冬天，氣候比較乾燥，加上運動量減少，身體容易出現口乾、消化不良、大便乾燥等症狀。這時我們要注意調節飲食，不要一味的追求火鍋、肉類等，多吃新鮮蔬菜和水果，是緩解乾燥、保持身體健康的關鍵。
今天給大家分享的這種蔬菜是豌豆尖，又被親切地稱為"龍鬚菜"，這個名字仿佛帶有一絲神秘，讓人對它產生了濃厚的興趣。豌豆苗的味道清香，質地柔嫩，口感滑潤適口，是一道美味可口的時令蔬菜。在我們這裡每到冬天，就開始採摘它的嫩尖，仿佛是大自然的饋贈，為我們的餐桌增添了一抹生機。
豌豆苗富含豐富的營養成分，其中維生素是其中的一大亮點。維生素C含量極為豐富，不僅有助於增強免疫力，還能夠促進膠原蛋白的生成，使肌膚更加光滑細膩。此外，豌豆苗還富含維生素A和維生素K，對於保護視力、促進骨骼健康都有著重要的作用。
除了維生素外，豌豆苗還含有豐富的礦物質，其中以鈣的含量最為顯著。豌豆尖含有豐富的纖維素，能夠幫助身體排除毒素；其富含膳食纖維，有助於改善腸道健康。在寒冷的冬天，將這樣一款美味佳肴納入口中，不僅能夠滋潤身體，還能夠為寒冷的季節增添一抹暖意。此外，豌豆苗中還含有豐富的胡蘿蔔素，是一種強效的抗氧化物質，有助於清除自由基，延緩衰老過程。豌豆苗更是一種理想的蛋白質來源，為人體提供了優質的蛋白質。
豌豆尖非常的鮮嫩，適合清炒、炒雞蛋、做湯，冬天一碗熱騰騰的豌豆尖雞蛋湯既可以補充營養，又不會因為油膩，給腸胃增加負擔，再加上少許蝦皮，可以為身體補充鈣質。為了更好地享受豌豆苗的美味，下面介紹一道簡單而營養的豌豆苗雞蛋湯的製作方法：
準備食材：【豌豆苗雞蛋湯】
準備食材：豌豆尖、雞蛋、鹽、蔥末、蝦皮、龍口粉絲、香油、食用油
製作步驟：
1. 將豌豆苗清洗乾淨，選擇嫩尖部分，加入少許麵粉，加入清水，清洗浸泡，然後洗凈後控水備用；準備少許蔥花備用，一把龍四粉絲，用溫水泡軟。
2. 碗內打入2個雞蛋，加少許鹽，將蛋液充分攪散。熱鍋加油，油熱後，倒入蛋液，翻炒至蛋液凝固後，盛出備用。
3. 將蔥末放入鍋中,煸炒出香味，加入控干水分的豌豆尖，不停翻炒，翻炒至豌豆尖變軟，顏色變翠綠後，加入清水。
4. 大火將湯煮開後，加少許蝦皮、泡軟的龍口粉絲、炒好的雞蛋，煮3分鐘，然後加入鹽給湯調味，加少許香油，攪拌均勻即可。
這一碗香氣撲鼻的豌豆苗雞蛋湯，不僅色彩豐富，口感滑潤，更是營養均衡。豌豆苗的清香與雞蛋的鮮嫩相融合，帶給你一份溫暖的滋補。在寒冷的冬季，不妨來一份這樣的湯品，讓身體在寒風中感受到滿滿的溫暖，同時也為味蕾帶來一場美妙的享受。