雖然牛肉的熱量比豬肉高一些，但是它的脂肪含量相對較低，同樣100克的重量，兩者幾乎相差10倍以上，另外，從口感上來講，前者比後者吃起來更為鮮嫩美味，隨著人民生活水平的提高，大家對它的需求成逐年上升的趨勢。
牛肉的烹飪方式數不勝數，如果非要挑選出一種好吃的做法出來，想必尖椒炒肉牛就是其中的一樣，也最適合大眾的口味，特點是口感滑嫩入味，口味香辣味美，任何時候出現在餐桌上頭都是非常誘人的，既解饞又美味，做法倒也不複雜，但凡懂些廚藝基礎的人，都會炒出不錯的味道出來。
尖椒炒牛肉，想要最大限度的保持鮮嫩、不柴的秘密，「滑油」就是其中一個非常重要的環節，「冷油」入鍋是保證其「滑嫩不老」的前提條件，高油溫是導致失敗的最大因素之一，依舊是那句老話：「細節是決定成敗的關鍵」，烹飪美食，尤為如此！
想要把牛肉炒的又滑又嫩，除了刀工比較重要以外，另外，挑選哪個部位也是非常關鍵的，首選的必定是牛裡脊肉，因為此處的肉質最為鮮嫩，所以最適合爆炒的做法，再輔以香辣清脆的尖椒，炒出來後，哪種干香的滋味，相信好些人都抵抗不住它的誘惑，只要注意以上3個環節，擔保大家炒出來的效果，和飯店的廚師沒什麼差別，吃起來不柴又不硬！
食材配料：牛裡脊肉、生粉、色拉油、蔥、生薑、大蒜、尖椒（菜椒或者彩椒）、蔥、醬油、鹽、味精、十三香、老抽、澱粉（僅勾芡使用）。
製作過程：
首先，去市場上挑選1塊新鮮的牛裡脊回來，把它擦拭乾凈後，再將它頂刀（逆著紋路的意思）片成薄片，然後，再把它放入清水中遛一會兒，攥干水分後，裝入碗中備用。
然後，在碗中加入適量的生粉，用它拌出來的牛肉會特別的滑嫩，如果沒有，大家可以用紅薯粉替代，但是效果不如前者，把它們充分攪拌至上漿、上勁為止。
鍋中放入適量的色拉油，再倒入包裹上漿的牛肉，此時，大家需注意冷油入鍋，開小火將它滑至輕微變色為止即可，時間控制在30-40秒以內，切忌滑的太久，否則口感會變得又柴又老，然後，控干油分，盛入盤中備用。
鍋中留少量的底油，先放入適量的蔥、姜、蒜末炒香，再倒入小半碗的尖椒（去蒂後，再把它對半切開，辣椒籽務必保留著）進去，開大火把它的香味「扒拉」出來。
尖椒炒出辣味後，再加入適量的醬油和清水，湯汁燒開後，再倒入滑好的牛肉，同時，放入少許的鹽、味精、十三香、蒜末調味，如果覺得顏色過於蒼白，再放入少量上色的老抽即可。
醬汁的味道調好後，再轉大火將牛肉和尖椒快速翻炒均勻，出鍋前，再淋入少許的水澱粉，收干多餘的湯汁，尖椒炒牛肉製作完成，米飯遇見它又要「遭殃」嘍，用它來招待客人，不僅不會給主人丟面子，香辣味美、滑嫩入味，而且被人稱讚手藝棒。
溫馨提示：
如果大家覺得尖椒的太辣，可以將它替換成彩椒或者菜椒，它們相對前者而言說，辣度會低上許多。