冬天這菜要多吃，鈣是雞肉7倍，僅3塊一斤，用來包餃子味道絕了。
冬天每家大都是大白菜、大蘿蔔吃的多，食材比夏季、秋季能單調一些。冬天菜市場裡，有很多營養好滋養人的，價格還便宜，就看你有沒有發現的眼光了。
芸豆是一種四季青菜，市場都有賣，3塊錢左右一斤。芸豆叫法很多，刀豆、菜豆、架豆等都是它，這個菜可別小瞧。我丈母娘最愛吃芸豆，每次去丈母娘家必有芸豆。我就納悶了，芸豆有啥好吃的，有營養嗎？怎麼頓頓有芸豆。在了解芸豆的好處之後，我無語了，不由感嘆，「姜還是老的辣」。
芸豆營養豐富，百克蛋白質含量23.1克，雞蛋百克蛋白質含量是13.1克，算一下一斤芸豆的蛋白質含量將近等於14個雞蛋的蛋白質含量，所以被譽為蔬菜中的肉類。尤其是鈣的含量是雞肉的7倍多，鐵含量是雞肉的4倍，真是蔬菜中的明星。
丈母娘家是撫順的，這裡習慣用芸豆來包餃子，不知道別的地方有沒有用芸豆包餃子的。芸豆豬肉餡餃子，清香可口，味道超級香。小孩子特別愛吃，要知道芸豆的蛋白很豐富，小孩吃好處多。我家也經常包芸豆餡餃子，孩子一口一個吃的可好了。下面來看看芸豆餡餃子具體怎麼做餡的吧。
【芸豆豬肉餡水餃】
【所需食材】芸豆、豬肉、大蔥、姜粉、餃子皮
【調料】料酒、精鹽、雞精、生抽、香油、蚝油、胡椒粉
步驟一：芸豆掐去兩頭以及筋絡，用淡鹽水浸泡10分鐘洗凈。
步驟二：鍋中燒水加入少許精鹽，燒開放入芸豆焯煮，大約5-8分鐘，記得要徹底煮熟，沒熟的芸豆不能食用。然後冷水過涼，輕微擠干水分。
步驟三：將芸豆放在案板上，先切細丁，然後用刀剁碎，注意不要過碎。
步驟四：豬肉選三肥七瘦的剁成肉餡，因為芸豆吃油，油少了不好吃。加入精鹽、料酒、生抽、大蔥末、姜粉、胡椒粉，香油、蚝油順一個方向攪拌均勻，然後加入15克色拉油攪勻。
步驟五：將芸豆碎放入肉餡盆中攪勻，就成餃子餡了。
步驟六：用買的餃子皮包成餃子。我家懶的和面，外賣的餃子皮質量都不錯，用的挺習慣。自己家愛和面的，還是要自己和面擀皮為好。
步驟七：鍋內燒寬水，加入少許精鹽，水開下入餃子，用勺背輕推，避免粘鍋底，水開之後，加蓋煮2分鐘。開蓋後，點兩次涼水，再次燒開，餃子就好了。可以蘸調料食用啦。
烹調中的小貼士：
1.芸豆要徹底煮熟。
2.小孩一般不愛吃薑，所以放的姜粉。
3.拌餡最後要用油封住肉的水分、鹽分，這樣芸豆餡拌入才會更鮮嫩。
以上就是琦哥分享芸豆餡餃子做法，這種餡餃子是撫順的特有做法。（遼寧省撫順市是清朝發源地，有機會大家可以來旅遊）不知道小夥伴家裡有沒有做過芸豆餡餃子，歡迎在討論區留言交流。
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