作為一個不折不扣的廚藝愛好者，每天待在廚房裡的時間，煎炒烹炸，蒸煮燒烤，簡直可以和待在書房裡面的歡樂不相上下，特別歡樂，超級解壓。
除了填飽肚子這個最低要求之外，其實對於我來說，每天琢磨不同的菜式，精進廚藝的同時不斷延展在未知世界的邊界，才是最開心的事情。
比如說燉牛肉，算是一道大家都很喜歡的菜肴，不過對於不同國家的人來說，各有各的高招，像同樣作為美食大國的法國人來說，就有不少值得借鑑（令人口水直流）的妙招。
今天介紹一道法國家庭菜，法蘭西燉牛肉 Boeuf Carottes，你也可以直接翻譯為胡蘿蔔燉牛肉，就是那種媽媽做的味道，每次做出來都會很想家。
說起來很奇怪的一件事，第一次知道這道菜，不是在餐廳，不是在菜譜，也不是在美食節目上，而是在馬塞爾·普魯斯特的《追憶逝水年華》中，「端上來的是牛肉配胡蘿蔔。這道米開朗基羅的菜肴，用了大量的水晶肉凍，看起來就像一塊塊透明的石英。」當時讀到這裡，已經被意識流攪得頭暈腦脹的我，一下子就清醒了很多，嗯，沒有流口水。
特別贊同這句話，家常菜烹調的最終目的，不是用驚艷的擺盤或者罕見的食材來亮瞎你的雙眼，而是讓你，可以不顧矜持地舔盤子！
做這道菜最好的原料是牛腩，有肥有瘦，有筋有肉，這樣做出來的燉牛肉才會口感豐腴軟糯，肥而不膩，瘦而不柴，同時保證足夠的咬勁，吃起來才帶感。
關於牛腩的介紹，可以看看這篇文章：
燒菜這個事情，真的還是很有意思的。
除此之外還需要西餐常見的哼哈二將，胡蘿蔔和洋蔥，必須登場露個臉。洋蔥切丁備用，這是一個超級治癒（淚流滿面）的過程，胡蘿蔔切厚片或者滾刀塊，隨你樂意，備用。
接下來處理牛腩，這是法式燉牛肉和中式燉牛肉最大的區別，或許可以看出來兩種飲食文化對待食材的原理及態度是不一樣的，至於是不是可以挖掘出更深層次的內涵，現在顧不上，牛肉等著下鍋呢。
牛腩取出後，用廚房用紙吸干表面的血水，不要焯水，不要焯水，不要焯水！
直接切大塊，因為後面的燉制時間會比較長，肉會一定程度的收縮，所以最好麻將塊左右大小比較合適。放入一個大碗中，加入鹽和黑胡椒，攪拌均勻，靜置十五分鐘。
另外取一口燉鍋，最好深一點。放入黃油，嗯，油多點好吃，開中火融化黃油，同時加入一些植物油，免得升溫太快，黃油會糊底，產生令人不悅的氣息。
把大塊牛腩小心放入燉鍋中，保持中小火煎制，剪完一面就翻個面，注意這個時候可能會油濺得比較厲害，所以動作一定要小心。不斷重複以上步驟，至牛腩塊六個面都變得色澤金黃，汁水豐盈就可以了，撈出備用。
不要洗鍋！直接倒入洋蔥丁翻炒，還有剝好的大蒜，香葉和百里香，混合均勻，之前看到一個視頻還有放入柑橘皮，增添一種清香的氣息，不過記得要把橘絡剝離乾淨，不然味道會發苦。
對於一個好奇星人來說，我其實很想試試看放入陳皮是個啥效果，沒辦法，就是這麼好奇。炒制洋蔥丁逐漸變色後，加入胡蘿蔔塊繼續翻炒兩三分鐘後，我們把煎好的牛肉塊重新倒入鍋中，連同胡蘿蔔和洋蔥丁一起炒。
這個時候又有一道與眾不同的工序，加入兩湯匙的麵粉，儘可能撒的均勻，然後翻炒兩到三分鐘，確保把麵粉炒熟，這樣可以使得燉出來的牛肉湯汁濃郁，拿來無論是拌飯還是蘸麵包都是一等一的選擇。
既然是法式燉牛肉，哪有怎麼少得了葡萄酒呢？不過這次和傳統的紅酒燉牛肉不一樣，我們選擇白葡萄酒，一口氣給它倒上半瓶吧。標準的做法是這個時候要加入牛肉高湯，不過我相信大家基本和我一樣，加入熱水也是一樣的，確保水面可以淹沒牛肉就可以。
先開大火，待湯汁沸騰後，撇去表面的泡沫。看到這裡或許有人和我有同樣的疑問，這不是和中式燉牛肉的焯水一樣嘛。其實不一樣，多了一道油煎的步驟，類似油封的作用，可以把牛肉的汁水鎖住，而西餐對於肉製品的原汁原味要求是非常高的，而中餐烹調中對於去腥似乎更加在意。
這個時候可以嘗一嘗湯汁的味道，如果需要補充鹽分，就在此時，後面就只是簡單的一個字
---燉。全程小火！全程小火！全程小火！敲黑板，劃重點，四個字而已，保持耐心。蓋上鍋蓋燉上兩個小時，少一分鐘也不可以哦。除了偶爾過來看看是不是需要撇掉一些浮沫，什麼都不要做。
最後出鍋，有歐芹撒歐芹，沒有歐芹撒香菜，青蔥都可以，總而言之就是拍照要好看。
我吃這道菜最喜歡的搭檔莫過於一根烤的金黃酥脆的蒜香法棍，一口麵包一口肉，偶爾來口胡蘿蔔，記得一定要拿麵包蘸著那個湯汁吃哦。
相信我，你的靈魂都會發出衝上雲霄的尖叫！
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