濟南酥鍋
酥鍋是濟南地區的一道傳統年節菜。當時家家戶戶都要燜酥菜，以應付春節期間的「招待任務」——親友來拜年，主人談笑間就能端上五、六碟不同的下酒菜，快捷又方便。
四大主料：豬肋排、豬五花肉、雞肉、鯽魚。
六大素料：青蘿蔔、蓮藕、白菜、海帶、豆腐、花生米。
初加工：
1、排骨改成段，泡凈血水；五花肉改成10厘米見方的塊，泡去血水後洗凈；治凈的整雞剁成大塊，沖洗乾淨；鯽魚宰殺，去掉魚鱗與內臟。
2、青蘿蔔、蓮藕切成厚片；海帶泡發煮透，捲成捲兒，用牙籤別起來；豆腐改成厚片。
3、蔥姜切絲；大蒜切片。
原料碼放流程：
1、鍋底放一截5厘米長的桂皮，擺一層排骨。
註：
（1）桂皮用量無需太多，一鍋酥菜只需小小一截，多了會出邪味。
（2）排骨墊底，保留縫隙，這樣加熱時不會糊鍋，不易塌陷，比墊竹箅子效果還好。
2、碼一層五花肉塊，再擺上雞塊。
3、撒一層花椒粒，放入三個八角。
註：
八角掰成小瓣，便於出味。
4、依次撒一層蒜片、薑絲、蔥絲。
5、沿鍋邊擺一圈蘿蔔塊，中間填放蓮藕。
6、在藕上擺五條鯽魚。
7、依次撒一層薑絲、蔥絲、蒜片以及一層花椒、三個八角掰成的瓣。
8、中間排放海帶卷，豆腐站立擺到鍋邊，這樣更加透氣，防止附著在鍋壁產生焦糊，而且便於成熟。
9、撒上第三層薑絲、蔥絲、蒜片以及花椒、八角瓣，邊緣縫隙中灌入泡透的花生米。
10、白菜葉洗凈，如圖碼入鍋中，包起呈花苞狀。
註：
1.做酥鍋無需嫩菜葉，選老白菜幫子即可。
2.最後用白菜葉將所有食材包成花苞狀的做法可防止加熱時鍋內熱氣散逸，能加快成熟速度。全部碼好之後鍋內食材總重量為12.5千克
兌汁流程：
盆中盛入濼口醋1.5千克、釀造醬油750克、綿白糖500克、料酒250克、鹽300克、味精50克，充分攪勻。
註：
製作正宗酥鍋需選用酸味濃郁的濼口醋，若店內購買不便，也可用山西老陳醋代替。
加熱流程：
1、碼好的酥鍋加蓋，上大火燒開，轉小火加熱，此時蔬菜開始出水，鍋中液面增高，持續加熱會「撲」出鍋外，此時要用手勺撇出部分汁水盛入盆中，保證鍋內不再溢出湯汁。一般來說「撇湯」過程需要重複三次。
2、此後，隨著小火加熱，水分不斷蒸發，鍋中湯汁不再外溢，這時要將撇出的汁水分三次續入鍋內。
3、小火加熱3小時後關火，不掀鍋蓋燜制一晚，第二天開蓋後淋入香油150克，即可取出食材改刀上桌。
柴火燒黃鱔
原料：
土黃鱔500 克、青二荊條辣椒150克、子薑絲50 克、蔥白絲50 克、生清油80 毫升、自製豆瓣30克、老陳醋5毫升。
製作：
1、把土黃鱔放入加有少量生清油的清水盆餓養幾天，吐去污穢，撈出來放在柴火上燒約30分鐘至熟，其間需要隨時翻動，以便受熱均勻，取出來後，用手把黃鱔肉撕成絲，內臟棄用。另把青二荊條辣椒也用柴火燒製成燒椒，並用手撕成條。
2、將生清油、自製豆瓣和老陳醋在一盆中調勻，放入燒熟的土鱔魚絲、青椒絲、子薑絲和蔥白絲，拌勻裝盤即成。
說明：自製豆瓣是把5000 克紅二荊條辣椒洗凈後剁碎，加1500 克鹽、10 克十三香、15 克香料（包括八角、山柰、香葉、花椒）、1000 毫升生菜籽油攪勻，裝壇後先敞開壇口三天，再用油封面並以保鮮膜封口，然後放陰涼通風處1 個月，即好。
秘制潮式蝦
小龍蝦除了十三香、麻辣，還可做出潮式風味；對切後再蒸的做法使小龍蝦成菜簡單、更入味。
原料：鮮活小龍蝦250克，粉絲50克。
調料：鹽5克，味精3克，潮菜醬75克，美極鮮5克，白酒20克，黃油5克。
製作：
1、活龍蝦放盆中加入清水（沒過小龍蝦）、鹽、白酒養30分鐘。
2、粉絲用水泡軟放入盤中墊底；小龍蝦洗凈，縱向對切，排放於粉絲上，在龍蝦刀切面放上做好的潮菜醬，淋美極鮮上籠大火蒸4分鐘，淋蔥油即可。
味型：鮮辣咸鮮，回味濃香。
製作關鍵：
1、小龍蝦最好用每隻75克以上的，肉厚，味鮮，對切後造型美觀。
2、龍蝦先用鹽水、酒養30分鐘可以使龍蝦吐盡泥沙，同時也去腥增香。
3、放好潮菜醬的龍蝦放置5分鐘再上籠蒸，可以更入味，同時龍蝦也徹底死掉，蒸製時不會出現掉腳的情況。
潮菜醬的製作：
鍋中放入250克菜籽油，入5包潮州鹹菜（約1250克，切粒並吸干水分）、500克辣青椒（切粒）、300克洋蔥（切粒）、200克野山椒（切粒）炒香，加10克蚝油、5克味精、5克雞精、6克白醬油拌勻調味，出鍋裝盤用保鮮膜包住入冷藏箱保存即可。
註：此醬可用于海鮮菜、家禽類及蔬菜，口味鮮辣咸鮮。