你很喜歡甜甜的香味從烤箱中飄出來，也喜歡與朋友和同事分享美食。當然，如果你討厭精確的測量，那也就別希望你的烘焙食品能按計劃出爐啦。
讓我們面對現實吧。大多數經過測試的烘焙配方有時仍然會失敗。這通常是一些小問題造成的，你甚至可能沒有意識到，所有的小問題加起來就是扁平油膩的餅乾或塌陷蛋糕的來源。
從今天開始，我將持續給大家介紹100個基本的烘焙技巧，幫助大家在每次烘焙時都能吃到完美的紙杯蛋糕、餅乾和麵包。
01烹飪是一門藝術，烘焙是一門科學。在烹飪中，你可以加入一些香草或一點黃油，就像你在一幅油畫中加入了一點黃綠色。你可以在沒有重大影響的情況下做出改變。但是在烘焙中，一切都很重要。把烘焙想像成一種化學反應。一個小的調整都可能造就失敗的作品，但直到你把你的蛋糕從烤箱之前，你並不會知道結果如何。當你第一次做某樣東西的時候，在開始之前要仔細閱讀食譜，嚴格一步一步來。請記住，菜譜的撰寫者認為每個元素都足夠重要，可以記錄下來，所以一定有原因。除非你至少成功地做過一次，否則不要輕易改變食譜。
02測量問題
一般美國人喜歡老式的計量方法，依靠杯子和勺子來給出正確的比例。然而，世界各地的糕點師都是用米制重量來衡量配料的。原因是一杯麵粉的重量會因麵粉的種類和包裝而有很大的不同。但是並不是所有的家庭廚師都會使用天平和米制測量工具來確保乾濕配料的準確數量，所以加入你一定要把配料倒進量杯里，不要舀，勺裝的東西比你想要的要多。而且你一定要用刀或鏟子把測量用的勺子和杯子弄平。如果你習慣用勺子舀東西，而且不停地舀，至少在舀進袋子之前攪拌一下配料(尤其是麵粉)使其變輕。
03高品質的原料
不同品牌的黃油、酸奶、乳酪和麵粉含有不同程度的水分、脂肪和蛋白質。這些微小的變化可以極大地影響最終產品的結果。使用配方開發人員推薦的品牌，或者找到適合您烘焙需求的品牌，並只使用它們，這樣你就知道它們在你的配方中會有什麼反應。
04原料的溫度
如果食譜需要冷黃油、融化黃油或室溫雞蛋，請記住，你所做的任何調整都會影響結果。在烤箱中放入冷黃油麵團和加熱融化黃油麵團的區別是巨大的。它會導致完全不同的化學反應。
05黃油在冰箱裡存放的時間越長，就會失去水分，這可能會導致烘焙食品變干。購買並使用你能找到的最新鮮的黃油。檢查包裝上的日期，總是選擇無鹽黃油，因為鹽是一種防腐劑，這意味著有鹽黃油可能比無鹽黃油在冷庫中存放的時間更長。
06用無鹽黃油烘焙，也意味著你完全控制了烘焙食品中的鈉含量。如果你必須在烘焙食譜中加入有鹽黃油，那就把配方中多餘的鹽減半。
07發酵
隨著時間的推移，發酵粉、小蘇打和酵母會慢慢失去它們的活性。為了保險起見，我每6個月買一次新的小蘇打和泡打粉，然後把舊的原料扔掉。
08酵母
在冰箱中冷藏儲存乾酵母有助於保持其活性。
09心情很重要
這聽起來可能有點不靠譜，但事情就是這麼微妙。每次當我不開心的時候，我的食譜總是會出現問題。我在量麵糰和麵糊時手很重，而且很粗糙。所以身體狀況不佳，無法做出完美的烘焙食品。一定要當你放鬆的時候，再花足夠的時間來烘烤食物。
10天氣
標準的「室溫」大約是21攝氏度，如果你在外面很熱或很冷的時候烘焙，而外面的溫度影響著裡面的溫度，你的結果會不一樣。如果濕度高於或低於正常，你的結果也將是不同的。這就是為什麼我以前的師傅總是告訴我不要在雨天烤麵包。空氣中大量的水分會影響麵糰/麵糊的發酵和乾燥。
11油紙是你最好的朋友。它有助於麵糊和麵糰的均勻烘烤。它還可以幫助你把布朗尼和蛋糕從模具里拿出來，防止餅乾在烤盤上散開。我的習慣是除了部分不能使用油紙的產品，其餘的烤盤、蛋糕盤和烤盤使用過程中都要用油紙鋪好。
12投資自己的廚具是一件很好的事情。誰會不喜歡檯面上擺著一台漂亮閃亮的立式廚師機呢?然而，高質量的廚師機遠不止是廚房裡的花瓶。它確保了能夠混合，打發硬蛋白和完美的奶油，甚至還有打出完美的麵糰。如果你買了一個高品質的，它應該可以使用幾十年
13黃油和麵粉
有的蛋糕盤應徹底抹油及撒上麵粉，以便蛋糕冷卻後容易脫模。當然你使用新型的不粘模具也沒有任何問題
14油脂和糖
如果想要一個額外的硬殼外觀，試著給平底鍋上油加糖。這能使蛋糕有一層堅固的糖果外層。在平底鍋上塗上油，然後在平底鍋里撒上糖，使鍋邊完全塗上一層油。
15刮乾淨你的碗
匆忙準備好麵糊，卻忘了刮下攪拌碗重新攪拌，這是一個很容易犯的錯誤。問題是，你把重要的食材放在碗底，結果麵糊不均勻。在準備蛋糕的過程中，我通常會把碗刮兩次。一次是在我把黃油和糖攪成奶油狀之後，另一次是在攪拌碗的最後，所有的材料都混合在一起。用一把柔韌的刮刀把攪拌碗的整個表面刮到最底部，然後打開攪拌器，攪拌至光滑。
16購買好的用具
我喜歡矽膠的刮刀，這樣它就能耐熱，而且是一個整體，這樣刀柄就不會在洗碗機里盛滿水。我相信有過洗碗機使用經歷的朋友都會懂我在說啥。
17高海拔烘烤
由於高海拔地區的氣壓較低，蛋糕會上升得更高，而且會因為液體蒸發得更快而變干。如果你住在3500英尺以上:把烤箱溫度從175攝氏度提高到190攝氏度，然後每杯液體增加2湯匙。每杯糖減少1湯匙，每茶匙發酵粉減少1/8茶匙。同時減少5分鐘的烘烤時間。這適用於大多數標準蛋糕食譜。
18鍋的大小
使用食譜中推薦的鍋的大小。如果你改變平底鍋的大小，你那你烤好食物的時間一定比食譜上面提到的更快或更慢。
19喜歡蓬鬆的餅乾嗎?把麵糰揉成圓柱，用保鮮膜包裹，然後冷凍。然後把麵糰切成圓片，像商店裡買的餅乾一樣烘烤。麵糰的外部會在內部解凍之前凝固並烘烤，這樣會使餅乾膨脹。
20在最中間位置進行烘烤。把烘焙模具儘可能靠近烤箱最中心的地方，除非你的食譜中另有說明。千萬不要互相接觸或接觸爐壁。如果你的烤箱不夠寬，不能把平所有模具並排放好，那就把它們放在不同的架子上，稍微偏置一下，讓空氣流通。