疫散春來、經濟復甦，餐飲業迎來了久違的煙火氣，大量餐廳亟待人才補位。
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成都某酒店的廚師長王先生則透露，2月份後廚放出的招聘崗位比去年同期要多出近30%。
今年為何會出現這一現象？在目前的餐飲市場中，用人單位更欣賞什麼樣的廚師？如何順利找到工作、進入更好的平台？為此，紅廚網對話了多位業內的大廚及管理者。
節後餐飲業廚師崗位招聘需求大增
隨著春節假期的結束，餐飲行業的「春招」正式拉開了序幕。
由於去年底許多廚師提前辭職回家，再加上春節期間餐飲生意火爆，餐飲業用人崗位的需求量激增。據智聯招聘大數據顯示，春節後開工的第一周， 酒店/餐飲行業的招聘崗位數量便快速反彈，同比增長40%，在所有行業中排名首位。
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在西安洲際酒店工作的肖大廚分析，春節期間餐飲生意的大幅度回升，讓多數老闆對於今年的經濟形勢充滿信心，開始在就業市場瘋狂搶人。
在這種火熱氣氛中，許多大廚也摩拳擦掌，年前辭職的炒鍋師傅小吳剛從老家回到南昌，便順利找到了新工作，薪資從原本的5000升至7000，漲幅高達40%！
一個好的平台，不僅可以給廚師提供優厚的薪資，還能給予他們更大的發展空間和質量更高的晉升機制。那麼，廚師可以通過哪些渠道找到新工作呢？
廚師跳槽人脈和履歷同樣重要
很多廚師準備跳槽時，會優先考慮在最佳東方、58同城等招聘網站上投遞簡歷，但其實想要進入大平台工作，還有一些更為高效、穩妥的方式。
首先，行業內80%的人找工作靠「內推」，因此廚師一定要廣交朋友、擴展人脈。通過『轉介紹』方式入職，一般對餐廳規模、薪資水平、工作內容等方面都有大致的了解，相對穩定性較高，所以企業也更歡迎這類廚師入職。
肖大廚也表示，一座城市的餐飲圈子並不大，廚師在平時有意識地向上社交，可以讓同行變成自己的貴人，只要在圈裡有不錯的口碑，就能從「你找工作」變成「工作找你」。
其次，要想方設法進入規模成熟的餐飲公司工作，以積攢在「名企」的工作履歷。
青島喬記漁莊出品總監許子強則告訴紅廚網，招聘時一定會注意廚師的過往履歷，倘若有在連鎖餐企、星級酒店的工作經驗，通常意味著受過更系統的技術訓練，對烹飪也有著更深入的認知。
「初出茅廬的年輕廚師尤其要注意一點——想讓未來的就業道路愈加寬廣，寧願在大酒店中做砧板、打荷這類基礎崗位，也不要去一些街邊小店當主管。很多廚師因為有些老闆多給一點工資，就放棄了去往更大平台的機會，其實很不利於自己未來的職業發展」。
最後，廚師找工作，實際上是一個向餐企「推銷自己」的過程，因此就要尋求更多的展示機會，增加自己在市場的「曝光量」，比如多參加一些行業展會、比賽，多加幾個廚師交流群，盡力去破解招聘求職信息不對稱的問題。
貴陽萬麗酒店行政總廚黃晰則建議，廚師可利用業餘時間將自己做的菜品拍成短視頻，發布在抖音、快手等社交APP上，這樣不僅能讓更多管理者有機會關注自己，在面試時也可作為「作品集」，向用人單位更全面、立體地展示自己的烹飪技術。
今年廚師做到這五點更容易得到餐飲老闆的青睞
什麼樣的廚師更容易打動老闆，獲得晉升機會？餐飲行業復甦後，對於廚師有哪些新的要求？
紅廚網就這一問題與餐企管理者對話時，發現相對於刀功、火功等專業技術，他們更希望廚師擁有以下幾項「軟實力」。
一、有較強的執行力——管理者們不約而同地將這一點放在首位，可見它是一切的基礎。
有業內人士在接受紅餐網採訪時表示：「以前我們招聘，必須要讓廚師試幾道菜，以此來考核他的基本功扎不紮實；但現在我認為做菜的技術以及最終呈現的味道都不是最重要的，只要他態度端正、執行力強，我們團隊就有能力手把手地教會他。」
如今，很多餐企都擁有獨立的研發工作室，菜品操作流程的標準化和培訓制度也日趨完善，甚至在有些分工明確的後廚中，每位員工只需掌握3~5道菜品的做法即可，因此廚師技術水平的高低已不再成為餐廳考核的首要因素，只要有將出品完整復刻出來的執行力，就能達到企業所期望的用人要求。
二、有獨當一面的勇氣和能力，是廚師從技術走向管理的必備素質。
據肖大廚回憶，他之前給一家酒店做技術顧問時，中餐廳的一位副廚給他留下了極為深刻的印象：過節時，這位副廚主動堅守崗位，將假期讓給其他員工；當酒店有重要接待或會議前，副廚總是犧牲自己的休息時間，並在出品、人員上做好充足的準備；當後廚與樓面產生矛盾時，這位副廚站出來居中調解，為團隊清除了負能量……他既有魄力、又有擔當，並能主動幫上級分擔工作，在肖大廚與那家酒店結束合作之前，這位副廚已經順利通過考核，成為了一名廚師長。
三、有極強的抗壓能力。
一些餐廳為了提升廚師的工作積極性，會將績效工資的多少與菜品銷量掛鉤，之前三年由於疫情原因，多數餐企入不敷出，甚至有很多店選擇「躺平」，只要別賠太多就行。
而現在，餐飲行業幾乎已經「滿血復活」，各位老闆也開始摩拳擦掌，準備大幹一場，因此便給廚師制定了銷量要求、給廚師長制定了銷售額任務，為了完成目標，通常需要幾個部門一起策劃營銷方法、完善出品質量，並齊心協力將方案執行落地，這就需要廚師有極強的抗壓能力。
四、有控制成本、節約物料的意識。
疫情期間食材的捉襟見肘，讓許多管理者開始以提升出菜率、利用邊角料等方法降低食材損耗，因此廚師最好能具備這方面的意識，來達到節約成本、提升毛利的目的。
青島喬記漁莊出品總監許子強給紅廚網講了一段真實的經歷：「去年的一天，後廚在驗收原料時，有幾塊蔥姜掉在了地上，但由於當時員工們太過忙碌，多數人都沒有注意到，只有一個廚師看到並將其撿了起來，沖洗乾淨後又放回筐內，我非常欣賞像他這種愛惜食材、節約成本的員工，相信他一定可以很快升職，果然在不久後，他便在廚師長的推薦下做了熱菜主管。」
五、對營養學、養生等概念有一定認知的廚師，更受餐飲市場歡迎。
疫情後隨著消費者對自身健康關注度的提升，許多食客在外出就餐時也有了養生、保健方面的需求，例如食材要用綠色原生態的、調味強調少油少鹽、烹飪需以蒸煮燉燒代替煎炒烹炸……因而在一些中高端餐飲店內，亟需對營養學有一定研究，並擅長製作養生菜品的廚師。
結語
不同於以前老闆招大廚時要求「技術至上」，如今的管理者們更加傾向於擁有會執行、能抗壓、懂養生的優秀人才，因而在今春餐飲行業逐步復甦後，廚師們可重點提升這幾方面的實力，利用「內推」、提升「市場曝光量」等方法進入優質平台，以謀求更大的發展。
（作者：紅廚網李竺妍）