水煮豬肝
用料
豬肝300克；蔥2根；鹽適量；白菜1小把；姜3片；蒜3瓣；料酒1勺；澱粉1勺；生抽1勺；老抽少量；郫縣豆瓣醬大半勺；胡椒粉適量
做法
- 豬肝洗凈去白筋，入淡鹽水浸泡半小時，撈起瀝干。切薄片，加1勺生抽，1勺料酒，半勺澱粉，少量胡椒粉拌勻腌制15分鐘。
- 姜切絲，蒜拍碎，白菜洗凈掰碎，蔥切碎。花椒，干辣椒，郫縣豆瓣醬備用。
- 白菜入沸水鍋焯水3分鐘，撈起入碗底。
- 油鍋燒熱，入薑絲，蒜瓣，郫縣豆瓣醬炒出紅油。
- 倒入適量沸水，煮開後加少量老抽，適量鹽。下腌制好的豬肝，用筷子撥散，煮至豬肝全部變色關火。
- 將豬肝倒入裝有白菜的碗中，撒蔥花。另起油鍋，入干辣椒，花椒中火爆香，干辣椒變色即可。熱油澆在豬肝上。
麻油拌鹵豬肝
用料
豬肝1塊；生薑；滷料適量（八角、桂皮、甘草、香葉、陳皮、花椒粒等）；薑末；醬油；冰糖；涼拌汁；紅辣油；豉油；香麻油
做法
- 將豬肝流動水下漂洗乾淨，再取清水浸泡，清水中滴入檸檬汁或者水中加入少許鹽，將豬肝浸泡至表面發白無血水滲出時(1個鐘左右)，再次用流動水沖洗一遍，瀝水備用
- 鍋內坐水煮滾，將豬肝放入鍋中，快速氽煮至血腥浮沫溢出後撈出，控水備用
- 煮鍋內放入清水，將香辛料（八角、桂皮、甘草、香葉、陳皮、花椒粒等）及生薑1塊拍松放入鍋中，大火煮開後轉中小火煮10分鐘左右至香味四溢；將豬肝放入滷水鍋中，加入醬油、冰糖，大火煮開鍋後轉小火，煮至用筷頭插試無血水滲出時關火（約15分鐘）
- 待鹵鍋自然攤涼後，將豬肝連同滷水倒入密封保鮮盒中，放入冰箱冰藏室中浸滷1夜，取出後切片，調入涼拌汁、紅辣油、豉油及香麻油拌勻，撒上蔥末即可上桌食用
魚香肝尖
用料
豬肝適量（切片後大概一碗）；木耳一把；青椒半個（和木耳的量差不多）；紅椒（可以替換胡蘿蔔）半個（和木耳的量差不多）；姜4，5片；蒜4，5瓣；肝尖處理用：；鹽一點點料酒一勺多；干澱粉一勺；炒菜調料：；剁辣椒不辣的一勺超辣的半勺；老乾媽油辣椒（剁辣椒太辣時不正宗補充版）可省剁椒太辣的話加半勺增香；糖一勺；醋一勺；生抽（不要放老抽不好看）兩勺；料酒一勺半；澱粉一勺
做法
- 處理肝：
- 1肝選擇部位：一般肝很大切片的部位不要有血管啊儘量是邊才能切出好看的尖
- 2肝處理：整個肝買回來要在鹽水裡浸泡排毒排血一個小時以上（此時排出的血沒那麼多）
- 3切片要從肝外圍45度角切
- 4切片以後的肝要繼續浸泡排血直到沒有血水排出當然是儘量啊要是7，8遍還有會有零星血水也沒事兒啦
- 5腌制：肝尖用焯子儘量控掉水放些料酒鹽攪勻再放一些干澱粉不用太久備好菜之後調味兒就行了
- 備菜：
- 青紅椒切塊or掰成塊
- 木耳撕成小朵注意去掉沙囊
- 蒜切沫兒姜切絲
- 備調料：剁辣椒老乾媽（可略）糖醋生抽料酒
- 熱油劃肝尖：
- 鍋熱油一定要熱！炒菜的量就行
- 把腌制後的肝尖控控澱粉糊直接放熱油鍋里
