支竹大蒜燜豬肉
我丈夫是廣東客家人，他非常喜歡吃豆製品，我以前以為我丈夫只喜歡吃豆腐，沒想到他沒法抗拒豆製品的魅力。只要他負責買菜做飯，他一定會買豆腐、豆乾或者支竹。記得今年冬天，我去買豬肉，他總會提醒我買支竹燜豬肉。我以為支竹燜豬肉很容易，實際上我做了五六次才算勉強做好了。現在天氣熱了，我丈夫說吃點肉才有力氣，孩子和他隔三差五就要做一次。
首先說一下支竹是什麼，在廣東有的寫支竹有的寫枝竹，或許寫枝竹是從它的形狀來描述，支竹細長。在廣東，支付與腐竹都是豆製品，但這兩種豆製品的形狀和口感不同。支竹細長像兩根樹枝，所以我想枝竹的名字就是從形狀而來的。腐竹是扁扁的片狀。在廣東，支竹可以用來燜肉，支竹燜豬肉燜羊肉就是很常見的做法。
用支竹燜豬肉到底難在哪個地方呢？首先支竹比較硬，浸泡支竹要掌握好時間，浸泡時間太久，支竹已經軟爛了，不可能再燜。其次用支竹和豬肉一起烹制，燜支竹容易糊底。但如果支竹沒燜軟，支竹硬硬的，難以下咽。支竹大蒜燜豬肉要做得好，還是要注意細節，把尋常的家常菜做得精緻。
【食材】五花肉 300克，大蒜 2根，支竹 4根，姜蒜 適量，
料酒 15毫升，生抽 15毫升，老抽 10毫升，砂糖 10克，鹽 適量。
【做法】
第一步準備食材，大蒜不能少，加了大蒜支竹燜豬肉清新一些，香味更濃郁，豬肉用五花肉比較好，支竹和五花肉搭配，支竹會吸收五花肉的油脂，五花肉燜好以後軟爛不會肥膩。
第二步 五花肉不用焯水，把五花肉切成5毫米厚度的小塊，要把全部肥肉分開，肥肉不要扔掉。
第三步 大蒜切掉頭部，用刀背拍一下，大蒜葉要分開，把難炒熟先放入鍋里，容易炒熟的蒜葉最後才和其他食材炒。
第四步 支竹要用口徑大的鍋浸泡一會兒，要找大容器浸泡是為了支竹全部都浸泡到水，不至於一部分支竹口感很好，而有的支竹沒有燜到位。
第五步支竹浸泡到稍微轉色，大概浸泡了10分鐘，把所有支竹撈起代用。
第六步 炒鍋放少許油，放入肥肉煎炒片刻，放入五花肉塊，把五花肉塊一面煎得金黃，翻面煎另一面，五花肉煎一下會出了部分油脂，這樣吃起來不油膩。
第七步 加入姜蒜和五花肉炒片刻，加入料酒、生抽、老抽和砂糖，把調味料和五花肉炒勻，放入兩碗水，蓋上蓋子用中小火燜片刻。
第八步 五花肉用小火燜了15分鐘後，放入支竹，把支竹和豬肉炒勻，這裡要注意用中小火燜一下豬肉和支竹，大概燜了5分鐘。
第九步 支竹吸收了部分醬汁，醬汁所剩無幾時，放入準備好的大蒜，大蒜分兩次加入。
第十步 把所有食材炒熟，試一下味道，淡了放少許鹽調味就可以裝盤了。
支竹炒豬肉是廣東的一道家常菜，這裡特別要注意支竹浸泡的時間和狀態，還有燜支竹要掌握好時機。