風靡朋友圈的蛋糕，我終於做出來了，不得不發出來炫耀一下
最近的朋友圈，天天在刷蛋糕卷。其中風靡朋友圈的一款蛋糕叫香妃卷，天天有人做。看著造型和食材配方，就知道該款蛋糕的口感和味道一定不錯。
為此直接收藏配方，尋思找個時間做一下。結果一拖就是一個月，今天趁著空閒直接「拿下」然後趕緊發個朋友圈炫耀一下。一經發圈，得到眾多好友的支持和肯定。讓我滿心歡喜，所以今天整理碼出來分享給大家。希望對大家能有所幫助，詳細教程如下。
香妃蛋糕卷
配方：雞蛋5個、低筋麵粉65克、牛奶50克、玉米油45克、細砂糖40克、檸檬汁3滴
裝飾：沙拉醬適量、肉鬆兩把、碎椰蓉適量
烘焙步驟：
1、液體食材集合照來一張，牛奶記得使用純牛奶味道才會香。至於油，必須是「無味」的玉米油或者是色拉油。像菜籽油、花生油則不適用於蛋糕，雞蛋最好使用冷藏過的這樣蛋白相對比較穩定。
2、把玉米油和牛奶倒入盆中，攪拌至乳化的狀態。接著篩入低筋麵粉攪拌至無乾粉狀態，再進行蛋清、蛋黃的分離。蛋清放入乾燥、乾淨的盆中，蛋黃直接放入麵糊中攪拌至順滑的狀態備用。
3、蛋清中加入幾滴檸檬汁，用於去除蛋腥味和輔助打發。攪打至「魚眼發泡」的狀態加入二分之一的細砂糖，繼續攪打至出現紋理倒入剩餘的細砂糖。蛋白打發至中性發泡，即提起打蛋器有個堅挺的彎鉤即可。
4、把三分之一的蛋白霜勺入麵糊中，翻拌均勻之後倒回蛋白盆中。繼續翻拌均勻，翻拌時注意手法。避免用力畫圈、胡亂鼓搗，以免造成蛋白消泡而影響蛋糕的蓬髮。
5、蛋糕糊從高度大致20厘米左右的高處，緩緩倒入。此舉可以去除大量的大氣泡，讓蛋糕的組織更為均勻。抹平表面後，搖晃震動幾下。震出蛋糕糊里的一些氣泡，接著沙拉醬擠入裱花袋中。裱花袋剪個小口，然後在蛋糕糊表面交錯畫出直線。形成一格格菱形，最後在其表面均勻撒上少許的椰蓉碎。
6、烤箱提前預熱150度，上下火中層烤制35分鐘。時間快到的最後十分鐘，可以開啟風爐讓蛋糕體上色更為均勻。（具體的時間與溫度，請根據個人烤箱做出適當的調整）
7、蛋糕胚出爐後撕開四邊的油紙進行冷卻，大致五六分鐘之後墊上油紙進行翻面。在其表面擠壓上一層沙拉醬鋪平，接著撒上一些椰蓉碎再鋪上一層肉鬆捲起來。
8、捲起的蛋糕卷，放置半個小時定型。然後就能拿出切塊食用了，日常可以作為早餐搭配或者是下午茶點心。做法簡單，味道和口感很好值得您一試。
地主小貼士：
1、蛋白打發的狀態要到位，避免蓬髮不起來。
2、攪拌的手法要注意，避免造成蛋白消泡。
3、依照自己的烤箱調整溫度與時間
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