- 手要快左手放右手晃動鍋防粘
- 肝尖變色後油和肝尖一起倒在漏勺里（我覺得此時的油是沒法用的因為肝的髒東西烹出來油也很髒）漏勺直接漏掉油和髒東西肝尖備用
- 再倒一些油
- 煸香姜蒜
- 放木耳青紅椒
- 翻炒一下放一半調料再翻炒熟
- （注意火不要大！中小火）
- 蓋鍋蓋
- 此時調料碗里放一勺澱粉以及一些清水和勻
- 然後放肝尖加澱粉以後的調料
- 翻炒勾芡收汁兒
- 成啦
玉米番茄豬肝湯
用料
甜玉米一根；番茄兩個（中等個）；豬肝一小塊；薑絲少許；料酒；鹽；澱粉
做法
- 所有食材洗凈。豬肝上如有筋膜要剪掉，切成薄片，一個大碗里放大半碗清水，把豬肝放入浸泡20分鐘左右
- 玉米切成小段，砂鍋中放半鍋清水，放入玉米段和薑絲，大火煮開後，轉小火煲10分鐘
- 鍋中玉米煲10分鐘後，番茄切塊放入鍋中一起煲
- 把浸泡好的豬肝用流動水沖洗一遍，瀝干，放料酒，少許鹽和澱粉抓勻腌製備用
- 番茄入鍋10分鐘左右，開蓋加鹽和雞精調好味，關火。把腌制好的豬肝用筷子一片片夾起浸入湯中，即可上桌
芹菜豬肝
用料
嫩豬肝；嫩芹菜；干辣椒；胡椒粉；料酒；蒜瓣，蔥，薑絲，醬油，澱粉，鹽，白糖
做法
- 豬肝買來回先用清水浸泡一下，去除血跡，洗凈瀝干剔白筋，切薄片。
- 豬肝用澱粉，胡椒粉，鹽，白糖，醬油，料酒腌制下。
- 芹菜摘取葉子，取嫩根，洗凈，切段。
- 油鍋熱，下蔥白，蒜瓣，薑絲，爆炒豬肝，待豬肝舒展開，挺起，飽滿，斷生後鏟起。
- 剩餘的油爆炒干辣椒，芹菜，少許鹽，加入豬肝，大火顛一顛鍋就好。
酸辣豬肝
用料
豬肝；泡椒；泡姜；包菜；花椒；生粉；老抽；豆瓣醬
做法
- 用鹽水清洗豬肝，反覆幾次
- 豬肝切片，用少許鹽，適量生粉腌制一會兒
- 蒜切碎，泡姜、泡椒切碎備用；包菜切塊兒洗凈備用
- 鍋里下油（稍微比平時炒菜多些），油熱後下豬肝劃散，豬肝變色後立即撈起
- 鍋里剩下的油爆香姜，蒜，泡椒，花椒
- 下包菜翻炒至斷生，然後倒入豬肝，並根據加生抽，豆瓣醬和鹽調味裝盤即可
蔥花豬肝湯
用料
豬肝；蔥花；薑絲；香油
做法
- 豬肝用地瓜粉水泡半個小時
- 要煮之前沖洗，瀝干
- 水燒開，下薑絲，下豬肝，變色就差不多了
- 下蔥花，下香油
- 加鹽和高湯精
豬肝炒芹菜--孕婦餐
用料
豬肝；芹菜；醋；糖；鹽；澱粉
做法
- 豬肝切薄片後放在鹽水裡浸泡1小時，排干血。
- 芹菜切段
- 泡好的豬肝放料酒、鹽和澱粉抓一下
- 先下鍋芹菜炒熟出鍋
- 鍋中放油小火下豬肝，炒變色後放醋少量、糖少量。
- 下剛才出鍋的芹菜大火翻炒幾分鐘出鍋，就行了。
菠菜溜豬肝
用料
豬肝250G；菠菜；生薑；蒜瓣；澱粉；料酒；生抽；雞精；食用油
做法
- 豬肝切成薄片，用料酒，生抽、澱粉腌制，靜置15分鐘。
- 菠菜去除根蒂，洗乾淨，生薑、蒜瓣切碎。
- 鍋內倒入少量的食用油，燒至七成熱，倒入菠菜，稍加翻炒，擱一點鹽和雞精繼續翻炒，炒至菠菜斷生既可以裝盤。這裡要將炒好的菠菜鋪於盤底。
