導語：
人均500，定位高端，目前實行預約套餐制！
火鍋餐見發現，餐飲巨頭九毛九集團在廣州開了一家名叫「賞鮮悅木」的牛肉火鍋新店。
這是繼太二酸菜魚、慫重慶火鍋廠等後，九毛九孵化的又一新品牌，它有哪些不同？一起來看。
首次涉足高端餐飲
人均500元，只賣2種套餐
近日，九毛九集團在廣州新開出一家「賞鮮悅木」牛肉火鍋店。
天眼查顯示，廣州賞鮮悅木餐飲管理有限公司於今年5月初成立，系九毛九（廣州）控股有限公司的全資孫公司。而新公司執行董事李威業據悉正是「那未大叔是大廚」的品牌負責人，其也將是賞鮮悅木品牌的操盤手。
仔細觀察後，火鍋餐見發現這一新品牌有如下特點。
1、定位高端牛肉火鍋，格調直逼黑珍珠、米其林
與九毛九其它孵化品牌不同，賞鮮悅木定位高端牛肉火鍋。
選址上，它位於廣州廣粵天地1層，處於廣州珠江公園和臨江帶狀公園之間，該位置附近有多個高檔小區，周圍也聚集了多家高端餐飲，不乏人均上千元的品牌。
入門處
整個餐廳設計圍繞「木」元素，從門頭看去像一個茶室，一排盆景、木門，小小的招牌鑲嵌在石材立面上，雖不是很顯眼，但格調已經顯現。
內里格局以黑金暗調為主，木質元素的包柱、罩子等，顯得大氣又高級。餐桌和餐椅按高端會所設置，據說連醬料的勺子也是用貝殼打造，單個勺子超過50塊錢。
內里黑金暗調
外邊是散客區，不加位不加座，往裡還有5個包間，其中一間最大的包廂可直觀廣粵天地園景，容納10人左右聚餐。
5間包廂自帶洗手間，洗手間的洗手液和護手霜都是寶格麗，細節十分考究。
考究的細節
有體驗過的顧客反饋，服務人員是顏值很高的小哥哥小姐姐，上菜時會進行專門的講解，感覺產品、服務直逼黑珍珠、米其林。
2、食材靈感來自潮牛，主打新鮮、天然
賞鮮悅木牛肉火鍋，食材包括澳洲巧克力和牛、海鮮等，靈感來自於潮汕牛肉火鍋，主打新鮮和天然。
新鮮主要是指，門店僅擇三年牛齡的中國五大地方優良黃牛之一的秦川牛，為追求新鮮度，一日兩配，在精品牛肉中再精修，出肉率僅為七成半。
門店食材
同時將牛肉進行部位細分，比如雪花、吊龍、匙柄、五花趾等，搭配咸鮮薄荷醬、煙燻香蔥醬等不同的醬料，讓顧客可以「賞鮮牛六味」。
處處透著天然，本色本味
而鍋底用潮汕礦泉水，全部植物食材門口採摘、天然鮮調醬、海鮮、門店鮮種香草、原木器具、門店的自然實驗室等，也暗含著門店追求「天然」的決心。
3、人均近500， 目前實行套餐制預約
根據店員的說法，目前該門店就餐需要提前預約，目前僅供應兩種套餐。
一種是每位368元的「牛肉大過癮」套餐，有鍋底，香茶迎客、解膩清口飲等茶飲，鮮吊龍、鮮五花趾、雪花牛肉等主食材，還有時蔬、粥面、水果、甜品等。
368套餐
另一種是每位568元的「牛肉海鮮」套餐，比前一種套餐，多了海鮮類食材。
568套餐
兩種套餐都像法餐一樣精緻，有餐前飲品、開胃前菜、水果甜點等多個順序，分量精細到「片」。
另外，都需按照大廳或包廂再另收10%或15%的服務費。大眾點評顯示，人均消費約為463元。
從九毛九賣牛肉火鍋
我嗅到3點行業風向
湊湊之於呷哺，就如同太二、慫之於九毛九，從財報數據上看，他們的貢獻率甚至超過了主品牌，這也更激起了他們布局副牌的野心。
從九毛九此舉，我們也嗅到幾點行業動向，值得餐飲人關注。
1、性價比起家的，都在嘗試高端
大企業做副牌，一直都很熱鬧，如今，為了尋求多條增長曲線，很多品牌都在嘗試開副牌，復盤下來，餐飲品牌開副牌的邏輯一般有兩個——
其一，很多性價比起家的餐飲品牌，會嘗試創立高端品牌。
像喜家德創立喜鼎海膽水餃，呷哺呷哺創立湊湊、趁燒，楊國福在上海開出嗎啦嗎啦泰式麻辣燙，這些副牌定位高端，形象高端，服務高端，產品高端。
單純靠性價比，只能生存，卻不能做大，如果要做大，必須要補全高端這個短板，才能不會淪為小弟。前不久宣布探索高端的小米手機，也是基於這個邏輯，而九毛九更是深諳此道。
其二，原本走偏高端品牌，如今又創立了平價品牌。代表是海底撈。他們的初衷往往是在夯實自己護城河以外，謀求更大發展，從性價比市場分一杯羹。
2、「新鮮」，在門店越來越可視化
「鮮」已成為九毛九集團旗下多個品牌的特色主打。
賴美麗烤魚承諾只用活魚。這次的「賞鮮悅目」牛肉火鍋更是主打新鮮，鮮牛肉一天兩次配送，還專門用產自潮汕地區的礦泉水做鍋底，主打一個原汁原味。
有意思的是它用了幾個小巧思，如在外擺區栽滿自養香料食材，據說每天的醬都會現摘香料來調製。
種滿香料的外擺區
去年的時候，火鍋餐見提出一個「鮮價比」的概念，今年，越來越多的火鍋店開始把新鮮可視化，更加接近原生態，也可以理解為「回歸」。我們看一個來自成都的火鍋品牌。
全哥的火鍋，菜單很有意思，顧客點單的時候，專門附帶一張小菜單「重慶當天凌晨配送來的尖貨」，有水牛毛肚、血毛肚、土豬黃喉、牛黃喉、土鱔魚等，都是論斤賣。
全哥的火鍋
更直接的是，他們用明廚亮灶「尖兒貨鋪」的形式展示，最開始是用餐車推著去賣，很市井、小販叫賣的感覺，後面受到周星馳《國產007》的啟發，改成檔口的形式，顧客單點後直接現配現稱。被網友稱作是「像菜市場的火鍋店」。
3、牛肉火鍋的價格帶，呈兩極分化
潮汕牛肉火鍋，大家都知道，是一個入局門檻相對較高的品類，稍有不慎就會做成個「四不像」。
相比於麻辣火鍋，它的客單價通常在100~150元，但今年，火鍋餐見發現，它一個很明顯的變化是：價格分布呈兩極分化，一面是以性價比著稱，人均50左右，快速拓店；另一面是人均500+，走精緻高端路線。
上個月，火鍋餐見數據研究院出了一期《2023火鍋品牌增長力TOP20》，出乎意料的是，排名第二的是牛肉火鍋品牌：許府牛，主打龍骨牛肉，小店模型，雙人套餐做到了88元，正常點單的話，人均幾乎不超50。
許府牛
而牛肉、海鮮作為價值感比較高的食材，也往往作為高端餐飲的主打，搞幾個稀缺部位、產地，很容易賣上價。
一個向上，一個向下，一場關於牛肉火鍋價格和定位的分化，正在悄然進行中。