蔥油本身就具有一種特殊的香味，單獨用作調味料來食用，就會讓食物的味道變得更為獨特，其中最為經典的代表非蔥油拌面莫屬，除此以外，它在某些涼拌菜中也會起到相同的效果，就比如今天向大火推薦的蔥油干豆腐，也是備受人們稱道的一樣家常美味，我家媳婦隔斷時間總要吃上幾回，特點是：香辣鮮脆，干香味美，越嚼越有味！
蔥油干豆腐在東北人的眼中，就是一道名副其實的「硬菜」，蔥油的辛辣，干豆腐的鮮香，兩種原料碰撞在一起也會達到水乳交融的效果，成品不僅軟嫩適口，而且耐嚼性特別好，雖然極少數人會選擇它來做下飯菜，但是在下酒菜中絕對是榜上有名的，越嚼越香，越吃越有味，就是酒客們對它的終極評價，對他們而言，任何時候出現在餐桌上都不會被人鄙視。
【食材配料】：香蔥、香菜、食用油、干豆腐、食用鹼、鹽、海鮮醬油、雞精、辣椒粉、干辣椒。
【製作過程】：
1、首先，去市場上挑選1張干豆腐回來，提前將它改刀切成細絲（或者小長條），狀態如上圖所示，全部切好後，裝入盤中備用。
2、另外，準備1隻乾淨的空碗，先把切好的蔥絲和香菜段倒入碗中，同時，加入少量的清水浸泡，做法與蔥姜水類似，目的把它們裡頭的香味盡數釋放到水中，同時，炸的時候，也不易炸焦、變黑。
3、起鍋燒水，水燒至冒泡後，再將事先切好的干豆腐絲倒入進去，大火燒開後，焯燙1-2分鐘，同時，添入少量的食用鹼一起煮，這樣可以加速它們的軟化的進度（提升適口性，如果家中條件不具備可以選擇少量的鹽來替代），焯軟、焯透後撈出，控干水分，裝入盤中備用。
4、然後，在盤中倒入適量的海鮮醬油，以及加入少許的鹽、雞精調味，喜歡吃的更辣一些的朋友，再自行添入少量的辣椒粉（細），最後，再擺入事先浸泡好的蔥絲、香菜段，和干辣椒。
5、最後，再將燒至冒油的熱油澆入進去（以少量多次的方式淋入），直到將表面上幾種辛辣的食材的香味充分釋放出來為止，吃的時候，再輕輕攪拌一下即可，家常版蔥油干豆腐製作完成，口味香辣爽脆，口感勁道絲滑，吃起來非常的過癮，但凡喜歡回家喝2杯的人士，在餐桌上見到它，肯定都會對它豎起大拇指，越嚼越有味！
【溫馨提示】：
1、干豆腐是由現磨的豆腐，用重物壓制出來的一種輔食品，製作過程中，除了失去大部分的水分以外，它裡頭的營養價值會盡數保留下來，無論從口感上，還是從適口性而言都會比原先好上數倍，同時，它與豆腐皮是兩種完全不同食材，大家莫要將它們混淆起來。
2、蔥油具有辛辣和蔥香兩種味道，除了非常適合用來製作涼拌菜以外，大家還會事先選擇它來拌面，或者充當蘸料（白灼等等）來使用，雖然它的做法非常簡單，但是用途也是非常廣泛的，某些人吃海鮮的時候，也特別願意選擇它。