牛油進入4.0時代，火鍋店將解決3大頑固痛點

其中牛偏多，於是重慶人有了吃牛下水的習慣，隨著這種習慣的養成，牛油在火鍋中的地位也開始凸顯，它慢慢變成火鍋底料的重要組成部分。

這一階段的牛油提煉主要通過手工熬制，條件簡陋、衛生堪憂，一口大鍋人工煉油就直供給火鍋餐飲店面，沒有形成規模化。

階段二：工廠標準化生產

2000年左右，川渝火鍋開始成為主流，牛油作為占鍋底50%成本以上的原材料，行業需求量猛增。

2010年以來，隨著餐飲連鎖化率的不斷提升，火鍋底料開始走向產業化。

進而催生了底料工廠、牛油原料廠的發展，它們的標準化體系逐步建立。

階段三：行業規範化

2015年前後，食品安全管控持續對餐飲終端施壓，火鍋牛油受管制，許多門店不再自行炒制底料，更進一步帶來了牛油底料在餐飲端的繁榮。

這一階段其復合增速進一步提升，牛油行業內部一些制度、管理也開始規範。

階段四：功能定製化

隨著川渝火鍋進一步爆發，B端火鍋門店的競爭異常激烈，牛油供應端開始和火鍋餐飲端聯手走向功能定製化，具體可分為外形定製和口味定製。

前者滿足消費傳播，後者則滿足更多鍋底風味的開發，以形成自己的差異化競爭優勢。

對此，在火鍋火鍋底料行業深耕多年的牧哥牛油這樣告訴餐見君，「這一階段的火鍋牛油，更需要基礎功能的穩定與夯實，才能支撐更多功能、口味的延展。」

就像手機核心技術與APP關係一樣，沒有前者充當載體，後者也不復存在。

回歸基礎功能

「不怕煮」好牛油解決行業3大痛點

市場上，關於牛油一直有如下痛點。

顧客端，常會看到「聞不到火鍋香味」「吃起來不夠香」「香味到後面變淡」等評價。

門店端，也面臨著「鍋底同質化嚴重」「成本與品質不匹配」的問題。

面對這些痛點，專注於牛油基礎功能研發的牧哥牛油，提出「不怕煮」好牛油的定位，將這些痛點一一擊破。

1、基礎功能的滿足，才能為創新風味提供更多可能性

牛油的「功能定製化」階段，本質上來說，是一種外形和口味上的「微創新」，而創新，意味著回歸。

縱觀諸多行業的發展，它們的創新都是回到對產品的第一需求上去。

比如冰箱在興起智能化後，又回歸到消費者最關注的功能「保鮮」；電動車在經歷了智能大屏、遠程操控等炫技賣點後，又回歸到與「動力」續航上。

類比牛油，它只有在回歸保障「脂香風味」的基礎功能上，才能開發更多應用價值。

牧哥牛油30餘年來一直專注牛油的基礎應用研究，強大的資料庫，可以結合各個地域的口味細分需求，為各類火鍋門店提供差異化的定製服務。

2、鎖定鍋底風味，減少牛油脂香流失

牛油在受熱中產生脂化作用，可以對底料及食材產生「融合」「附著」「激發」作用，給予顧客更好的味覺感受。

但牛油從最初生產到最後消費者涮煮環節，要經歷四道天然高溫：生脂熔煉、產品精鍊、底料炒制、食用燙煮。

只有能耐高溫、不怕煮的牛油，才能更大程度保持火鍋風味，延長消費者的風味體驗。

牧哥牛油經過30餘年反覆測試，精選本土黃牛作為主要原料，保證脂肪的出油率、脂香風味符合火鍋愛好者的口味標準。

牧哥牛油

同時採用負壓低溫真空萃取工藝，從原料生產端讓牛油少經歷一道高溫過程，更大程度保留牛脂肪細胞結構，減少營養物質和香味成分被破壞。

3、成熟穩定供應鏈，為火鍋門店提供高性價比牛油

底料工廠、火鍋門店在挑選牛油的過程中，因為價格、品質等各項當期因素的影響，會進行供應商的更換。

但不要忘了，最終目的是需要給顧客呈現一個穩定、持續的風味感知，所以高性價比、穩定品質和效率是篩選供應商的重要標準。

像牧哥的一位終端門店客戶，曾中途採購了其它廠家的牛油，結果鍋底味道變的不穩定，連帶著復購率也下降了。

最後這位客戶又用回了牧哥牛油，「以為牛油之間應該不會有太大差別，結果越是基礎，越考驗品質。」

牧哥牛油

牧哥牛油嚴格按照腰肚油選材標準，不使用雜油，讓產品價格等同價值，從源頭保障穩定供應。

豐富的應用，來自於紮實的基礎

專注牛油基礎功能研發30年

作為在火鍋底料行業深耕30餘年的牧哥牛油，在親歷行業變化的同時，也在與行業共同進步。

「B端火鍋門店的競爭、C端消費者的需求，都在倒逼我們上游供應鏈做出改變」。

味型數據上，牧哥整合自身原料及研發優勢，建立了集脂香味、色澤、地緣等多種維度的龐大資料庫，可有針對性的定製化生產。

技術團隊上，除自有技術研究團隊及質控體系外，牧哥先後與新疆大學、西南大學成立校企合作中心，深度開展產品基礎應用及場景應用研究。

智能設備上，今年，牧哥又簽訂了牛油行業的新型尖端機器的獨家使用權，其智能化工廠以及新的研發中心也在逐步建設中。

「呈現在消費者面前的是一個火鍋，但形成火鍋的過程是一個復合、多環節的過程。」

只有源頭強，在應用端才有無限可能。