麵條和水餃一樣，有人喜歡蒸著吃，有人喜歡煮著吃，雖然兩種做法都特別簡單，但是做出來後口感完全不同，前者突出的勁道和嚼勁，相對而言更抗餓一些，今天我們推薦的是涼拌蒸面，想必好些人對它非常熟悉，小時候常吃，終究也算得上記憶中的美食吧！
時間往前倒推30年，那時的生活條件和現在比起來，幾乎不可同日而語，孩子們在外頭玩累了，回家最想吃的就是媽媽做的涼拌蒸面，麵條是現擀現做的，麵粉中特有的清香就會非常的誘人，普通的幾樣調味料，就能做出不錯的味道，既簡單又好吃，天氣熱沒胃口的時候，選擇它肯定不會錯！
食材配料：麵粉、鹽、食用油、大蒜、黃瓜、生抽、陳醋、香油、生薑。
製作過程：
首先，在碗中放入適量的麵粉（1個人50克足以），加入少許的鹽拌勻後，再倒入少量的冷水，用筷子順著順時針方向把它攪拌成絮狀（麵條勁道的保證），再將它揉成麵糰，蓋上保鮮膜，醒發10分鐘備用。
麵糰醒發到位後，先把它搓成長條狀，再將它切成大小相等的小塊後，然後，再逐個按扁，得到我們所要的餅胚。
然後，用擀麵杖把餅胚擀成薄片，狀態如上圖所示，擀的越薄越好，此步驟決定著麵條的厚度，同時，刷上一層油（既增加麵條的亮度，又可以防止粘連），再從一頭把它捲起來，全部卷好後，再將它擺入蒸鍋中，鍋開上汽後，蒸8-10分鐘取出。
然後，將蒸熟的面卷全部撐開，並且將它們重疊在一起，再重新捲起起來，再用刀把它切成大小粗細的麵條（切忌太寬，切的越窄越好），趁熱把它抓散（否則容易陀成塊），盛入碗中備用。
然後，在碗中加入適量的黃瓜絲和蒜末，再淋入少許的生抽、陳醋、薑汁、香油，趁熱把它拌勻，涼拌蒸面製作完成，不僅口感勁道有嚼勁，而且特別的抗餓，小時候的味道。
溫馨提醒：
面卷蒸熟出鍋後，要趁熱將它撕開，切成麵條後，要立即將它們「抖」散開來，否則容易結成陀，再拌就不好吃了。
另外，製作麵條和烙餅不用，它必須用冷水來和面，這樣不僅它的筋性和韌性可以得到最大限度的保證，而且吃著勁道，這是基本常識。