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煎、炒、烹、炸是我國傳統四大烹飪技法，這些烹飪技術都離不開油脂。油脂的發明更是隔絕了食材與鍋具的直接接觸，成為了熱的絕佳導體。不但使烹制的菜肴更加鮮香，也把食物完美塑形到色、香、味俱全。炸，更是以油脂為主角，把上漿或掛糊的食材炸製成菜，這儼然就是油脂的獨角戲。
現在，市場上的植物油品種眾多，常見的有花生油、色拉油、玉米油、菜籽油、葵花籽油、橄欖油……在品種如此繁多的植物油中，哪種植物油最適合油炸？不是花生油，也不是色拉油，你用對了嗎？其實，最適合油炸的植物油是「玉米油」，這主要與玉米油的5大特點有關。
一、價格實惠
俗話說，不當家不知柴米貴，老百姓居家過日子，什麼事都要考慮個成本。在所有的烹飪技法之中，油炸是最浪費油脂的烹飪方式，選擇油炸的植物油時，首先要考慮到成本。在所有適合油炸的植物油之中，玉米油是價格最實惠的植物油之一，成本當然也最低，這是選擇玉米油作為炸油的首要因素。
二、沒有異味
與大豆油、菜籽油比起來，玉米油最大的優點是沒有異味。雖然花生油、葵花籽油香味比較凝重，但是過重的香味反而會掩蓋食材與食物本身的鮮香味道而得不償失。玉米油只有淡淡的油香味，既沒有過重的異味，又不會因為油香凝重而遮蓋食物的香味。
三、容易上色
經過改良的大豆油雖然異味被最大程度去除，但是油炸食物時不容易上色，炸出來的菜品顏色過淺，進而影響菜品的顏值與品相。如果選擇玉米油作為炸油，則完全不用擔心這種煩惱。用玉米油炸制食物時，特別容易上色，菜品品相便能得到最大程度的保證。
四、性質穩定
玉米油性質穩定，在炸制的過程中不容易衍生出有害物質，這是從健康角度選擇玉米油作為炸油的重要原因。此外，玉米油性質穩定，這也使得炸出來的菜肴口感清脆，味道更好。
五、少有油煙
玉米油煙點相對較高，在炸制的過程中不容易生成油煙，這也是選擇玉米油作為炸油的重要因素。一些煙點比較低的植物油，稍微加熱便冒起大量油煙，在做菜的過程中吸入較多油煙對家人健康不利。
選擇玉米油作為炸油，除了玉米油價格實惠、沒有異味、容易上色、性質穩定、少有油煙之外，玉米油營養成分豐富也是重要因素之一。玉米油富含維生素、微量元素及不飽和脂肪酸，特別是對人體有著重要益處的油酸、亞油酸含量最高，這些都是人體必需脂肪酸，對預防人們常說的「老三高」有著重要作用。
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