居家簡易菜式脆爽Q彈：青椒炒鮮魷魚

用料

鮮魷魚2隻/斤；青椒2個；料酒1勺；姜4片；生抽適量；鹽適量；蒜頭4瓣；油適量；生粉1勺；五香粉少許

做法

• 朋友家買的潮州新鮮捕撈魷魚，到貨後放在冰箱冷凍已經有10來天了，還是這麼新鮮。兩條就一斤了。
• 準備好食材：
• 青椒切好
• 魷魚處理洗乾淨切好
• 生薑蒜頭
• 平底鍋燒開加油加蒜頭薑片炒一炒
• 然後再把魷魚倒進去爆炒一下
• 繼續翻炒
• 加青椒一起炒
• 加鹽加醬油加料酒，再灑一點五香粉攪拌均勻。
• 一勺生粉兌水，攪拌均勻後倒進鍋里。
• 收汁裝盤
• 很美味哦，魷魚吃起來口感，市場上的冰鮮魷魚真的沒得比。
• 又脆又Q彈又爽口，大人小孩都愛吃
• 一分錢一分貨呀。

滋香魷魚（比管)

用料

小比管或魷魚適量；香菜、蔥；生抽；蚝油；鹽；花生油；花椒

做法

• 新鮮的小比管先拽出硬的海螵蛸
• 反過來一面從背部剪開
• 肚子裡面有一條黑色的小線取下來
• 朝一個方向擺好，開水上鍋（就是蒸鍋水開冒很大的熱氣）蒸2一3分鐘
• 把盤子裡的湯汁倒出來，上面擺上香菜與蔥絲
• 小碗倒入適量生抽、蚝油、鹽（少放一點點就可以）
• 鍋內倒比平時炒菜多一點的油，油開放入花椒爆香關火
• 直接沷到比管魚上
• 這是吃到一半的樣子

鐵板魷魚（路邊攤版）

用料

食材；魷魚（部位不限）1kg；西芹2-3桿（從一大棵上掰下來）；胡蘿蔔1根；土豆1個（大）；洋蔥1個；佐料；大蔥1/4–1/3根；姜3片；蒜3–4瓣；料酒4湯匙（焯+炒各二）；蚝油4湯匙；六月香豆瓣醬*3湯匙；孜然粉約2–3湯匙；辣椒粉1湯匙；老抽2湯匙；干辣椒（小）4個；鹽最後放，鹹淡正好就不放

做法

• 魷魚洗凈，切大塊（熟了會縮小）。同時坐鍋燒水，水沸下魷魚，放2湯匙黃酒去腥。焯到變色捲曲關火，撈出瀝水。
• 所有蔬菜（洋蔥胡蘿蔔西芹土豆）洗凈切片。一定要切稍厚些，不許薄。洋蔥用水衝過放一邊。蔥姜蒜切片。
• 另做一鍋開水，水沸下1湯匙油，下其他蔬菜（胡蘿蔔西芹土豆），大火煮到水再沸，關火撈出瀝水。
• 炒鍋上灶，下4-5湯匙油，大火，起油煙即放蔥姜蒜爆香。下洋蔥，翻炒至金黃，出濃香。
• 聞見香味即下魷魚，快炒幾下，下2湯匙料酒翻炒。特別當心湯汁濺出燙手。
• 下焯好的蔬菜，翻炒均勻就下佐料（蚝油豆瓣醬孜然粉辣椒粉），邊炒邊嘗掌握生熟鹹淡。老抽上色，慢慢倒。
• 干辣椒一切兩半，下鍋翻勻。稍微撒一點孜然粉提香味，起鍋。
• 出攤兒去嘍

