每個季節的時令蔬菜都是非常多的，而且不僅吃起來新鮮，還很營養美味。
並且很多食材一年四季的價格變動並不是特別的大，吃起來味道的差異也不是很大，像是香菇類的食材有金針菇、香菇、杏鮑菇等等。
但是其中香菇的鮮味是最濃郁的，並且它的吃法也是非常多的，像是市場上新鮮的香菇，平常大家做菜的時候就可以買回來一些。
本身對於香菇的吃法也是非常多的，最經典的一種吃法就是用香菇炒荷包蛋。香菇裡面的維生素和膳食纖維含量也非常的豐富，如果經常吃的話可以增強自身的體質，並且香菇本身就是自帶鮮味的。
如果你覺得只吃香菇和雞蛋有些單一的話，也可以選擇加入一些肉食搭配起來炒著吃。
當炒著吃的時候，做出來的食物的葷素搭配都非常的合理。
將它與香菇一起搭配翻炒食用，吃起來非常的好吃，並且營養價值也是很高的，對人體的好處也是很多的。
香菇很多人愛吃，如何做到營養價值的最大化呢？
我們就來了解一下，如何做好這一道香菇炒雞蛋，具體的做法如下：
準備食材：香菇、雞蛋、青椒、鹽、生抽、蚝油、糖、澱粉等。
具體做法：
1.將油倒入鍋中，並且等油溫升高之後放入雞蛋。用小火煎至一面金黃，翻至另一面煎炒。
2.等到雞蛋兩面都凝固之後，用鏟子將雞蛋鏟成小塊，然後盛出備用。
3.將香菇、青椒洗凈後，切成小塊備用。
4.鍋中放油，油溫升高後，在鍋中放入蔥姜蒜，用小火煸炒出香味。如果喜歡吃辣的話，可以放入一點小米辣進行炒香。
5.將切好的食材放入鍋中，用大火翻炒。由於香菇的菌菇氣味比較重，如果不習慣的話，可以在下水之前把香菇焯燙一下再炒。
之後準備一個小碗，放入調料。一勺生抽，半勺蚝油，適量的鹽，少許的白糖，少許的澱粉，放入兩勺的清水，攪拌均勻之後備用。
6.將調好的醬汁倒入鍋中，倒入青椒、雞蛋等材料，用大火煸炒，收汁之後即可出鍋。
溫馨提示：
煎荷包蛋的時候不需要一個一個的單獨煎制，全部打入鍋中一起煎制就可以。並且在煎熟之後就可以將它鏟成小塊。
這樣就不需要在出鍋之後再另行處理，免得菜板上沾上過多的的油漬。
還有一點就是在調醬汁的時候，生抽和蚝油裡面本身就是帶有鹹味的。
那麼我們在炒制的過程中就不需要再加入過多的鹽了，避免過咸。
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