一位在58同城做廚師的朋友跟我說泡菜是一種將蔬菜長期發酵的食物，保存時間長，特別是在早期反季節大棚蔬菜種植技術尚未普及時，很多人喜歡腌制蔬菜，起到能在冬季吃到蔬菜的作用。在中餐里我們腌制泡菜的技術已經有3100多年，那時候我們已經會用鹽漬梅來食用，在《齊民要術》一書中還記載了關於泡菜的製作。在韓國他們也有一些泡菜，不過在種類口味上和中國泡菜不同。
於是在美版知乎上就有老外提問「中國泡菜和韓國泡菜有什麼區別？」實際上當我們稱：中國泡菜，這完全有點簡化了我們的泡菜，因為我們不同地區都有不同類型的泡菜，而且種類繁多。南方和北方的泡菜可以不同，比如四川泡菜和東北泡菜，四川泡菜的發酵過程會放入紅色綠色的辣椒段，當然在蔬菜種類上也會不同，而東北泡菜大量放辣椒不常見。
特別是因中餐食材資源豐富，不同地區都會結合當地的食材種類腌制當地各色的泡菜種類。一些地方如果大量產蘿蔔就會用蘿蔔泡菜，容易產大蒜的地方也會腌制大蒜泡菜，黃瓜泡菜，捲心菜泡菜等等。
現在我們再來看看韓國泡菜和中國泡菜的區別，我們經常看到韓國泡菜中的辣白菜，上面有一層紅色的辣椒粉形成的辣椒醬，這點是不同於中國泡菜的。翻看58同城的廚師信息，就能看到很多可以學習的內容和信息。
在泡菜種類上，因為韓國海產資源比較豐富，所以在蔬菜泡菜種類上沒有我們多，他們會腌制水果、魚、肉等泡菜食物。
那麼韓國人為什麼喜歡吃泡菜呢？剛才我們已經說到泡菜是早期人們為了冬天能吃到蔬菜而誕生的食物，它延長了蔬菜的保質期。實際上也是因為韓國沒有充足的食物資源來滿足冬日的食物需求，才會腌制大白菜在冬天食用。當然現在已經演變成他們的一種飲食習慣，泡菜已經不僅僅是冬天的食物。
現在我們再來瞧瞧關於老外的提問：中國泡菜和韓國泡菜有什麼區別？韓國網民怎麼說的。
有韓國網民說道：中國泡菜里有大蒜嗎？在韓國泡菜里大蒜讓泡菜的味道更好。將大蒜碾成泥吃時很方便了，相反我發現很多中國泡菜，在腌制的時候根本沒有經過複雜的處理。
還有韓國網民說道：關鍵在於區別製作泡菜所用的原料，當地的食材會影響味道。老實說，我沒嘗過中國泡菜。根據我的閱讀和了解，中國泡菜品種沒有加入魚露，蒜味更少，也沒有長時間發酵。此外，與韓國泡菜相比，中國泡菜沒有那麼刺鼻的氣味。正是因為這種氣味，我去過的99%的韓國家庭（包括我的家庭）都有一個單獨的泡菜冰箱，用來儲存泡菜的味道，保持發酵過程的正常進行，而不會讓冰箱發臭。所以請允許我把問題反過來問，中國家庭有泡菜冰箱嗎？這個韓國人想知道。
還有韓國網民說道：中國泡菜用醋、糖、鹽、干辣椒和醬油腌制的黃瓜或加一些生薑和香草。韓國泡菜加紅辣椒、大白菜、魚露、鹽、紅辣椒粉糖、牡蠣等。中國泡菜是酸甜的韓國泡菜是咸辣的。