香辣小魷魚

用料

小魷魚300克；紅辣椒5克；香菜10克；蔥10克；姜5克；蒜10克；芝麻適量；油1勺；蚝油1勺；料酒1匙；糖1勺；郫縣豆瓣醬2勺

做法

• 在市場買到新鮮的小魷魚洗凈
• 摘除小魷魚的內臟清洗乾淨
• 為了更加入味用剪刀在魷魚背部剪幾刀即美觀又入味
• 鍋中燒開水放入小魷魚焯水變色飄起來即可時間不要過長會影響口感
• 焯好水的小魷魚立即放入冷水中沖涼這樣吃起來口感更有彈性
• 準備配料紅辣椒、蔥、姜、蒜、香菜切好備用
• 鍋中倒入底油加熱放入蔥姜蒜爆香再放入郫縣豆瓣醬、蚝油、糖、料酒
• 調味料翻炒均勻入味
• 放入小魷魚翻炒均勻
• 湯汁濃稠小魷魚入味撒上孜然和芝麻拌勻
• 最後撒上香菜和蒜末提鮮即可出鍋享用
• 香辣小魷魚擺入盤中再撒上紅辣椒顏值爆表噢
• 小魷魚的營養價值很豐富入口鮮嫩爽口美味無比
• 這道美味是宴客必備的拿手好菜
• 小魷魚味道鮮美是最佳酒肴
• 一個人也要享受好每一餐噢

醬油水魷魚

用料

魷魚1隻；蔥油2勺；小蔥1根；醬油1勺；糖10克

做法

• 今天我在盒馬買了一袋魷魚，其實和嚴格意義上的管魚還有一點區別哈，但是差別不大了，一袋36元，一共有4隻，今天就做一隻試試味道哈。
• 首先處理食材，將頭和身體分開，怎麼聽著這麼殘忍啊，將頭洗乾淨，將身體裡面的內臟去除，裡面有軟骨和類脂肪類東西，都清洗乾淨。
• 然後燒一鍋水，水開之後，放入魷魚，汆燙個30秒-1分鐘就好了，否者容易老哈。
• 然後撈出來，魚身部位切成一段一段，一圈一圈的，魚頭部位切成一條一條的，擺盤擺好。
• 之後來做一個醬油水，醬油1/3，水2/3，約共計100ml，然後加入20g白糖。煮到開，醬油水就好了，澆在魷魚身上。
• 然後最後一步是點睛之筆，就是加入蔥油，蔥油的做法簡單介紹一下哈：大蔥小蔥香蔥三重蔥1:1:1，香菜來一點，洋蔥來一點，用一鍋油去慢慢熬，熬到蔥都變焦黃了，撈出蔥，就是蔥油啦。蔥油做出來用處可大啦，可以做蔥油拌面，做小混沌的時候，加點蔥油香氣立馬不一樣哈。如果沒有蔥油的話，買現成也可以，實在也沒有買，那就加點香油吧哈哈。
• 然後撒上一點蔥花~~~~擋擋~~~~上桌。
• 顏值在線，味道鮮美~蔥香味加上醬油水的甜，完成襯托出了魷魚的鮮美！！！

烤魷魚(烤箱版)

用料

生抽少許；黑胡椒粉一小勺；孜然粉稍微多點好吃；橄欖油少許；耗油少許；糖少許；鹽少許；辣椒粉按喜好；魷魚

做法

• 把魷魚洗乾淨，切成小塊。
• 將辣椒粉、孜然粉、鹽、糖、黑胡椒粉、耗油、生抽、橄欖油混合在一起，調成醬汁。
• 將醬汁均勻塗在魷魚上，腌制半小時。
• 將腌制好的魷魚放入烤箱中，220度十分鐘～取出來再次塗醬汁～3分鐘後取出，開吃！
• 秀色可餐！

魷魚三絲

用料

魷魚1隻；姜6片；貢菜100克；芹菜1根；青蒜1根；豬肉100克；白糖根據口味放

做法

• 魷魚是乾的魷魚，放小蘇打放水泡發後切絲，貢菜也是乾的，也泡發後切絲。
• 青蒜，芹菜切段就好。
• 姜切絲，豬肉切絲，放鹽，生抽，料酒，澱粉，花生油腌好。
• 熱鍋冷油，去豬肉絲炒7.8分熟，起鍋放一邊。洗乾淨鍋，再入花生油，放薑絲，青蒜，芹菜，炒出香味，入魷魚絲，貢菜絲，放料酒，放生抽，耗油，鹽，翻炒片克嘗下鹹淡，然後放糖，這道菜的味道以甜味為主，甜味的話根據個人口味，喜歡重甜的放多點，喜歡淡的放少點。甜味調整好後，放雞精，起鍋裝盤。

