稱心如意。
而自己中意的五仁，便是永恆的五仁，也便是傳統的五仁，得以傳承的五仁。
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