脾胃好，百病少；好脾胃，食療養。自然的產物是最適合脾胃的「補品」，草木蟲魚，瓜果菜蔬，無分貴賤，皆可成為有益於脾胃的「本草」。善用生活中唾手可得的材料，活學活用，當自己的「調養師」。
醫學指導：國家衛生計生突出貢獻中青年專家，廣東省中醫院嶺南補土學術流派學術帶頭人盧傳堅教授
立冬一過，壓箱底的棉被開始派上用場，街上穿著冬衣的人也多了起來。前幾天，北方已經下起了鵝毛大雪，而南方濕冷的「魔法攻擊」也不可小覷。
天氣一冷，那些熱騰騰、香噴噴的菜肴便受歡迎，尤其是各類燉羊肉、紅燒肉等，裡頭下足了肉桂、八角、茴香等溫熱性的調料，不僅肉香誘人，吃下去還暖洋洋。對於胃寒又怕冷的人來說，真是暖身又暖胃。
這些香料裡頭，豆蔻尤是一絕。不僅西方人烹制冬季美食離不開它，中醫也拿它入藥，一味豆蔻，橫貫中西。
豆蔻之別
說起「豆蔻」，中國人想到的是詩里的「豆蔻年華」，而西方人聯想到的可能是航海、島嶼和黃金。中藥里的豆蔻有三種，其中草豆蔻算是「本地土著」，白豆蔻相對產量稀少，而肉豆蔻則完全是個「舶來品」。據說肉豆蔻是葡萄人擴張殖民地期間發現的，後來荷蘭人意識到這種珍貴香料的價值，封鎖了產豆蔻的幾個海島，使得豆蔻的價格貴比黃金。
豆蔻可以磨粉使用，味道嘗起來苦苦的，但把它加入濃郁的肉汁或是紅酒中，就會產生非常美妙的味道。中國人不僅拿它當滷水里的調料，還進一步探索豆蔻的功效。中醫發現豆蔻消食解膩的作用，來源於它辛溫下氣的藥性。三種豆蔻的藥性都十分相似，但從應用的歷史而言，還是草豆蔻用得最多。
豆蔻之性
《本草述鉤元》中說草豆蔻「極辛而溫，調散冷氣甚速」「主散中土之寒，並寒之化濕以為郁滯者」。以果實入藥的豆蔻味辛性溫，又具備了乾果類藥材「下行」的特點，有散胃寒、降胃氣的作用。冬季受寒，或者吃了太多寒涼食物後，出現胃脹、胃痛時，用草豆蔻便可以幫助脾胃驅散寒邪，達到消脹止痛的作用。
而用豆蔻腌制肉類食物也自有「醫理」，濃香不僅可以增添風味，更能幫助脾胃運化。古時候的人加熱飯菜不方便，冬天也不得不吃冷掉的食物，很容易造成消化不良，油膩的肉食尤易如此。但如果加入辛溫的豆蔻，便能預防胃脹，讓食客們更放心地享用。
寒冷的冬季里，易胃痛的人也不妨備一壺豆蔻茶，飯後尤宜。
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專家介紹：盧傳堅，教授、主任醫師、博士生導師。國醫大師禤國維教授弟子，全國首批名老中醫藥專家學術經驗繼承人，國家中醫藥領軍人才「岐黃學者」，廣東省「千百十」工程國家級人才培養對象，廣東省中醫院嶺南補土學術流派學術帶頭人，銀屑病臨床與基礎研究創新團隊負責人。現任廣東省中醫院副院長。兼任中華中醫藥學會免疫學分會主任委員，世界中醫藥學會聯合會中醫藥免疫專業委員會副會長，中華醫學會皮膚性病學分會銀屑病專委會委員，廣東省醫學會皮膚性病分會銀屑病學組副組長，廣東省中醫標準化技術委員會主任委員，廣東省中醫藥學會標準化專業委員會主任委員，廣東省中西醫結合學會標準化專業委員會主任委員，中國醫藥生物技術協會組織生物樣本庫分會中醫藥學組組長等職務。
主持並完成國家級和省部級課題多項；主編出版專著20部（英文專著6部）；以第一作者及通訊作者發表學術論文150餘篇（SCI收錄60多篇）；獲得國家發明專利授權和軟體著作權共9項，國家中藥新藥臨床批件1項，中藥新藥研發成功轉讓2項，獲省部級教學、科研成果獎共12項。曾榮獲「國家衛生計生突出貢獻中青年專家」"全國優秀科技工作者""全國首屆傑出女中醫師"「中國女醫師協會五洲女子科技獎」「南粵巾幗創新十傑」「廣東省三八紅旗手標兵」等稱號。
供稿：廣東省中醫院嶺南補土流派
執行編輯：盧悅明
審核校對：莊映格