文丨李歡歡
椰子進口需求高速增長，但椰子水這個細分品類，能否從趨勢向好轉變成真正向好，還需要更多椰子飲料品牌們的不斷探索……
椰子水盯上劉畊宏女孩？
暫時不考慮帶貨的劉畊宏，「無意」間帶火了不少產品。比如，夫婦倆在直播間反覆強調健身時要用到的瑜伽墊、穿在身上的健身服和用過的健身器材；他們用過的水壺，以及喝過的椰子水、氣泡水、豆乳、抹茶粉等等，都成為劉畊宏女孩兒們追逐的同款。
5月中旬，快消君在走訪市場時發現，武漢部分高校內超市售賣的一款名為if（中文翻譯「溢福」）的泰國進口椰子水頗為緊俏。有超市老闆表示，這款椰子水今年夏天經常賣斷貨，進貨也比較難，「我是有渠道才能弄到貨」。
從單價來看，這款椰子水並不便宜，一瓶350毫升，7元；即便做活動，兩瓶也能賣到13塊錢，價格略高於當下流行的氣泡水、碳酸飲料和無糖茶等品類，「它是100%椰子水，與你們在海南當地喝到的椰青水一個味道，純天然，所以賣得貴」。
超市老闆認為，因為它健康，即使賣得貴、買的年輕人也不少。他不知道的是，這個過往在國內知名度並不高的品牌，一夜之間成為年輕人爭相購買的產品，是因為大V「帶貨」的緣故。
5月12日晚，劉畊宏的直播間，劉畊宏的妻子王婉霏在跳操之前喝了一款椰子水，劉在一旁補充喝椰子水的必要性：「給健身人士提供能量和營養成分的同時，沒有太多負擔」。雖然瓶子外包裝被撕下，但眼尖的粉絲還是「破案」了——正是上文提到的泰國if 100%椰子水。轉天，「劉畊宏王婉霏同款椰子水」相關內容就出現小紅書等種草平台上。
事實上，在劉畊宏直播的前一天，這款椰子水也在李佳琦直播間出現。當晚5萬+份商品上架沒多久就賣斷貨，由於兩人直播的時間只間隔了一天，還被粉絲稱為「夢幻聯動」。
不論是有意營銷還是無意之舉，對國內一向冷淡的椰子水市場來說，這都是一件好事。從各方數據看來，椰子水似乎確實迎來了一小波關注和消費熱度，在小紅書上搜索「椰子水」，相關筆記高達9萬多篇。
從魔鏡市場情報統計的淘寶天貓平台第一季度數據來看，椰青水相關概念產品的銷售額達714.31萬元，同比增長了5.71倍；商家數量和商品數量明顯增多，CR5份額也有所增加，排名第一的就是if椰子水；目前，市場上的主要產品均為東南亞進口，國內品牌較為缺乏，盒馬、山姆等大型商超均推出了自有椰子水。
除了即飲飲品市場，椰子水在咖啡和現制茶飲中的應用場景也變得更加廣泛了，由於其風味清淡、容易搭配的特性，市面上湧現了不少椰子水搭配其他元素的飲品。比如，在咖啡行業，今年夏天很多品牌都在推的椰青美式，就是椰子水與美式咖啡的結合，「椰子水本身比較清甜，有香味但不搶風頭，與美式結合，不僅不會搶咖啡的香氣，還會中和美式的酸澀感，可以較好地烘托咖啡的風味」，一椰子水供應商表示。
茶飲市場，椰子水的應用花樣更多，一個明顯的趨勢就是與水果、茶搭配更頻繁。比如，七分甜今年夏天領先推出的新品暴打檸檬生椰水、金玉菠蘿生椰水，「與其他水果茶結合，讓飲品更清甜爽口」。另一趨勢就是與椰乳、椰漿等醇厚的乳製品結合，減輕飲品的厚重感，提升鮮度和清爽感，比如，茶顏悅色在今年推出的首款植物基飲品「梔子生椰」，其相關負責人告之，「梔子生椰」在內測期就賣斷貨，正式上新之後，銷量衝進了前三，超過茶顏的經典飲品「聲聲烏龍」。
真好？椰子水們仍需努力
下游的真實需求如何，上游供應商的感知最為確切。去年，因為生椰拿鐵和厚椰乳被業界廣泛熟知的菲諾，椰子水也是其主營業務之一，主要針對B端咖啡和茶飲市場，兩領域內的多家頭部品牌均是其下游合作客戶。
