茄子營養價值很高，特別是紫皮的茄子，含有豐富的維生素E和維生素P。茄子好吃，但是不好做，因為茄子很吸油，油少了不好吃，油多了就不健康了。飲食還是要少油少鹽清淡一些為妙。有沒有既好吃又少油的做法呢？下面就來揭曉吧。
風靡夜市的蒜蓉烤茄子，在家做很簡單，鮮香味美，愛吃茄子的話一定要收藏喲。
蒜香肉末烤茄子
【食材】：紫皮茄子 1個，青辣椒 1個，紅辣椒 1個，豬裡脊肉 1塊，大蒜 1頭，小蔥 1顆，色拉油 1大勺，鹽 1勺，生抽 1勺，料酒 1小勺，澱粉 1小勺。
【具體製作步驟】：
1.準備好所有的原材料。做這道菜的主食材是茄子，不要用細長的茄子，要選擇這種短粗的紫皮茄子。
2.將茄子清洗乾淨，茄子蒂部要留著，用刀從茄子中間部位向下劃開一道口子，注意不要劃斷，口子的深度大概是茄子厚度的三分之二，底部的皮不要劃破。
3.烤盤上鋪上錫紙或者油紙，然後將茄子放在烤盤裡面，用油刷在茄子表面刷一層薄薄的色拉油。
4.烤箱提前200度預熱，預熱完成以後，將茄子放入烤箱中層，設置上下火溫度200度，時間25分鐘。
5.烤茄子的時候來準備配菜。將青辣椒和紅辣椒清洗乾淨，然後去掉蒂部和辣椒籽，改刀切成末，大蒜去皮，也切成蒜末。
6.將豬裡脊肉清洗乾淨，然後改刀切成碎末，將肉末放入碗中，加入生抽、料酒、和少許澱粉，攪拌均勻以後腌制十分鐘左右。
7.鍋燒熱，加入適量色拉油，熱鍋涼油，將一半的大蒜末放入鍋中，中小火煸炒出香味。
8.然後將肉末放入鍋中，翻炒至肉末變色，顏色發白。
9.將青紅椒粒放入鍋中，翻炒斷生，加入少許鹽，翻炒均勻，就可以盛出來備用啦。
10.茄子烤好之後取出來，用筷子將中間的那道口子扒拉開，將茄子瓤挑松一些。完全烤至熟透的茄子瓤是一絲一絲的，非常軟，很好分開，筷子一夾就能脫落了。
11.將炒好的青紅椒和肉末一起放入茄子中。喜歡吃辣味的話，可以在這一步撒一些辣椒粉、孜然粉等調味料。
12.然後將剩下一半的大蒜末撒在肉末表面。大蒜要多多的放，味道才夠好。
13.再次將烤盤放入烤箱中層，設置上下溫度200度，時間五分鐘。
14.烘烤時間結束之後，將烤盤取出來，再在表面撒一些蔥花，就可以上桌開動啦。
【小貼士】：
1.茄子和大蒜是絕配，不管是烤還是炒還是紅燒，一定要用到大蒜，而且大蒜一定要多多的放，味道才會更加好。
2.烘烤的溫度和時間要根據自家烤箱的性能以及茄子的大小粗細來做出適當調整。
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