花生是一種廣受歡迎的堅果
富含多種營養成分
因此被人們視為養生佳品
那麼
生花生和熟花生，哪個更營養呢？
生花生
未經烹飪的生花生保留了其原始的營養成分，這些營養成分在烹飪過程中往往容易流失，這其中，蛋白質和脂肪這兩種重要的營養成分尤為突出。
據統計，每100克的生花生中，含有約27.8克的蛋白質，這種蛋白質含量無疑對人體的生長和修復具有重要的幫助作用。而生花生中的粗纖維也是值得一提的，這種不可溶性纖維在生花生中含量豐富，它可以在我們食用之後刺激腸胃的蠕動速度加快，有助於糞便的順利排出，對於緩解便秘問題有很好的效果。
此外，生花生中還含有豐富的礦物質元素，包括鈣、鐵、磷等，這些元素對於人體的正常活動和健康維護都起著重要的作用。
同時，生花生中的脂肪成分也是人體活動的重要能量來源，這些營養成分的組合讓人體在吸收營養的同時，也能保持健康的體魄。
熟花生
煮熟的花生中，部分營養成分會隨著熱量而流失，相比之下，生花生的營養成分更為豐富，然而，生花生在儲存過程中可能會產生致癌物質——黃麴黴毒素，過量攝入會導致噁心、嘔吐，甚至威脅生命。
值得慶幸的是，黃麴黴毒素可溶於水，經過水煮的花生能夠有效地去除其中的黃麴黴毒素。
然而，在加熱過程中，花生中的不飽和脂肪酸會因高溫而氧化生成對人體有害的飽和脂肪酸，同時也會導致維生素及各種微量元素的流失，所以與熟花生相比，生花生的食療功效和營養價值似乎更為突出。
來源：人民網科普
編輯： 劉華星
校對：王申徽 錢玲 蘭駿傑
審核：孫志攀
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