- 洗乾淨鍋子，倒入食用油，燒至八成熱，放入姜蒜爆香，然後倒入漿好的豬肝，大火，快速翻炒，然後擱一點白糖和雞精繼續稍加翻炒，炒至豬肝斷生，關火，將豬肝鋪於菠菜上即可。
鹵豬肝
用料
豬肝適量；薑片，蒜頭，辣椒，八角少許；滷料包（桂皮，香葉，草果，小茴香等）一個；食用油，生抽，老抽，冰糖，麻油適量
做法
- 豬肝清水洗凈，用食用鹽反覆揉搓，腌制24小時。
- 鍋中水加熱至沸騰，將豬肝放入略煮後取出，清水洗凈備用。
- 炒鍋下油少許，入薑片、蒜頭、辣椒、八角翻炒出香味，入冰糖少許炒出糖色，加入高湯或水，香料包，生抽，料酒煮沸，放入備用豬肝，大火保持10分鐘。
- 煮沸10分鐘後改小火煨30分鐘入味。中間翻轉肝葉防止沾鍋。待用竹筷穿過肝葉無血水時即可。
- 改換大火收汁，翻轉肝葉，加入適量老抽調色，待汁收好後淋入少許麻油，關火出鍋。
- 冷卻後豬肝切片裝盤，配以醋加水辣椒沾碟味道更美。至此鹵豬肝完工。請友友指正。
洋蔥炒豬肝
用料
豬肝200克；洋蔥200克；尖椒3根；小米辣4根(也可不用)；生抽，15克；鹽2克；料酒10克；雞粉丨克；生粉適量
做法
- 豬肝用清水泡一會，再切成薄片！
- 用少許鹽，料酒，胡椒粉，生粉抓勻腌制！
- 把需要的配料準備好，並清洗乾淨！
- 把所有配料切好待用
- 鍋燒熱入適量植物油燒至六層熱，倒入豬肝快速劃開炒至變色！
- 放入小米辣和蔥姜煸香！
- 倒入洋蔥和尖椒翻炒均勻！
- 用生抽，鹽，雞粉適量料酒調味，待洋蔥炒至斷生就可以了！
番茄豬肝湯
用料
豬肝；番茄；姜；生抽；蚝油；鹽；糖；料酒；生粉
做法
- 豬肝一塊洗凈
- 切薄片浸在清水中約3分鐘後活水洗凈血污
- 撈出瀝水加薑絲，生抽，蚝油，鹽，糖，料酒，生粉攪拌均勻
- 攪拌好的豬肝入冰箱冷藏腌制30分鐘
- 番茄去皮
- 切成小丁兒
- 把腌制好的豬肝入開水鍋中汆燙
- 至八成熟即可撈出備用
- 鍋子洗凈倒油燒至5成熟下入番茄丁兒
- 把番茄用大火煸炒出湯汁
- 當番茄基本都很軟爛時
- 加入少許糖
- 兌入清水煮沸
- 下汆好的豬肝
- 煮開後調入食鹽關火燜2分鐘即可
菠菜豬肝湯
用料
菠菜；豬肝；生粉；鹽；料酒；老抽
做法
- 菠菜去掉紅色根莖部分，洗凈濾干水分，豬肝沖洗乾淨後用水浸泡1-2小時，然後取出切片，加入一大勺生粉，1/4勺鹽，一小勺料酒，幾滴老抽拌勻備用
- 湯鍋加入半鍋水，下入幾片生薑，兩勺鹽，一大鍋鏟的色拉油，燒至水沸騰時下入菠菜葉
- 待菠菜煮至顏色變深非常柔軟時，下入拌好的豬肝，並以筷子快速攪散，這個時候一定要控制煮制的時間和火候，一定要大火快速的沖熟但又不能讓豬肝變老，所以邊攪拌邊觀察，豬肝只要完全變色再也看不到血色立即關火
- 起鍋時加入適量雞精和胡椒粉即可食用了
- 此湯味道鮮美，營養豐富，是非常適合孩子的美味湯品