魷魚米腸

用料

魷魚4個，中型大小；糯米150克；鮮香菇2大朵；胡蘿蔔1個，小個；五花肉50克（（瘦肉也可以，喜歡吃肉的的可以多放點）；蔥段；生薑片；八角1個；花椒10粒；料酒適量；味極鮮醬油1大勺；老抽1/2大勺；蚝油1大勺；冰糖15克；鹽少許；五香粉少許

做法

• 將糯米泡一夜，手指能碾碎的程度就可以，撈出控一下多餘的水分
• 將香菇和胡蘿蔔都切成小方丁
• 五花肉也切成小方丁
• 將五花肉丁放入盆中，放入味極鮮醬油、五香粉少許、料酒少許拌勻腌一會，然後放入香菇丁、胡蘿蔔丁、糯米和少許鹽拌勻
• 魷魚去掉頭留作它用，魷魚筒抽去裡面的一根硬刺，然後將魷魚外面的那層皮剝去，魷魚就變成白色的了，這樣洗好的魷魚才是乾淨的
• 將拌好的糯米用小勺灌入魷魚中，七分滿就可以，灌多了煮的時候會撐破的
• 將灌好的魷魚用牙籤將口封上
• 其它的也全部這樣做好
• 之前先將小湯鍋中放入清水（能沒過魷魚的量就可以），再放入蔥姜、八角、花椒、老抽、蚝油、冰糖燒開，再放入灌好的魷魚米腸，倒入少許料酒，蓋上鍋蓋小火微開的程度煮40分鐘後撈出
• 不燙手的時候切成片即可，涼後切更漂亮。切的時候先用刀將魷魚切破在直切下去，這樣切好的片才漂亮。沒吃完的米腸片要用保鮮盒裝上，以免失去水分變得干硬，可以熱吃也可以涼吃

荷蘭豆炒魷魚

用料

荷蘭豆250克；魷魚1隻；鹽3克；薑片2片；油10克；雞精3克

做法

• 荷蘭豆洗凈去絲，魷魚切花，姜切絲。
• 鍋中下10克油，下薑絲，炒香。
• 下荷蘭豆，炒到變綠。
• 下魷魚。
• 下鹽，加20克水。
• 燜1分鐘。（燜，荷蘭豆和魷魚才能熟透，魷魚的味道才能進入荷蘭豆。）
• 加點雞精調味。
• 出鍋。

爆炒小魷魚

用料

小魷魚半斤；小香芹一小扎；蔥白3顆；姜2片；蒜2瓣；生抽適量；蚝油一勺

做法

• 小魷魚去除膜衣，減去眼睛
• 切小段
• 燒開水，放入魷魚段焯水，大概10秒的樣子。
• 撈出瀝干水分
• 熱油鍋（鍋要燒熱，能冒煙那種）油多一點
• 放入切好的蔥蒜末薑片，爆香
• 然後放入魷魚段，快速翻炒
• 倒入一點生抽，一勺蚝油繼續快速翻炒。
• 最後放入香芹段
• 混合均勻
• 香不？

超簡單味鮮好吃的紅蘿蔔炒魷魚花

用料

魷魚花250克；紅蘿蔔1根；蔥2根；姜1塊；鹽適量；老才臣料酒半勺；盤中餐純正菜籽油1勺；紅辣椒1個；青辣椒1個；大蒜2瓣；廚邦生抽1勺

做法

• 將紅蘿蔔切薄片，蔥、辣椒切小段，蒜切丁，生薑切4片，其餘生薑切絲。
• 魷魚花用鹽抓2遍，沖洗乾淨。燒開水，放生薑4片、料酒少許焯2分鐘，撈出冷水沖涼，漏干水。
• 熱鍋放少許油，6分熱下紅蘿蔔翻炒，沿鍋邊淋少許水，炒至紅蘿蔔9分熟裝盤。
• 熱鍋放少許油，七分熱放大蒜、姜、蔥爆香。
• 放入辣椒翻炒。
• 放入之前9分熟的紅蘿蔔、魷魚、適量鹽翻炒，出鍋前加蔥、生抽，出鍋裝盤。

