不管是剛接觸茶的「新手小白」，還是已經飲茶多年的「老茶友」，對於普洱茶，不同時期總是會有各種各樣的困惑及不解。比如普洱茶的青味過重怎麼辦？是什麼原因造成的？那你知道青味是什麼嗎？
青草味是茶葉中自帶的天然味道，是茶葉活力的象徵。茶葉是一種天然的植物，茶青味是與生俱來的，茶中的青草味、青澀味等在所難免。
由於茶青味過重的茶不好喝，因此普洱茶製作工藝上會出現殺青這道工序，就是用一定的熱化除去青草味，殺青會散發水分讓青味萎縮退化，顯露香氣。
而茶葉製作中殺青的作用：一是，徹底破壞鮮葉中酶的活性，抑制多酚類物質的酶促氧化；二是，散發青氣，發展茶香；三是，蒸發一部分水分，使葉片柔軟，便於揉捻成條。
殺青過程中通過高溫，殺死茶葉中的微生物，終止減弱微生物的分解，防止發酵，因為茶葉不同茶類的發酵是不相同的。
殺青這一步驟對於茶葉品質的形成是至關重要的。
茶青味過重是什麼原因造成的？
如果殺青適當，嫩葉老殺，老葉嫩殺，抖悶結合，殺透殺勻的話那青味會去掉大部分，茶湯香氣豐滿，青味消失。
如果茶葉的殺青不足，新茶會有青味，而且青味較重，不管從茶湯香氣和滋味來說，都是不優質的。
但在後期的擺放中，青味可能會逐步消失，但是殺青不足的微生物的活動依然存在，茶葉內質的穩定性就出了問題，茶葉可能會發生質變，出現發酸，或是滋味不適等問題。
夏秋茶廢品茶中出現青草味和鮮葉氣味比例重，由於揉捻不足和自然不良的前發酵到殺青不透原因所導致。
無論是栽培時用的氮肥過多，還是造成茶葉暗綠影響香氣不足而茶味淡，顯突出青氣，摘採茶青過嫩水分重運輸途中過程不當造成葉部組織損傷，形成積水，種種原因所製作出來的茶青味會重。
採摘茶青過於幼嫩或露水重時所採摘的茶青，在煎制過程中攪拌不當造成葉部組織損傷，造成積水，製作出來的茶葉色澤暗黑而臭青味重。
晾曬時沒有太陽，天陰或時陰時晴。晾曬不見太陽會影響殺青葉背面呼吸氣孔的張開。呼吸受阻茶體自身內部的酶促氧化就會加快，青葉醇排不出來，反而與酵化物爭奪胺基酸。其結果是青葉醇大量殘留茶體，青味久久不散。
大部分是毛料散茶的青味會比較明顯，茶餅則少見。毛茶到壓製成餅還需要有蒸壓、曬乾步驟。這個臭青味，最關鍵的步驟就在於蒸壓中，把青味褪去了。
普洱茶蒸壓的過程中，高溫促進普洱茶中茶多酚類物質轉化，同時在由於毛茶經過揉茶環節，茶葉細胞壁破壞，茶汁附著在葉表面，蒸壓過程中，使茶汁類物質得到轉化，加強了茶香和茶的內涵物濃度，所以，使得茶餅的感覺更美妙。
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