我是資深的美食達人點滴，一提起臘肉，饞的我直流涎水，不好意思先咽一下涎水，臘肉是我國腌肉的一種，目前主要流行於四川、湖南和廣東一帶，但在南方其他地區也有製作，過去家裡窮一般只有殺年豬時才有豬肉，殺年豬基本也是臘月了，這次把辛辛苦苦養的一年的豬殺了，由於除了過年食用，還吃不完，通常是在農曆的臘月進行腌制，所以稱作「臘肉」。
大家看到這個晶瑩剔透的美味臘肉不知口水是不是有點蠢蠢欲動的想流下來，反正我是吞咽了幾次口水。
臘肉怎麼炒才好吃？臘肉要想炒好。首先要進行預處理，臘肉不能直接炒，直接炒出來不好吃，太菜、太硬、還不衛生，甚至有時咬都不咬不動。臘肉的香味始終被包裹起來了，根本無法完全綻放出臘肉的香味。
那麼臘肉炒菜之前怎麼進行預處理？
臘肉平時都是掛在外面晾曬的，所以不可避免地會沾上一些灰塵等其它不良物質，當我們在食用臘肉之前要對必須它進行一番處理，首先要對整個臘肉進行清洗，清洗之後我們在用臘肉炒菜之前可以採取以下幾種方式進行預處理（注意是泡或者煮熟或者蒸熟）。
1、煮
先取出適量臘肉，用清水洗乾淨之後再把它泡在溫水中，炮至它發軟即可。當然你也可以把它放在開水中煮5分鐘左右，這樣在炒菜之前會提前把它的細菌殺掉，處理好之後再把它做切片處理盛碗備用。
2、蒸
把準備好的臘肉放在碗中，然後再在裡面倒入適量的黃酒、清水、蔥段和姜，把盤子放到鍋里去開大火蒸1個小時左右即可取出來，取出來之後做切片處理盛碗備用。這種蒸製法處理臘肉的效果是非常好的，可以有效保留臘肉的香味和營養。
3、泡
除了以上兩種方法之外，其實還可以採取泡臘肉的方法，有些家庭腌制的臘肉鹹味比較重，這時候可以先用溫水泡一泡，當然為了更好地清潔臘肉，泡好之後再把它拿到鍋裡面蒸一蒸。
大家注意了吧，主要是先清洗乾淨，然後最好泡軟。呵呵。這下可以蒸或者煮。
經過預處理的臘肉這下可以和其它蔬菜一起炒了，合奏一曲臘肉和蔬菜的交響美味。
個人一直認為，萵筍片是臘肉的絕配，那麼你覺得臘肉炒什麼好？萵苣炒臘肉也是比較溫和的美味，萵苣完全浸淫了臘肉的清香，臘肉也浸淫了萵苣的清香。屬於比較清淡一點的口味。
我喜歡更火辣的味道，讓臘肉和辣椒共舞一曲，那麼富含維生素的辣椒的辣味特別提味，臘肉浸淫了辣椒的火辣，就像狂歡節一樣，讓人吃起來特別的過癮。辣辣的臘肉，香味四溢，讓人唇齒留下。香味充滿了唇舌和口腔，讓人流連忘返的不想下咽，害怕咽下去那一刻美味消失了。
或者用蒜苗炒臘肉也是特別香，蒜苗的蒜香加上臘肉的組合交融之後那個味道簡直是人間美味。
當然了臘肉配著炒的還很多，比如筍、折耳根、蒜薹、芹菜等等。太多了。按照我說的預處理的臘肉，只需蔬菜炒熟了，臘肉稍微翻炒幾下即可，不要炒得太久，那樣就沒有晶瑩剔透的美觀色了。（很多人可能覺得先炒香臘肉再下蔬菜進行炒制，那樣蔬菜熟了，臘肉的晶瑩剔透的美觀也沒了，所以蔬菜炒熟後再把臘肉放進去翻炒兩下就出鍋，因為預處理的臘肉已經是熟的）。以上是我資深美食資訊達人點滴的分享，希望大家喜歡。解決了有些人不會炒臘肉菜肴。
這些菜就配大米飯最好最巴適。
看著這些臘肉就很想吃，只咽口水。
有緣看到的朋友有什麼想說的歡迎隨時留言交流，說說你最喜歡吃臘肉炒什麼？