青椒炒魷魚

用料

魷魚新鮮的；青椒；料酒；姜；蒜；生抽；鹽；豆豉

做法

• 將整條新鮮魷魚從側面用刀剖開，在案板上展平；魷魚須和魷魚肉分開放在配有白醋、料酒及少量鹽的水中浸泡20分鐘
• 去掉骨、內臟和雜物，用刀將內膜刮一遍，去掉附著物和粘液
• 翻過來將深色的外膜小心撕去（可能比較複雜，要有耐心）
• 把魷魚洗凈，斜切十字花刀；魷魚須去爪殼，切段；青椒切小塊；少許豆豉剁碎
• 將魷魚入80度水溫中，焯燙至蜷曲且成白色（一般10-15秒），立即撈出控水
• 起油鍋，爆香姜、蒜和豆豉，放入青椒，翻炒至斷生
• 大火入魷魚拌均，入料酒、生抽、鹽調味即可

簡易版魷魚大烤

用料

魷魚500克；冰糖20克；生抽20克；老抽15克；香葉3片；八角2個；玫瑰腐乳汁10克；生薑幾片；小蔥2根

做法

• 魷魚最好買冰鮮的，冷凍那種不好吃，最好買大魷魚，小的縮水很厲害，我這個就有點小了，不過也能吃，就是沒有大的誘人有震撼力。
• 用指甲輕輕摳開魷魚紫色皮，用手拽起皮就掉了。處理好就是白白的。把魷魚肚子裡的雜物清理乾淨。
• 準備好其他調料
• 鍋內加油熱了後，加入生薑，蔥結，香葉，八角冰糖略炒。
• 放入魷魚一起炒，加入生抽，老抽，腐乳汁。
• 加水至魷魚一樣平，水保持鍋內溫度，經常翻一下，讓魷魚入味小心糊底。
• 炒至發泡基本無汁，關火放溫就可以切片裝盤了。
• 喜歡怎麼裝飾隨自己，裝盤享受美味吧。

辣炒魷魚

用料

魷魚3-4隻；蔥3-4根；醬油1勺；蒜蓉辣醬1袋；尖椒幾個（可不放）；香菜幾根

做法

• 魷魚去內臟及表面黑膜。
• 尾巴黑膜不好撕
• 頭處理。
• 切花刀。
• 打水焯後瀝水備用。
• 熱油。
• 大火下料翻炒。
• 下蒜蓉辣醬及醬油（醬油主要上色，可不放）。
• 翻炒。
• 蔥香菜入鍋翻炒。
• 裝盤出鍋。
• 下飯下酒良品。

青椒炒小魷魚

用料

小魷魚1斤；青椒2個；蒜5瓣；生抽3勺；鹽少量；蔥2根；姜3片

做法

• 青椒洗凈切成圈，姜蒜切末，蔥切段
• 小墨魚拔出頭洗凈抽出軟骨，擠出頭部中間的口齒（圓形的一顆）洗凈墨魚身橫切成圈，瀝干水分
• 冷鍋下油燒熱放入姜蒜爆香
• 倒入小墨魚翻炒幾下，加入生抽，蚝油繼續翻炒均勻
• 放入翻炒1至2分鐘，加入適量的鹽放入蔥段炒勻就ok啦
• 很香

魷魚餃子

用料

魷魚1隻；小蔥3根；姜2片；水一點點（打蔥姜水用）；鹽5克；豬肉200克；韭菜50克

做法

• 打蔥姜水，蔥姜+水放到料理機里，給我打，打到綠油油的就可以了。反正看你想怎麼打就怎麼打。只是水不要加多
• 豬肉剁餡。沒錯，我是偷懶的在買肉師傅那裡機器絞的。
• 魷魚打餡。不要太細，有點顆粒敢餃子才彈牙。
• 加入韭菜。我的韭菜自己家裡種的很細。市場上買一點兒就可以了。大概兩個手指粗的韭菜就可以了。回來切碎。對，我又偷懶了，用的機器打碎的。
• 調餡很重要。你的餃子好不好吃你看你的餡調的怎麼樣了。加入味極鮮醬油一勺；一點兒點兒鹽（一定要少，少了可以加，一次性加多了咸了就不能挽救了）；一點兒白鬍椒粉（家裡沒有了，用的黑胡椒代替的）；蒸魚豉油一勺；香油適量；花生油適量。好了開始攪拌吧。把餡攪勻了。
• 和面。水：粉=1:2比例和面興發10分鐘
• 擀餃子皮都會吧。不會的去買餃子皮
• 開包吧
• 包好了，準備下鍋煮。
• 餃子出鍋了

