辣椒油是川菜中的經典調味料，川菜大廚在做很多菜品時，會加入正宗的川香辣椒油佐味，或者用辣椒油來拌面或做調蘸醬，味道又香又辣，即便是平時食之無味的白饅頭，配上辣椒油，也十分美味。
炸辣椒油看上去步驟很簡單，但要做得好吃，也是非常有難度的，今天我們就來和川菜大廚一起，學做正宗的川香辣椒油，大廚表示，只需在做辣椒油時，多做這一步，辣椒油越炸越香，焦香四溢，色澤又紅又亮！
川菜大廚：做辣椒油時，多做這一步，辣椒越炸越香，油色紅亮！
平時大家自己做辣椒油，大多都是先熱油，再放干辣椒末炸制，川菜大廚表示：其實辣椒油想要做的好吃，油色紅亮，應該先將干辣椒煸炒幾下，再分次加入植物油，這樣炸出來味道更香，辣椒油油色更紅亮！
【炸辣椒油的教程】
【食材明細】：干辣椒，植物油，芝麻，食鹽
【做法與步驟】：
第一步、將干辣椒用保鮮袋裝好，然後用擀麵杖將其擀碎，或者直接用手搓碎，如果擔心辣椒沾灰，可以洗一洗用烤箱烤乾，這樣更脆，更好將辣椒搓碎。
第二步、將鍋涮洗乾淨，中火將鍋烤乾，然後將處理好的干辣椒碎放入鍋中，小火慢炒出香味。
第三步、向鍋中加入三分之一小碗植物油，同時加入三分之一的芝麻，小火慢炸至蒜末變焦；再次加入植物油和芝麻各三分之一，再次炸香後，將剩下的芝麻和植物油全部加入，小火慢炸3分鐘，加入適量食鹽調味即可出鍋。
這樣做很多人會覺得麻煩，覺得沒有意義，但事實上，這樣炸出來的辣椒油確實香味濃多了。
因為植物油分次加入，利用涼油入鍋，能將炸出的香味吸收，避免香味全都飄散走了，而且芝麻和涼油一起分次加入，也能增加香味的層次感，層層疊加的香味，聞起來更濃郁，炸好後色澤油亮，又香又辣超美味！