菲諾相關負責人表示，今年諮詢和訂購椰子水的客戶明顯增多，「疫情雖然讓上海這樣的咖啡重度市場受到了影響，但市場整體需求增長明顯，今年菲諾椰子水的月產能較去年增長幅度超過200%」。
不過，該負責人也坦言，在菲諾的產品結構中，椰子水的占比小於被生椰拿鐵帶火的椰乳，「生椰拿鐵現在幾乎成了咖啡行業的一個標品，連鎖品牌在做，小的獨立咖啡館也在做，所以下游對椰乳的需求還是更大」。從今年的推新情況來看，與椰子水元素相關的飲品，雖然種類越來越多，但還沒有一個爆品出現。
事實上，時至今日，我國整個椰子水市場的規模仍不足20億，不及整個瓶裝水市場規模的1%，而一個椰樹集團的年營收就是40億元。顯然，一兩款網紅產品的火熱，或許可以帶動整個椰子水品類實現一定幅度的增長，但短期內彌合不了這種差距。
據快消君觀察，上文提到的椰子水if，目前銷售渠道主要集中在線上，線下鋪貨並不多，只局限於部分高校範圍內的商超、便利店，一般的商超和夫妻老婆店均未鋪貨。而在小紅書上聲量很大的盒馬自有椰子水，在自家超市雖然鋪貨量大，但快消君走訪市場時發現，某些店內的產品生產日期還停留在2021年10月、2021年12月。這些椰子水均由泰國進口，按照超市的收貨標準，進口產品在距離保質期還有二分之一的時間時，就有臨期壓力，再往後如果周轉不快就要通過促銷、搭售的方式進行售賣。
當然，市場起量也是一個循序漸進的過程，有從業人員表示，劉畊宏這樣的大博主關注種草，就像去年唯他可可在納斯達克掛牌上市一樣，雖然不會帶動椰子水整個品類在短時間內有大的增長，但可以吸引主流市場對椰子水這個品類的關注。
多年來，椰子水在椰子飲料中的存在感並不強，不少消費者還是容易將其與椰汁混為一談。椰汁，是椰子中的椰肉經過研磨加工，加入一定比例的水和白砂糖後，過濾而成的乳白色液體。而椰子水，取自椰青內的液狀胚乳，外表清澈透明，有股淡淡的甜味，含有豐富的礦物質和纖維素，熱量低，是天然的健康飲品，主要滿足夏日補水和健康減肥兩大場景需求。疫情讓大家對健康越來越重視，再加上劉畊宏這樣頂流健身博主的帶動，一定程度上可以推動椰子水的市場教育。
不過，多位業內人士均表示，椰子水要想長遠發展，未來要克服的痛點不少。
首先是原材料的把控，由於國內椰子本身產能不足，再加上椰子水主打純天然口感，對椰子原料要求較高，而泰國、印尼等多南亞國家的椰子水口感更好，這導致我國的椰子水基本靠進口，原料供應成本更高。
其次是加工工藝的突破，椰子水雖然難以在口味上有更多花樣，但它本身很「嬌貴」，「從椰子中提取到瓶罐里需要高溫殺菌，又是弱酸性的、不耐高溫，想保住其本身的清甜口感，對殺菌工藝要求很高」。
原料需要進口，成本控制的壓力，再加上生產工藝的嚴苛，導致椰子水市場，國內企業的參與熱情並不高。
在消費端，椰子水偏高的單價和有些獨特的口感，讓其難以具有碳酸飲料、氣泡水等品類的普適性，一瓶350毫升左右的椰子水單價在7-10幾元上下浮動，必然會將部分消費者攔在門外，再加上其主打健康、健身的細分場景和人群，導致其一直沒能成為國內市場上的主流飲品。
結語
不過，若將格局放大到整個飲料市場，近年來，隨著生椰拿鐵等超級大單品的火爆，以椰子為原料的飲品越來越多，椰子的應用場景也越來越廣泛，市場對椰子的需求量大幅增加。海關數據顯示，2021年中國進口椰子87.2萬噸，同比增長37.4%，總價值達4.5億美元；2022年第一季度，依然延續高增幅態勢，椰子進口量達到22.8萬噸，同比增長35.1%，價值達1.32億美元。
隨著整個椰子飲品市場增量的加大、消費場景的進一步打開，椰子水的認知度和接受度有望得到進一步提升，不過其能否從趨勢向好，轉變為真正向好，還需要椰子飲料品牌們用「創新」來實現強勢帶動。