鐵板魷魚

用料

魷魚4隻；洋蔥半個；食用油適量；甜麵醬適量；韓式辣椒醬適量；老乾媽油辣椒適量；糖適量；孜然粉適量；辣椒粉適量；白芝麻適量

做法

• 準備電烤盤、油紙，魷魚洗凈出了乾淨串竹籤。
• 將蒜頭擠成蒜泥，加韓式辣椒醬、甜麵醬、老乾媽油辣椒、蚝油和糖攪拌均勻做醬料1備用。
• 將孜然粉、辣椒粉和白芝麻拌勻做醬料2備用。
• 電烤盤鋪好油紙加熱。
• 淋油，撒上洋蔥丁炒香。
• 魷魚兩側劃刀口放入電烤盤中。
• 煎至兩面成熟。
• 先用刷子兩面塗勻醬料1，再撒上醬料2即可食用。

干魷魚炒蘆筍

用料

蘆筍20條；干魷魚兩隻（大概250克）；豬肉100克；料酒一湯匙；鹽、雞精、生粉適量

做法

• 魷魚提前三小時泡水，把中間的骨去掉
• 泡好後，把魷魚皮撕去不要
• 魷魚切花刀，蘆筍也切斜刀備用
• 豬肉加入一湯匙料酒，鹽、雞精、生粉抓勻腌制一會
• 鍋熱後先放豬肉炒變色，再放入魷魚，
• 翻炒魷魚捲起後，再放入蘆筍翻炒，倒入小半碗高湯，等蘆筍熟了就好了
• 好好吃呦！

白灼（蔥爆）照燈魷魚

用料

照燈魷魚8兩；蔥適量；蒜適量；醬油適量；鹽適量

做法

• 照燈是捕抓魷魚的一種方式。用燈照的方式吸引魷魚成群到來。
• 魷魚裡面有個墨，喜歡墨香的洗乾淨可以烹飪，不喜歡的可以用剪刀去掉。有時候裡面有個沙袋也一併去掉。
• 今天的魷魚很乾凈。處理乾淨，蒜切末，蔥切段。
• 把魷魚放炒鍋里，什麼都不需要下，直接放上去逼出水來，用盤盛起來。
• 喜歡白灼的到這一步就可以開吃了，弄點醬油芥末當做蘸料，很贊！
• 熱油鍋，爆蒜，蒜多一點，更香！
• 把剛逼水過的魷魚倒下去，翻炒1分鐘，不需要猛炒哦。溫柔對待！
• 加點醬油，鹽，蔥段，翻炒均勻，可以出鍋
• 是不是很有食慾！

最好吃的醬爆魷魚圈

用料

魷魚圈一盤；青椒兩個；生薑三分之二個；大蒜一頭（可自行更改）；鹽少許；糖少許；黑胡椒一小勺；生抽15ml；郫縣豆瓣一大勺；孜然粉大勺一勺半；洋蔥適量

做法

• 將速凍魷魚圈泡在加了鹽的涼水裡解凍（不可用熱水）
• 兩顆青椒橫著切青椒圈，洋蔥切洋蔥圈，生薑切片，大蒜稍微拍小一點。
• 鍋中加油，燒熱後放入生薑，洋蔥圈，大蒜爆香（中小火，不然大蒜會焦）再放入豆瓣醬翻炒，香味四溢以後加入青椒圈，繼續炒，青椒炒軟後放入魷魚圈
• 隨後加鹽、生抽翻炒，魷魚圈變小，炒出水分以後加黑胡椒，白糖，最後快起鍋時加入孜然粉翻炒均勻即可