經典川菜魚香肉絲的做法，大廚教你，香辣可口，開胃下飯值得收藏

原標題：經典川菜魚香肉絲的做法，大廚教你，香辣可口，開胃下飯值得收藏

大家好，今天給大家分享一道好吃下飯的美食叫做魚香肉絲。你肯定想像不到的是有人居然能夠把這個普通的肉絲做成了一道經典的招牌菜。而且把一家餐館帶火了，製作方法特別簡單。話不多說直接看乾貨。

首先將從菜市場買回來的新鮮的裡脊肉清洗乾淨，用菜刀順著紋理改刀切成肉絲，要讓肉絲做到飽滿嫩滑。然後全部放入一個乾淨的大碗里，放入鹽，料酒和適量的清水，必須順著一個方向攪拌均勻，將肉絲的血水沖洗乾淨之後，撈出來瀝乾了放入碗里加入一個雞蛋清繼續順著一個方向攪動到表面發粘了。然後再放雞蛋和紅薯澱粉攪拌均勻。最後重點放入一勺食用油包裹住鎖住水分。

接著我們起鍋燒油，油熱再放入一勺涼油，下入肉絲，這招叫做熱鍋涼油，炒肉絲不粘鍋然後快速把肉絲滑散滑熟，然後撈出來備用。

鍋留底油，放入豆瓣醬15克和泡椒碎15克，再放入薑末5克，蒜末5克，白糖25克，香醋20克，料酒5克。開小火炒香了，炒至湯汁發黏稠，就倒入剛才滑熟的肉絲，和提前清洗乾淨並且切好的大蔥白，木耳絲，開大火快速翻炒均勻淋入水澱粉勾芡即可出鍋裝盤了。

這樣每一根都是飽滿的肉絲，都包裹著濃濃的魚香汁兒，你用筷子夾起來放入嘴裡，那味道簡直是不擺了。