豆腐乳是一種中國發明且流傳數千年的特色傳統民間美食，以大豆或豆腐為原料，經過一系列過程再通過微生物發酵一段時間而製成，因其口感極好，獲得了很多人的喜愛。
但豆腐乳一直有一個爭議：
豆腐乳到底健不健康，吃多了會不會致癌，這也是大多數人都關心的問題，因為豆腐乳屬於腌制食品，又是經過微生物發酵製成，且含鹽量過高，所以這個爭議一直存在，今天就帶大家來揭開這個謎底。
豆腐乳雖然是經過黴菌大量繁殖長毛後又經過微生物發酵製成的，但這些都是對人體沒有危害的有益可食用菌種，它們幫助分解白坯中的蛋白質而產生胺基酸以及一些維生素，而不會產生損害人體健康的物質。
不僅如此，豆腐乳的營養價值較高，主要成分為蛋白質、脂肪、胡蘿蔔素以及多種維生素和鈣、磷等礦物質，其中蛋白質的含量甚至可以與動物肉類食品相比，且不含有膽固醇，可以為人體很好地補充營養，因此豆腐乳是一種高蛋白的健康食品。其具體功效表現在以下3點：
1.補充營養物質
豆腐乳對人體有很好的營養功效，含有多種營養物質包括蛋白質、脂肪、胡蘿蔔素、維生素B以及鈣、鋅、磷等多種礦物質，且由於其製作過程有微生物的發酵作用，從而提高了豆腐乳中維生素B系列和煙酸的含量，故豆腐乳可為人體提供生理所需的多種營養物質。
除此之外，豆腐乳中大量含有的維生素B、礦物質以及碳水化合物可有效防治惡性貧血和老年痴呆症。
2.增進食慾，助吸收
豆腐乳中含有豐富的植物蛋白質，比豆腐中的含量都要多，蛋白質在經過微生物發酵後可分解為多種胺基酸，可直接消化吸收，又產生了酵母，幫助促進人體的消化功能，同時還能起到一定的增進食慾的功效。
3.降低膽固醇
豆腐乳的蛋白質含量雖然很高，但卻不含膽固醇，且豆腐乳中含有的蛋白質能與人體中的膽固醇結合，從而減少人體對膽固醇的吸收。
此外，豆腐乳中還含有多種易消化的大豆卵磷脂，能幫助減少血液中膽固醇的濃度，從而減少人體患冠心病的風險。
雖然食用豆腐乳對人體有益，但其實也存在很多安全隱患，集中表現在以下幾點：
1.升高血壓
人們為了防腐，一般都會在製作豆腐乳時加入大量的鹽，人體一次性或長期食用過多不僅會加重心臟和腎臟的負擔，影響腎臟的代謝功能，還會增加人體患高血壓等疾病的風險。
2.長期食用致癌
豆腐乳屬於腌制食品，所以含有大量的亞硝酸鹽，亞硝酸鹽在進入人體內後可能會有一部分轉化為亞硝胺，而亞硝胺正是致癌的物質。
且豆腐乳中還含有過量的鐵，長期攝入鐵也會有致癌的可能性。所以長期食用豆腐乳會有致癌的風險。
平時將豆腐乳當做調味品或適量食用，不僅能增進食慾助消化，還可為人體補充蛋白質、維生素等營養元素，但若長期或一次性過量食用，則會引起鹽、亞硝酸鹽攝入過多，甚至導致癌症，對身體健康產生極大的危害。
尤其是高血壓患者和痛風患者不建議食用豆腐乳，可能會導致病情的加重。
所以每次豆腐乳的攝入量一定要控制在適當範圍內，這樣不僅能很好地調理身體、有益於身體健康，還能避免疾病的發生。
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